豌豆黃與艾窩窩

　　民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見于春季廟會(huì)上。例如在三月三蟠桃 宮，"小棗糙豌豆黃兒"便是時(shí)令鮮品，小販們一聲"噯這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來(lái)！"好象是給人們報(bào)出了春訊，帶來(lái)了暖意。

　　"糙豌豆黃兒"是用白豌豆去皮，以兩倍于豌豆的水，將豆?fàn)F爛，然后放糖炒，再加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內(nèi)，俟其冷卻成坨后，扣出來(lái)，切成像切糕一樣的菱形塊，放上小片金糕以為裝點(diǎn)，通常都置于罩有濕藍(lán)布的獨(dú)輪車上去賣，經(jīng)營(yíng)此業(yè)的大多是京東平谷、香河以及京南采育等地的老鄉(xiāng)。

　　"細(xì)豌豆黃兒"乃是清宮御膳房根據(jù)民間的小棗糙豌豆黃兒改進(jìn)而成。其制法較精，是將豌豆煮爛過(guò)篩 成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成兩寸見方，不足半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，色味俱佳，質(zhì)地細(xì)膩純凈，入口即化，屬上品。民國(guó)以后，北海公園漪瀾堂飯莊和仿膳茶社賣的即是細(xì)豌豆黃，以紙盒盛之，每盒十塊。它與云豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃。

　　"愛(ài)窩窩"在元代即已有之，名"不落夾"。因明代帝、后喜食，就成了明宮小吃，稱"御愛(ài)窩窩"。后來(lái)傳入民間，衍化為"愛(ài)窩窩"�亦�?quot;艾窩窩"。

　　愛(ài)窩窩的制法為:將糯米洗凈，加清水浸泡一夜，上籠屜蒸一個(gè)時(shí)辰，再加入開水，待米吸收水分后再蒸半個(gè)時(shí)辰。出鍋后用木椎將米搗爛，冷卻后揪成小劑，按成圓形小餅，包上用芝麻仁、核桃仁、青絲、山楂糕、冰糖、糖桂花等拌成的餡摶成元宵形狀，滾上干蒸的熟大米粉（以防粘連）即成。每于新年廟會(huì)，集市或在街頭，即有賣年糕的（所系回民）手推車，以碟出售，每碟5個(gè)。人們或蹲或站，圍攏而食。