沙田柚素有“果中珍品”、“天然罐頭”之美稱。 在柳州歷史悠久，約二百多年。 沙田柚形如梨形或葫蘆形，果面橙黃色，果頂呈“金錢底”狀。果實可食部分46%，果汗含量33%，含糖14.50%，含酸量0.46%，可溶性固形物16%，維生素2.29mg/100mg，果實耐貯存，經(jīng)貯2-3月后果實肉變軟，口味甘甜。 沙田柚歷來銷路頗好，在國內(nèi)外享有盛名。

　　是柳州傳統(tǒng)特產(chǎn)水果，它具有“長壽果”的美稱。金桔果實呈橢園形或卵狀，皮橙黃色或金黃色，光滑有光澤，果皮甘香，果實甘甜，含有人體所需的糖、酸、維生素c等多種營養(yǎng)物質(zhì)，可作水果，也可入藥，有消氣化痰、生津止渴、除臭消炎之功效。金桔除可供食用外，還可加工成桔餅、柑糖、果醬、果酒、蜜餞、罐頭等，遠銷東南亞各國。

　　又名蘆柑，果皮松而易剝，果實品質(zhì)佳，味甜脆，耐貯藏，產(chǎn)量高，主要產(chǎn)于我市紅星園藝場、郊區(qū)石碑坪鎮(zhèn)。

　　香菇多產(chǎn)于柳州地區(qū)三江、融水、金秀等地，其中融水香菇年產(chǎn)量高達兩萬公斤，而金秀的“瑤山香菇”，融水的“懷寶香菇”則久負盛名，是傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。香菇不僅味美，而且有降低血壓、防止膽固醇增多的功能，一直暢銷廣西區(qū)內(nèi)外，供不應(yīng)求。

　　云片糕是廣西的名特產(chǎn)品，清乾隆年間便有生產(chǎn)，至今已有兩千多年的歷史。優(yōu)質(zhì)的云片糕25片一扎，用手一甩，可成扇形張開。又因其糖油充足，用火點燃可完全燃燒。其制作選料講究，精工制作，能保持細膩柔軟，雪白芳香，撕下一片片似云彩一樣，故而得名。云片糕以其雪白、軟、香甜及傳統(tǒng)獨特風(fēng)味，贏得海內(nèi)外朋友的喜愛和歡迎。

　　柳州螺螄粉，就是米粉配上螺螄肉的一種風(fēng)味食品。米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點在于其配菜螺螄肉。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。最好將螺肉夾些豬肉一同絞碎，拌入香料、老抽、味精、少量湯、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滾水中燙一下，撈起，加入上述菜料、靚湯，撒一小撮蕪荽。這種螺絲粉既鮮香又有螺味，愛辣者或加點點辣醬，更是爽口提神�，F(xiàn)在柳州又有一種類似方便面式的螺絲干粉出售，很適旅途食用

　　放上特制的酸辣椒和蔥、姜、三花酒等調(diào)料爆炒，再放上辣椒豬骨和紫蘇葉燜煮，味道酸辣鮮美，特別開胃。還有酸菜。在柳州方言被稱為“酸”。有句話稱“行人難過酸野攤”，“酸野”是采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、椰菜(酸菜)、菠蘿等時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起來酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津開胃。也可加入一些蔬菜，蔬菜常用空心菜、菜心、和黑木耳。

　　茶樓夜市的必備小炒，田螺、蔥、姜、蒜、辣椒、酸筍、香菇，大火翻炒；傳統(tǒng)少煲，黃豆加各家不同的底料濃湯慢火熬，香濃馥美的滋味是什么？啤酒，閑話，十指油汪汪，一個晚上就這么輕松打發(fā)了。

　　茶樓夜市的必備小炒，田螺、蔥、姜、蒜、辣椒、酸筍、香菇，大火翻炒；傳統(tǒng)少煲，黃豆加各家不同的底料濃湯慢火熬，香濃馥美的滋味是什么？啤酒，閑話，十指油汪汪，一個晚上就這么輕松打發(fā)了。

　　俗話說:"狗肉滾三滾，神仙坐不穩(wěn)"，說到狗肉的品牌，北方當(dāng)屬吉林延邊狗肉，而南方數(shù)柳州狗肉最香，當(dāng)?shù)厝税蚜�州稱為:"香肉"或者"地羊肉"。柳州狗肉皮是脆的，而不似其他地方狗肉吃起來軟綿綿的。

　　柳州狗肉去專門飼養(yǎng)的火鍋家狗，吃的時候臨時取原料，肉鮮，味美。也有提前腌制好的狗肉，把特制的香料涂抹到狗肉上，同樣味道鮮美。香料多有肉桂、八角、香菇等多種天然香料和味素配置而成的。

　　狗肉的做法大致有兩種:干鍋和水鍋。 具體做法如下：

　　燒小火，放油，放入沙姜、八角、小茴香、大茴香、草果、桂皮、陳皮、干辣椒、腐乳、生姜片炒出味，倒入狗肉。上猛火，鍋里噼啪有聲，炒狗肉的人揮鏟揮得快，不一會，爆炒狗肉至咝咝“唱油”，這工序很重要，是不是真把式就看這道工序了，狗肉粘鍋鏟不動時舀下半瓢酒，火上澆酒騰起一團紅云。肉味、酒味和香料味醺人心醉，翻炒、淋酒、聞香，狗肉泛油紅時起鍋待用。

