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秋風(fēng)漸起 鱸魚(yú)飄香(6)
http://m.bzdxx.com 2008年09月29日22:08 精品網(wǎng)
麻醬小筍浸鱸魚(yú)片
麻醬小筍浸鱸魚(yú)片
通常以魚(yú)做涼菜，不外乎燒或者炸，抑或是腌制。而這道麻醬小筍浸鱸魚(yú)片卻最大限度地保留了魚(yú)肉之本來(lái)面目，并且一改魚(yú)肉軟嫩之口感，在用燒至80攝氏度的水將片好的魚(yú)肉燙熟后，迅速將其浸入冰水之中，從而在味覺(jué)上顛覆了傳統(tǒng)，形成了脆爽的新鮮感受。
這道菜的創(chuàng)意源于江南的一道小涼菜——春筍牛肚，因?yàn)楹芏嗳瞬皇硟?nèi)臟，所以才會(huì)想到用特殊處理的鱸魚(yú)代替牛肚，除了主要食材外，其他配料和口味皆與原菜相同，主要配料仍取自江南，如麻醬、天目小筍。通常，淡水魚(yú)的腥味和泥土味較重，而麻醬、烤白芝麻、紅油等剛好能夠春風(fēng)化雨，輕易便化解這個(gè)難題。當(dāng)浸滿(mǎn)濃香四溢的芝麻醬的雪白魚(yú)片與清新甘美的天目小筍在口中遭遇時(shí)，吾等慨嘆：怎能不憶江南？
美食出品：京津新城凱悅酒店
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