中國(guó)江蘇揚(yáng)州特色菜：拆燴鰱魚(yú)頭
拆燴鰱魚(yú)頭
名稱(chēng)： 拆燴鰱魚(yú)頭
介紹： 相傳在清末年間，有一個(gè)財(cái)主家建造樓房，工人的伙食很差，大家非常不滿。一天財(cái)主的妻子生日，他請(qǐng)來(lái)名廚辦酒，買(mǎi)了一條十余斤重的鰱魚(yú)，要廚師將魚(yú)肉段做菜上席，將魚(yú)頭煮給民工吃。
廚師按照財(cái)主的吩咐，將魚(yú)頭剁下一劈兩爿放入清水鍋里煮至斷生取出，拆去魚(yú)骨，加鮮湯烹制成菜。民工吃后感到魚(yú)肉肥嫩，湯味鮮美。后來(lái)廚師在選料和制法上加以改進(jìn)，最終發(fā)展成這道淮揚(yáng)招牌菜。
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