大久保原產(chǎn)日本。果實(shí)近圓形，平均單果重204.0克，果徑為6.92×7.01×7.60cm；果頂圓微凹，縫合線淺較明顯，兩側(cè)較對(duì)稱，果形整齊，絨毛中等；果皮淺黃綠色，陽(yáng)面乃至全果著紅色條紋，易剝離；果肉乳白色，陽(yáng)面有紅色，近核處紅色，肉質(zhì)致密柔軟,汁液多，纖維少，風(fēng)味甜，有香氣，含糖量為10.5%，離核；采收期在7月底至8月初。此品種品質(zhì)極佳，多年來(lái)一直是北京地區(qū)的主栽品種之一。樹(shù)勢(shì)中庸，樹(shù)姿開(kāi)張，花芽節(jié)位低，復(fù)花芽多，花粉多，豐產(chǎn)性良好；結(jié)果后要注意抬高角度。

　　西洋參是五加科多年生草本植物，又稱美國(guó)參、花旗參。西洋參原產(chǎn)北美洲，是一種名貴藥材。在我國(guó)入藥已有200多年的歷史。我國(guó)40年代后期從加拿大引種，但未成功。1975年中國(guó)醫(yī)科院藥用植物資源開(kāi)發(fā)研究所與中國(guó)科學(xué)院植物研究所等單位，在北京、東北、山西、陜西等地試種成功。懷柔區(qū)于1986年播種西洋參280畝，1988年開(kāi)始出參。由于懷柔區(qū)土壤、氣候、水資源等條件與美國(guó)、加拿大相似，技術(shù)力量強(qiáng)，掌握了高產(chǎn)栽培技術(shù)，因此懷柔西洋參在西洋參科技成果鑒定會(huì)上，獲衛(wèi)生部授予的科技成果獎(jiǎng)，被國(guó)家列為“七五”期間星火計(jì)劃推廣項(xiàng)目之一，懷柔被定為西洋參發(fā)展基地。

　　西洋參是國(guó)內(nèi)外廣泛歡迎的名貴藥材，不僅含有人參甙，而且含有多種氨基酸、碳水化合物、脂肪以及多種維生素等。具有增強(qiáng)體力和腦力功能及抗疲勞、抗缺氧和調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用。對(duì)肺、心臟、胃、肝臟疾病，糖尿病、慢性咽炎，急性傳染病恢復(fù)期，消除放射治療或化學(xué)治療引起的不良反應(yīng)，均有較好的療效。西洋參屬滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥物，特別是對(duì)年老體衰、久病體弱者在恢復(fù)體質(zhì)上有明顯作用。西洋參性涼而補(bǔ)，與東北參不同，故男女老幼一年四季皆可服用。西洋參已成為中藥配方中重要的藥味之一。

　　北京特產(chǎn)蜜餞果脯是用果肉加糖煮制而成的，制品中含蜜汁多的稱為蜜餞，不含蜜汁的稱果脯。

　　傳說(shuō)最早是明朝御膳房獨(dú)家生產(chǎn)的，后來(lái)傳入民間，距今已有300多年歷史。原來(lái)用蜂蜜加工，現(xiàn)在都使用糖來(lái)代替蜂蜜，但習(xí)慣上仍稱為蜜餞果脯。曾于1913年在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)。果脯品種很多，有桃脯、杏脯、梨脯、蘋(píng)果脯、冬瓜條、青梅等，味道甜美，久存不腐，且包裝精美，價(jià)格低廉，為饋贈(zèng)佳品。

　　北京特色風(fēng)味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色.北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來(lái)，清朝同治年間，會(huì)仙居以不勾芡方法制售，當(dāng)時(shí)京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后語(yǔ)。吃炒肝時(shí)應(yīng)就著小包子沿碗周圍抿食。

　　清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。鋪面者首推前門(mén)外的會(huì)仙居。

　　吃烤肉是由蒙族人傳過(guò)來(lái)的，北京人好吃烤肉的習(xí)慣，約有上千年，遠(yuǎn)在明代，宮廷內(nèi)每遇雪，則暖室、賞梅、吃烤肉。但在當(dāng)代，吃烤肉已經(jīng)成為大眾休閑娛樂(lè)的一種方式，對(duì)烤肉的熱情四季不減。

