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　　街巷小食 鄉(xiāng)土余韻

　　天津人秉承燕趙遺風(fēng)，性情豪爽、直言快語(yǔ)，大碗喝茶、大塊吃肉。津菜以鮮咸為主，口感軟嫩酥爛，最能代表天津風(fēng)味的菜肴有八大碗、四大扒等，大都是大魚大肉，遠(yuǎn)不如南方菜細(xì)致講究，隨著時(shí)代發(fā)展，如今已很少有人專門去品這些傳統(tǒng)菜式，反而是煎餅果子、鍋巴菜和貼餅子熬小魚這些粗茶淡飯更受外來(lái)客人的推崇。在國(guó)內(nèi)外獲過獎(jiǎng)項(xiàng)的菜品。

　　煎餅果子和鍋巴菜是天津人特有的早餐品種，它們都是百年前由山東流傳至天津并一直沿襲到今天的吃食。

　　煎餅的主料是綠豆，水磨成漿，用平鍋現(xiàn)攤現(xiàn)賣，每張煎好加攤一個(gè)雞蛋，再裹一根油條成卷。鍋巴菜以綠豆面攤成的大張薄餅切成條狀，放在一直不斷火的鹵鍋內(nèi)稍加攪拌，連鹵盛碗。再根據(jù)個(gè)人口味加腐乳汁、芝麻醬、香菜、蒜汁、辣子糊等五味調(diào)料，就著其他主食吃。這兩種食物在街頭巷尾和街邊小館都可以見到。農(nóng)家菜貼餅子熬小魚是最能代表天津地方特色的大眾菜，用的是新鮮玉米面，熱水和面，拍成長(zhǎng)圓形餅子貼在灶火的周圍烤成焦黃噴香。熬魚用的是海河產(chǎn)的小鯽魚，在油內(nèi)炸至金黃色后放入鍋內(nèi)，加入蔥、姜、蒜、大料、料酒、醋、醬油、糖、鹽、面醬、味精和適量水調(diào)湯汁，微火至魚酥軟，淋上麻油取出。熱氣騰騰的貼餅子熬小魚出鍋時(shí)鮮香無(wú)比。在市區(qū)及郊區(qū)的不少農(nóng)家風(fēng)味餐廳里都可以吃上這一口。

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