沙田柚素有“果中珍品”、“天然罐頭”之美稱。 在柳州歷史悠久，約二百多年。 沙田柚形如梨形或葫蘆形，果面橙黃色，果頂呈“金錢(qián)底”狀。果實(shí)可食部分46%，果汗含量33%，含糖14.50%，含酸量0.46%，可溶性固形物16%，維生素2.29mg/100mg，果實(shí)耐貯存，經(jīng)貯2-3月后果實(shí)肉變軟，口味甘甜。 沙田柚歷來(lái)銷路頗好，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。

　　是柳州傳統(tǒng)特產(chǎn)水果，它具有“長(zhǎng)壽果”的美稱。金桔果實(shí)呈橢園形或卵狀，皮橙黃色或金黃色，光滑有光澤，果皮甘香，果實(shí)甘甜，含有人體所需的糖、酸、維生素c等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可作水果，也可入藥，有消氣化痰、生津止渴、除臭消炎之功效。金桔除可供食用外，還可加工成桔餅、柑糖、果醬、果酒、蜜餞、罐頭等，遠(yuǎn)銷東南亞各國(guó)。

　　又名蘆柑，果皮松而易剝，果實(shí)品質(zhì)佳，味甜脆，耐貯藏，產(chǎn)量高，主要產(chǎn)于我市紅星園藝場(chǎng)、郊區(qū)石碑坪鎮(zhèn)。

　　香菇多產(chǎn)于柳州地區(qū)三江、融水、金秀等地，其中融水香菇年產(chǎn)量高達(dá)兩萬(wàn)公斤，而金秀的“瑤山香菇”，融水的“懷寶香菇”則久負(fù)盛名，是傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。香菇不僅味美，而且有降低血壓、防止膽固醇增多的功能，一直暢銷廣西區(qū)內(nèi)外，供不應(yīng)求。

　　云片糕是廣西的名特產(chǎn)品，清乾隆年間便有生產(chǎn)，至今已有兩千多年的歷史。優(yōu)質(zhì)的云片糕25片一扎，用手一甩，可成扇形張開(kāi)。又因其糖油充足，用火點(diǎn)燃可完全燃燒。其制作選料講究，精工制作，能保持細(xì)膩柔軟，雪白芳香，撕下一片片似云彩一樣，故而得名。云片糕以其雪白、軟、香甜及傳統(tǒng)獨(dú)特風(fēng)味，贏得海內(nèi)外朋友的喜愛(ài)和歡迎。

　　柳州螺螄粉，就是米粉配上螺螄肉的一種風(fēng)味食品。米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。最好將螺肉夾些豬肉一同絞碎，拌入香料、老抽、味精、少量湯、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滾水中燙一下，撈起，加入上述菜料、靚湯，撒一小撮蕪荽。這種螺絲粉既鮮香又有螺味，愛(ài)辣者或加點(diǎn)點(diǎn)辣醬，更是爽口提神�，F(xiàn)在柳州又有一種類似方便面式的螺絲干粉出售，很適旅途食用

　　放上特制的酸辣椒和蔥、姜、三花酒等調(diào)料爆炒，再放上辣椒豬骨和紫蘇葉燜煮，味道酸辣鮮美，特別開(kāi)胃。還有酸菜。在柳州方言被稱為“酸”。有句話稱“行人難過(guò)酸野攤”，“酸野”是采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、椰菜(酸菜)、菠蘿等時(shí)令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起來(lái)酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津開(kāi)胃。也可加入一些蔬菜，蔬菜常用空心菜、菜心、和黑木耳。

　　茶樓夜市的必備小炒，田螺、蔥、姜、蒜、辣椒、酸筍、香菇，大火翻炒；傳統(tǒng)少煲，黃豆加各家不同的底料濃湯慢火熬，香濃馥美的滋味是什么？啤酒，閑話，十指油汪汪，一個(gè)晚上就這么輕松打發(fā)了。

　　茶樓夜市的必備小炒，田螺、蔥、姜、蒜、辣椒、酸筍、香菇，大火翻炒；傳統(tǒng)少煲，黃豆加各家不同的底料濃湯慢火熬，香濃馥美的滋味是什么？啤酒，閑話，十指油汪汪，一個(gè)晚上就這么輕松打發(fā)了。

