“正版”的揚(yáng)州炒飯不僅看起來(lái)滿園春色，內(nèi)容也十分豐富。

　　從共和春出來(lái)，重又沿著甘泉路閑走，邂逅其他幾樣小吃。循著一股并不難聞的臭氣而至，是油炸臭干的攤子。一塊塊小小方方的臭干被放在油中慢慢地炸得泡起來(lái)，松松脆脆的。剪開(kāi)來(lái)，燒上用稀釋了的醬油、辣椒醬做成的調(diào)料，擱些黃豆芽、香菜末，味道鮮美獨(dú)特。揚(yáng)州人說(shuō)臭豆腐是生臭熟香，站在油炸臭干的攤子前面就會(huì)有真切地體會(huì)。

　　揚(yáng)州的燒餅也值得一試。街上最常見(jiàn)的是黃橋燒餅，半個(gè)世紀(jì)前的那場(chǎng)大戰(zhàn)使它一夜成名。“輕嗑擦酥兩開(kāi)半、唇齒久留三日香”，擦酥燒餅也久負(fù)盛名。這種燒餅是用油酥面制作而成的，反復(fù)搟折、烘烤熟后，酥脆而又層次分明，口味也多樣，有糖餡、肉餡、干菜餡、青菜餡、蘿卜絲餡等，不同的餡心形成了揚(yáng)州燒餅的多種風(fēng)味。

　　和茶葉蛋、鮮紅油亮的小辣椒一起在鍋里咕嘟嘟冒著泡煮的也是一種豆腐干制品，叫蘭花干，好一個(gè)浪漫的名字。平凡的是原材料，不平凡的是刀工。這是一種獨(dú)特的花刀刀法，只見(jiàn)豆腐干的上下兩面分別被斜切了十來(lái)刀，切過(guò)的豆腐干可以神奇地像拉紙花那樣拉長(zhǎng)。切的時(shí)候要小心不能切斷，否則就前功盡棄拉不成絲了。蘭花干吃起來(lái)很有嚼勁，而且越嚼越香。

　　有那么一樣名字冠有“揚(yáng)州”二字的美食，說(shuō)它的名氣超過(guò)富春茶社大概也不會(huì)有多少人有異議，那就是揚(yáng)州炒飯，不僅在國(guó)內(nèi)很多地方、就連海外中餐館的菜單上也�？煽吹剿�的芳名。隋代謝諷所著的《食經(jīng)》記載，隋朝越國(guó)公楊素愛(ài)吃“碎金飯”。據(jù)說(shuō)這“碎金飯”選用軟硬適度、顆粒松散的熟米以蛋炒之，使粒粒米飯皆裹上蛋液，炒好后的飯如碎金閃爍，因此得名，俗稱“金裹銀”。隋煬帝巡游揚(yáng)州時(shí)將“碎金飯”傳入揚(yáng)州，后經(jīng)歷代廚壇高手逐步創(chuàng)新，糅合進(jìn)淮揚(yáng)菜肴“選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、加工講究、注重配色、原汁原味”的特色，終于發(fā)展成為淮揚(yáng)風(fēng)味有名的主食之一。

　　在原產(chǎn)地吃到的揚(yáng)州炒飯的確講究，除了米飯、雞蛋、青豆、火腿等常見(jiàn)的材料，還有海參、干貝、蝦仁、鮮筍、雞腿肉等十余種不同的材料，不僅內(nèi)容豐富，外觀也十分好看。做揚(yáng)州炒飯得神態(tài)沉靜、手腳利落才行。

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