　　想吃干鍋的，起鍋后的狗肉裝到砂鍋里放小火邊煮邊吃，如果怕鍋里的狗肉因為干燒而胡了鍋底，吃的時候最好邊吃邊用筷子攪動鍋底，實在懶得這樣做，往鍋里倒點啤酒卻是一個好辦法。

　　想吃湯鍋的，就把炒好的狗肉裝入砂鍋，清水至狗肉面，開著小火燉到開鍋即是大功告成！

　　吃狗肉的時候一定要蘸上狗醬，一種特殊的醬料，味道很美。柳州當(dāng)?shù)厝顺怨啡鈺r，還可以加入魚腥草，魚腥草味道獨特且解毒。

　　苗族的食品多種多樣，但有一種特殊的食品“辣椒骨”，到了苗鄉(xiāng)的朋友可不得不嘗�！袄苯饭恰笔菍⑺鶜⒌呢i、牛、或其他野獸的骨頭舂爛，拌上干辣椒粉、生姜、花椒、五香粉、酒、鹽等，置于壇內(nèi)密封，經(jīng)半月以后(封存時間越久越好)可食用的獨特美食，它味香而辣，可增進食欲，驅(qū)風(fēng)御寒，防治感冒，是苗家常備的食品，也是待客的佳品。

　　據(jù)苗族傳說，土司統(tǒng)治時代，土官到苗寨把豬殺了，吃盡了肉，丟下一堆骨頭。苗人憤恨，把豬骨頭當(dāng)土官骨頭舂爛，拌以辣椒、鹽巴來下飯，以解心頭之恨，豈料其味甚美，無意中做成了這種“辣椒骨”。以后凡殺豬、�；颢C獲野獸，必將以骨頭制成“辣椒骨”，久而久之，便成了苗族的傳統(tǒng)美食。

　　侗鄉(xiāng)，指的是侗族世代居住的廣西、貴州、湖南毗臨地區(qū)。擁有150多萬人口的侗族，一向在這一帶從事傳統(tǒng)的農(nóng)、林、漁、獵生產(chǎn)。

　　侗族分南侗和北侗，服裝和語言全都不相同。北侗生活在貴州；南侗主要居住在廣西三江一帶，特別是在三江的程陽，不但風(fēng)情濃郁，更以獨特的侗族建筑風(fēng)雨橋知名。

　　社交中心--鼓樓

　　只要進入侗鄉(xiāng)，不論向哪個寨子望去，最先進入眼中的，就是那像寶塔又像亭閣，雄偉壯觀而又玲瓏雅致的鼓樓。侗寨鼓樓雖大，卻不用一顆鐵釘，，全用杉木鑿椎銜接，一分一毫也不差，結(jié)構(gòu)十分嚴(yán)謹。

　　鼓樓分上、下兩個部分，樓下身是正方形廳堂，約二至三丈見方，廳鍘架著一面牛皮大鼓，廳中間用石徹了一個大火塘，四壁鑲板和欄桿，還設(shè)有座位，可以容納一兩百人在這里集會。

　　事實上，鼓樓在侗家的日常生活中是一個社交中心，只要大鼓一響，人們便紛紛涌到鼓樓來。每逢春節(jié)，從初一到初七，千村而寨的侗家相互串訪，來到鼓樓唱起＂耶鋪＂＂即＂贊賀耶歌＂＂。到了冬至，鼓樓里夜夜燈火輝煌，人們在這里教歌、唱歌、學(xué)歌，為開春＂月也＂＂即集外出訪問作客＂做準(zhǔn)備。

　　當(dāng)蘆葦笙季節(jié)來到，年輕人便從山上砍回金黃的笙竹，使到鼓樓來，從遠處把最好的＂桑倫＂＂制造蘆笙的師傅＂接到鼓樓里。削竹、制簧，制造出一把把大、小不同的蘆笙。當(dāng)蘆笙吹響，鄰寨的蘆笙隊便來賽蘆葦笙，在鼓樓坪上圍著圈子踩堂，或者幾十上百人一起唱壯麗的和聲音樂，――侗族＂大歌＂。鼓樓不僅是輕歌曼舞的舞臺、音樂廳，也是年輕人播種愛情種子的地方。

　　作客侗家 不放下筷子主人添菜不止

　　侗族的房子是用杉木和杉皮構(gòu)成的要樓，樓上住人，樓下飼養(yǎng)牲畜。當(dāng)然，屋里還少不了掛著一根獵槍。每到獵食季節(jié)，男人便上山打獵。依照傳統(tǒng)風(fēng)俗，獵人都會將自己的獵物分送給所有的同行者。侗族十分好客，每有賓客光臨，主人都會用油茶來招待客人。主人先將茶油倒入鐵鍋煮沸，再把陰米(即蒸熟晾干的糯米)放入滾油里，炸成白米花。第二道工序是炒花生、黃豆等，第三道工序是用茶油把粘米炒焦，再放入茶葉拌和米炒，最后放入一、兩瓢溫水，加鹽熟滾便成。然后，將油茶盛入碗里，撒上油炸花生米、陰米、糯米飯、粑粑丁、米粉條、炒豬內(nèi)臟等佐料，一碗香噴噴的油茶就端到客人的面前。客人一邊吃，主人會不斷的往客人碗里添花加菜。原來，侗族喝油茶有“茶規(guī)”，客人必須放下筷子，主人才會停止添茶。