　　俗話說(shuō):"狗肉滾三滾，神仙坐不穩(wěn)"，說(shuō)到狗肉的品牌，北方當(dāng)屬吉林延邊狗肉，而南方數(shù)柳州狗肉最香，當(dāng)?shù)厝税蚜�州稱為:"香肉"或者"地羊肉"。柳州狗肉皮是脆的，而不似其他地方狗肉吃起來(lái)軟綿綿的。

　　柳州狗肉去專門(mén)飼養(yǎng)的火鍋家狗，吃的時(shí)候臨時(shí)取原料，肉鮮，味美。也有提前腌制好的狗肉，把特制的香料涂抹到狗肉上，同樣味道鮮美。香料多有肉桂、八角、香菇等多種天然香料和味素配置而成的。

　　狗肉的做法大致有兩種:干鍋和水鍋。 具體做法如下：

　　燒小火，放油，放入沙姜、八角、小茴香、大茴香、草果、桂皮、陳皮、干辣椒、腐乳、生姜片炒出味，倒入狗肉。上猛火，鍋里噼啪有聲，炒狗肉的人揮鏟揮得快，不一會(huì)，爆炒狗肉至咝咝“唱油”，這工序很重要，是不是真把式就看這道工序了，狗肉粘鍋鏟不動(dòng)時(shí)舀下半瓢酒，火上澆酒騰起一團(tuán)紅云。肉味、酒味和香料味醺人心醉，翻炒、淋酒、聞香，狗肉泛油紅時(shí)起鍋待用。

　　想吃干鍋的，起鍋后的狗肉裝到砂鍋里放小火邊煮邊吃，如果怕鍋里的狗肉因?yàn)楦蔁�而胡了鍋底，吃的時(shí)候最好邊吃邊用筷子攪動(dòng)鍋底，實(shí)在懶得這樣做，往鍋里倒點(diǎn)啤酒卻是一個(gè)好辦法。

　　想吃湯鍋的，就把炒好的狗肉裝入砂鍋，清水至狗肉面，開(kāi)著小火燉到開(kāi)鍋即是大功告成！

　　吃狗肉的時(shí)候一定要蘸上狗醬，一種特殊的醬料，味道很美。柳州當(dāng)?shù)厝顺怨啡鈺r(shí)，還可以加入魚(yú)腥草，魚(yú)腥草味道獨(dú)特且解毒。

　　苗族的食品多種多樣，但有一種特殊的食品“辣椒骨”，到了苗鄉(xiāng)的朋友可不得不嘗�！袄苯饭恰笔菍⑺鶜⒌呢i、牛、或其他野獸的骨頭舂爛，拌上干辣椒粉、生姜、花椒、五香粉、酒、鹽等，置于壇內(nèi)密封，經(jīng)半月以后(封存時(shí)間越久越好)可食用的獨(dú)特美食，它味香而辣，可增進(jìn)食欲，驅(qū)風(fēng)御寒，防治感冒，是苗家常備的食品，也是待客的佳品。

　　據(jù)苗族傳說(shuō)，土司統(tǒng)治時(shí)代，土官到苗寨把豬殺了，吃盡了肉，丟下一堆骨頭。苗人憤恨，把豬骨頭當(dāng)土官骨頭舂爛，拌以辣椒、鹽巴來(lái)下飯，以解心頭之恨，豈料其味甚美，無(wú)意中做成了這種“辣椒骨”。以后凡殺豬、�；颢C獲野獸，必將以骨頭制成“辣椒骨”，久而久之，便成了苗族的傳統(tǒng)美食。

　　侗鄉(xiāng)，指的是侗族世代居住的廣西、貴州、湖南毗臨地區(qū)。擁有150多萬(wàn)人口的侗族，一向在這一帶從事傳統(tǒng)的農(nóng)、林、漁、獵生產(chǎn)。

