玉樹麒麟鱸魚

　　玉樹麒麟鱸魚

　　這是一道傳統(tǒng)粵菜，據(jù)京津新城凱悅酒店的行政副總廚歐先生回憶，20多年前他學(xué)徒的時(shí)候，就曾經(jīng)有這道菜。玉樹麒麟鱸魚的成敗，也是最難掌握的在于其火候。蒸的時(shí)間長(zhǎng)了，魚肉松散，時(shí)間不夠則生、腥。歐先生悄悄透露，4分鐘是最佳時(shí)間，這是他當(dāng)初時(shí)嘗試了數(shù)次才發(fā)現(xiàn)的“秘笈”。這道菜最妙之處在于金華火腿片和姜片的使用，姜片能將淡水魚的腥味和土味去掉，金華火腿片則巧妙地融入鮮美的魚肉中，淺嘗一口，唉，那滋味哪是鮮美二字了得。

　　美食出品：京津新城凱悅酒店