　　精選細(xì)嫩牛、羊肉，用尖頭鋼刀切成薄如柳葉的片，加八十余種調(diào)料浸淹入味，在特制的炙子上翻烤，撒蔥絲、香菜至熟后，就著瓜條、糖蒜、食之十分愜意。

　　北京人津津樂(lè)道于烤肉時(shí)，必提及“南宛北季”。這里的“南宛”即是烤肉宛，在宣武門(mén)里。上百年間烤肉宛的烤牛肉“肉香溢室，鮮嫩賽豆腐”，備受中外賓客的青睞。

　　位于什剎海前海東沿的“北季”烤肉季選料考究，吃法獨(dú)特，別有一番風(fēng)味，喜食它的知名人士也有不少，如老舍、梅蘭芳、馬連良等，溥心畬先生也曾為季氏烤肉題寫(xiě)了“蓮池別墅”的匾額。

　　譚家菜是中國(guó)最著名的官府菜之一，由清末官僚譚宗浚的家人所創(chuàng)，將廣東菜與北京菜相結(jié)合而自成一派。由于獨(dú)樹(shù)一幟的色、香、形等特點(diǎn)得以扎根京城。

　　譚家菜咸甜適口，南北均宜，調(diào)料講究原汁原味，制作講究火候足、下料狠，菜肴軟爛、因而味道鮮美、質(zhì)地軟嫩。譚家菜近兩百種佳肴，其海味菜最為有名，尤其“黃燜魚(yú)翅”、“清湯燕窩”更有其獨(dú)道之處。

　　相傳，要吃譚家菜還有一個(gè)條件，那就是請(qǐng)客一定要連譚家的主人請(qǐng)?jiān)趦?nèi)，不管就餐者與譚家是否相識(shí)，都要給譚家主人多設(shè)一個(gè)座位，譚家主人也總是要來(lái)嘗上幾口。要吃譚家菜，還有一條不成文的規(guī)矩，那便是無(wú)論吃客有多大的權(quán)位，都需走進(jìn)譚家門(mén)來(lái)吃譚家菜。曾有很多名流在京城請(qǐng)客，希望譚家廚師能出“外會(huì)”，均遭到拒絕。

　　譚家菜講究美食美器，也非常注重環(huán)境，尤其要布置得室雅花香，讓人感受到一種古樸典雅的氛圍。正因?yàn)樽T家菜如此與眾不同，曾有人發(fā)出“人類飲食文明，到此為一頂峰”的贊嘆。

　　對(duì)飲食有相當(dāng)要求的朋友可以親自感受一下其中的奧妙。

　　在清人《都門(mén)雜詠》中有一首竹枝詞，繪聲繪色地這樣描述道：閑向街頭啖一甌，瓊漿滿飲潤(rùn)枯喉。覺(jué)來(lái)下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋。這段小詩(shī)將那凝霜凍玉般的奶酪，恰到好處地介紹了出來(lái)。作為北京風(fēng)味小吃的奶酪，在歷史上，原本屬于蒙族的食品，即使后來(lái)奶酪進(jìn)了北京，也只是僅限于元、明、清三朝的宮廷小吃，直到后來(lái)才流傳到民間。

　　當(dāng)年，在東安市場(chǎng)內(nèi)有個(gè)“豐盛公”奶酪鋪，店主姓何，滿族正黃旗人。從幾輩上論，這正宗的旗人一向是靠吃皇糧度日，可到了辛亥革命，像他這樣的“鐵桿老米樹(shù)”不靈了。但何子照是個(gè)有心人，硬是靠自食其力在鄉(xiāng)下村里辦了個(gè)奶牛場(chǎng)，又向一位曾在清宮御膳房的大師傅討教了制作奶酪的秘籍。于是，他便在東安市場(chǎng)內(nèi)租店開(kāi)業(yè)，專售奶酪。那時(shí)候，大街上可沒(méi)有冷飲店，更沒(méi)有冰淇淋、冰棍什么的，這樣，奶酪在京城便是一枝獨(dú)放，真有點(diǎn)壟斷的“霸氣”。每到夏季，那些王府中的公子、小姐，清室的遺老遺少大多成了“豐盛公”的主顧。

　　自東安市場(chǎng)有了“豐盛公”奶酪鋪之后，北京城內(nèi)便逐漸有了專制作奶酪的酪房，把奶酪批發(fā)給挑擔(dān)走街串巷的小販們。夏季的傍晚，在老北京的胡同中，常會(huì)聽(tīng)到賣(mài)奶酪的吆喝聲：噥喲唉，喝酪喂……