碑記大辣椒

　　夏秋之際，碑記鄉(xiāng)一帶的旱土里長著連片的株高如傘形，座里率相當(dāng)高的辣椒。其果實有的個大滾圓，肉質(zhì)豐厚，因形似燈籠稱"燈籠辣椒"；有的碩長嘴尖，最長的達30公分，最重的達100克， 形似牛角故取名"牛角辣椒"。興寧鎮(zhèn)街道兩旁就擺著一大擔(dān)一大擔(dān)這樣的辣椒，青的泛光，紅的閃亮，實在逗人喜愛。

　　燈籠辣椒肉厚質(zhì)脆，辣中帶甜，味道鮮美。要是去籽包入肉餡，再放油鍋中炸熟，淋上蔥、味精、醬油、生粉等做的佐料，其色、香、味更佳，往往成為席上的佳品。牛角辣椒味道辛辣，略帶甜味，最適宜炒"油淋辣椒"，具有開胃健脾之功效。凡是來資興的客人都會點上這道菜。

　　碑記鄉(xiāng)一帶種植辣椒具有悠久的歷史，積累了豐富的經(jīng)驗。近年來，每年種植兩千畝以上，畝產(chǎn)辣椒1000～1500公斤，不僅滿足市內(nèi)需求，還銷往郴州、長沙等地。