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中國(guó)遼寧大連餐飲特色菜：油爆海螺

http://tour.sina.com.cn 2008年07月28日17:59  新浪旅游


油爆海螺
 
油爆海螺 

　　名稱(chēng)： 油爆海螺

　　介紹： 主料是海螺(帶殼)配料是大蔥、蒜、精鹽、味精、料酒、濕淀粉、清湯、醋、豬油。將海螺外殼砸破，取出肉，擇去尾腸及頭部黑膜，用醋和粗鹽揉搓，再用清水沖洗凈，片成薄片；大蔥切成1厘米長(zhǎng)段；蒜切片，清湯、料酒、味精、濕淀粉放一個(gè)碗內(nèi)對(duì)成“爆汁”；木耳用沸水焯過(guò)。炒鍋內(nèi)放入豬油，用旺火燒至8成熟時(shí)，將海螺肉倒入油內(nèi)焯一下?lián)瞥�。炒鍋�?nèi)留余油，用旺火燒至10成熱時(shí)，放入蔥、蒜稍炸，再放入海螺肉，木耳及對(duì)好的“瀑汁”，快速顛翻即成。

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