　　假如你是第一次到廣西柳州三江侗族自治縣做客，你會發(fā)現(xiàn)無論進入任何一家酒店或是街頭的大小排擋或者是到朋友家做客，主家一定會隆重的你推介這里開壇即可食用的、品種繁多的葷素酸菜：如葷的有酸魚、酸雞、酸鴨、酸豬肉等，素的有酸辣椒、酸青菜、酸白菜、酸黃瓜以及酸竹筍、蘿卜、蒜苗、木姜、蔥頭、芋頭等等。

　　初來乍到的人看著這些各種顏色，尚未入鍋烹煮過的葷素酸菜，對在中國南北方通吃的素的酸黃瓜、酸蘿卜等還敢執(zhí)筷一嘗；對那些生的還泛著本色的紅的、白的、青的酸魚、酸鴨肉、酸豬肉還真沒有勇氣吃。

　　侗人則不同，一見到這些酸就會眼睛發(fā)亮、特別是見到那些封存了三五年甚至更長久的酸魚、酸鴨、酸豬肉更是喜笑顏開，他們常常會一邊吃著酸一邊笑著念叨：“三天不吃酸，走路打倒躥�！�

　　侗族的酸有兩種吃法，生吃和熟吃。幾乎都是生吃，想吃時從酸壇里夾出來即吃，又咸又鮮，味道濃烈。如果覺得太大塊吃起來有失斯文，可用專用的剪刀代替菜刀把食物剪成小塊。

　　九月二十五日，記者在毗鄰湖南的三江高友村真正理解了侗人何以如此對酸情有獨衷。高友村坐落在海拔八百米左右的青山綠水中，記者乘車沿著玩彎曲曲的公路一路走來，首先看到的是掩映在竹林、松樹或者杉樹林里的侗家世代居住的獨具特色的侗家木樓，這些木樓或獨門獨戶或三五家群建，大多依山而建，錯落有秩。

　　由于這里剛剛通公路不久，還保持著最原始的侗族風(fēng)俗。記者經(jīng)過二個多小時的車程到達高友侗寨，時間正好是上午十一時，這里大多數(shù)中老年人只會說侗話，與外界來人溝通起來有點困難，但他們真誠友好的笑臉還是讓來人感到十分愉快。

　　侗民族實在是一個熱情好客的民族，記者一行進入侗寨剛坐下來小歇，就有三四戶人家陸續(xù)前來給記者遞茶并邀請去家里吃午飯。中午，記者一行選擇在一個姓楊的大媽家吃午飯。在楊大媽家里記者仔細數(shù)了一下她家里的酸壇子，有二十多個。楊大媽告訴我們，她家里的孩子都相繼離開寨子在外面讀書工作，酸壇子還不算多，這里一般人家都有三四十個酸壇子，有專門的房間來存放。

　　據(jù)陪同記者前往的三江縣委宣傳部副部長楊順豐介紹，侗族人吃酸歷史悠久，有“侗不離酸”和“無菜不酸和無酸不菜”的說法。這主要是長期以來，侗族人大多身居深山里過著自給自足的日子，物質(zhì)比較匱乏，種植的蔬菜、養(yǎng)的豬牛等主要是自己食用，由于這些食品容易腐爛變質(zhì)，便用腌酸的方法作長期保存。特別是那些葷酸平日是不大食用的，大多留作用來待客送禮，這里的紅白喜事、敬神祭祖也少不了酸菜。

　　加上廣西侗族居住的桂北山區(qū)氣溫低的日子長，只能種糯稻，糯米飯不易消化，于是以酸佐食，可增進消化，又可提神，有利身體健康。雖然現(xiàn)在與外界溝通多了，日子也好過了，但侗人長期以來形成的飲食習(xí)慣使得他們對酸還是情有獨鐘。

　　熱情的楊大媽很快做好一桌有酸菜豆付湯，酸蘿卜，酸菜燉酸五花肉，生的酸魚和酸鴨，也許怕我們吃不慣，還專門做了一道新鮮的豬肉炒菜。

　　吃飯間不時有人送菜送自釀的米酒來。楊副部長告訴我們，這也是侗家的一個習(xí)俗，平日只要寨子里誰家來了客人，大家都會主動拿出家里僅有的好菜好酒送來供客人食用，這也是侗家“百家宴”的由來。

　　楊副部長告訴記者：在侗家人的心目中糯米飯最香，甜米酒最醇，酸菜最可口。到侗人家里作客，你不用看席上是否有山珍海味，只要見到酸魚酸肉，就知道主人把你視為珍貴的客人了。