和大煮干絲相比，燙干絲更像是一道精致小點(diǎn)。

　　揚(yáng)州老鵝未必為外地人所熟知，但卻是揚(yáng)州大街小巷和揚(yáng)州人餐桌上不可少的。鵝前冠以“老”字不僅喊起來順口、響亮，亦可謂家禽界對(duì)它的抬舉和尊稱。老字當(dāng)然不是說鵝年紀(jì)大了或是煮得太老嚼不爛，而是有這么幾層含義：其一，家養(yǎng)兩條腿的禽類中數(shù)它個(gè)頭最大；其二，它是用老湯老鹵燒制出來的，這老鹵，時(shí)間短的幾年、十幾年，長(zhǎng)的甚至幾十年；其三，在賣熟食的鹵燒攤上，它絕對(duì)是領(lǐng)銜主角。

　　揚(yáng)州城里賣老鵝的攤子很多，就是一天嘗一家，一年也嘗不完一遍。如此多的攤子，品質(zhì)也是良莠不齊。

　　四望亭路老媽米線附近的一個(gè)老鵝攤排了十幾人的隊(duì)伍，這家老鵝攤的家當(dāng)配置也近乎行業(yè)“標(biāo)配”，架在三輪車上的玻璃柜用木板將上下隔開，里面塞得滿當(dāng)當(dāng)?shù)亩际怯土亮恋恼�只老鵝，外表黃澄澄、油亮亮的，形象飽滿，不癟不塌。往它跟前一靠，乖乖，一股說不出來的香氣，直往鼻孔里鉆。

　　除了老鵝，也有紅彤彤的豬頭肉等鹵制品，煞是醒目誘人。板下還有只大號(hào)鋁盆，放的是按鵝頸、鵝翅膀、鵝肝等不同部位切開的老鵝。丈夫?qū)Ｐ牡囟琦Z，老婆負(fù)責(zé)收錢、裝鵝、倒鹵汁、扎袋口打包。有人說揚(yáng)州老鵝是“下里巴人”，不值得一提。其實(shí)非也。說它是“下里巴人”不錯(cuò)，可它同時(shí)也是“陽春白雪”。在揚(yáng)州，再高檔的婚宴、壽宴、商務(wù)宴，乃至大名鼎鼎的紅樓宴，都有它的一席之地，真可謂“無老鵝不成宴”。

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