旗人本命食——酸豆汁

　　過(guò)去有一則笑話，說(shuō)齊化門(mén)（朝陽(yáng)門(mén)）外營(yíng)房的旗人都聚在街頭痛哭 流涕，路人問(wèn)之，哭者愈痛，謂“豆汁兒房都關(guān)了張，豈不要了性命？” 笑話歸笑話，老北京人尤其是旗人，特別喜愛(ài)喝豆汁兒，甚至稱之為“本命食”乃是事實(shí)。

　　俗話說(shuō)，北京人是“豆汁兒嘴”、“老米嘴”、“鹵蝦 嘴 ”，即所謂“北京三嘴”。

　　據(jù)說(shuō)豆汁兒的問(wèn)世乃在清初，當(dāng)時(shí)某粉房做綠豆粉時(shí)，正逢炎夏，磨出的半成品豆汁當(dāng)天未能用完，次日即已發(fā)酵，取少許嘗嘗，覺(jué)和甜可口，再經(jīng)煮沸，飲之更覺(jué)味美，于是便專門(mén)做起豆汁來(lái)出售。

　　人們購(gòu)得豆汁 ，加入紫色老米（倉(cāng)米）或剩老米飯，熬成豆汁粥，佐以不同的小菜，成為京師特有一種風(fēng)味小吃。

　　清乾隆十八年（公元1753年）前后，傳入宮內(nèi)。每年舊歷九月至次年立夏后5天，清宮御、壽兩膳房都要制做豆汁，帝、后酒肉之余，皆飲豆汁以解油膩。

　　據(jù)說(shuō)，咸豐梓宮（靈梓）回鑾，東西兩太后帶領(lǐng)同治帝剛回到宮里，即向御膳房要豆汁兒喝。

　　在民間，豆汁兒的主顧更不分貴賤 ，凡穿戴體面者在廟會(huì)上吃“灌腸”或“羊霜腸”，往往會(huì)被人恥笑，唯獨(dú)喝豆汁兒則不足為恥。

　　民間賣熟豆汁兒有兩種形式：一是走街串巷的豆汁兒挑子，吆?jiǎn)尽伴_(kāi) 了鍋的豆汁兒粥！”買(mǎi)者多是以鍋、碗端回家去喝；另一種形式是在廟會(huì)集市上擺個(gè)豆汁兒攤，設(shè)丈余長(zhǎng)案，前擺長(zhǎng)凳。案上放2—4個(gè)大玻璃罩，大玻璃罩內(nèi)放大果盤(pán)，盛著醬黃瓜、八寶菜、醬蘿卜、水疙瘩絲等。春季備有爆腌醬苤藍(lán)，冬天備有五香蘿卜干丁。對(duì)購(gòu)買(mǎi)細(xì)醬菜的顧客供應(yīng)辣椒油。并代賣芝麻醬燒餅、炸焦圈兒等食品。