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中國(guó)江蘇揚(yáng)州特色菜：大煮干絲http://tour.sina.com.cn 2008年07月31日11:01 新浪旅游
大煮干絲 名稱： 大煮干絲 介紹： “干絲”指豆腐干切成的絲，一塊1厘米厚的白色方干要切成厚薄均勻的18片，再橫切成細(xì)絲，是一道非常見刀工的菜。煮干絲使用雞湯，輔以筍絲、雞絲、木耳、蝦仁、蛋皮等，滋味鮮美。隨著時(shí)令變化，大煮干絲的輔料也有所不同，使用應(yīng)季時(shí)蔬，變化出種種不同的風(fēng)味。 品嘗要訣：方干要質(zhì)地細(xì)膩緊密，否則不是切不好就是一煮就斷；切絲要細(xì)而均勻；煮的火候更要講究，既要燙透、去掉豆腥味，又要把雞湯等原料的鮮味完全融入干絲里，還不能煮得過軟甚至煮爛。 推薦餐廳： 福滿樓：在汶河路四望亭路口。著名的老字號(hào)，生意非常火爆，人多可以提前訂位，人少就只能提前占座或者索性等到晚一點(diǎn)再去。大煮干絲16元/份。
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