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中國浙江杭州特色菜：油爆蝦

http://tour.sina.com.cn 2008年07月29日16:23  新浪旅游

油爆蝦

油爆蝦

　　名稱： 油爆蝦

　　介紹： 蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風(fēng)味獨特。

　　制作：將蝦剪去鉗、須、腳，洗盡瀝去水。炒鍋下色拉油，旺火燒至220度時，將蝦入鍋，用手勺不斷推動，約炸30秒鐘用漏勺撈起，待油溫回升200度左右時，將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥段略煸，倒入蝦，烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋，烹入米醋，出鍋裝盤即成。

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