　　侗族分南侗和北侗，服裝和語(yǔ)言全都不相同。北侗生活在貴州；南侗主要居住在廣西三江一帶，特別是在三江的程陽(yáng)，不但風(fēng)情濃郁，更以獨(dú)特的侗族建筑風(fēng)雨橋知名。

　　社交中心--鼓樓

　　只要進(jìn)入侗鄉(xiāng)，不論向哪個(gè)寨子望去，最先進(jìn)入眼中的，就是那像寶塔又像亭閣，雄偉壯觀而又玲瓏雅致的鼓樓。侗寨鼓樓雖大，卻不用一顆鐵釘，，全用杉木鑿椎銜接，一分一毫也不差，結(jié)構(gòu)十分嚴(yán)謹(jǐn)。

　　鼓樓分上、下兩個(gè)部分，樓下身是正方形廳堂，約二至三丈見(jiàn)方，廳鍘架著一面牛皮大鼓，廳中間用石徹了一個(gè)大火塘，四壁鑲板和欄桿，還設(shè)有座位，可以容納一兩百人在這里集會(huì)。

　　事實(shí)上，鼓樓在侗家的日常生活中是一個(gè)社交中心，只要大鼓一響，人們便紛紛涌到鼓樓來(lái)。每逢春節(jié)，從初一到初七，千村而寨的侗家相互串訪，來(lái)到鼓樓唱起＂耶鋪＂＂即＂贊賀耶歌＂＂。到了冬至，鼓樓里夜夜燈火輝煌，人們?cè)谶@里教歌、唱歌、學(xué)歌，為開(kāi)春＂月也＂＂即集外出訪問(wèn)作客＂做準(zhǔn)備。

　　當(dāng)蘆葦笙季節(jié)來(lái)到，年輕人便從山上砍回金黃的笙竹，使到鼓樓來(lái)，從遠(yuǎn)處把最好的＂桑倫＂＂制造蘆笙的師傅＂接到鼓樓里。削竹、制簧，制造出一把把大、小不同的蘆笙。當(dāng)蘆笙吹響，鄰寨的蘆笙隊(duì)便來(lái)賽蘆葦笙，在鼓樓坪上圍著圈子踩堂，或者幾十上百人一起唱壯麗的和聲音樂(lè)，――侗族＂大歌＂。鼓樓不僅是輕歌曼舞的舞臺(tái)、音樂(lè)廳，也是年輕人播種愛(ài)情種子的地方。

　　作客侗家 不放下筷子主人添菜不止

　　侗族的房子是用杉木和杉皮構(gòu)成的要樓，樓上住人，樓下飼養(yǎng)牲畜。當(dāng)然，屋里還少不了掛著一根獵槍。每到獵食季節(jié)，男人便上山打獵。依照傳統(tǒng)風(fēng)俗，獵人都會(huì)將自己的獵物分送給所有的同行者。侗族十分好客，每有賓客光臨，主人都會(huì)用油茶來(lái)招待客人。主人先將茶油倒入鐵鍋煮沸，再把陰米(即蒸熟晾干的糯米)放入滾油里，炸成白米花。第二道工序是炒花生、黃豆等，第三道工序是用茶油把粘米炒焦，再放入茶葉拌和米炒，最后放入一、兩瓢溫水，加鹽熟滾便成。然后，將油茶盛入碗里，撒上油炸花生米、陰米、糯米飯、粑粑丁、米粉條、炒豬內(nèi)臟等佐料，一碗香噴噴的油茶就端到客人的面前。客人一邊吃，主人會(huì)不斷的往客人碗里添花加菜。原來(lái)，侗族喝油茶有“茶規(guī)”，客人必須放下筷子，主人才會(huì)停止添茶。

　　假如你是第一次到廣西柳州三江侗族自治縣做客，你會(huì)發(fā)現(xiàn)無(wú)論進(jìn)入任何一家酒店或是街頭的大小排擋或者是到朋友家做客，主家一定會(huì)隆重的你推介這里開(kāi)壇即可食用的、品種繁多的葷素酸菜：如葷的有酸魚(yú)、酸雞、酸鴨、酸豬肉等，素的有酸辣椒、酸青菜、酸白菜、酸黃瓜以及酸竹筍、蘿卜、蒜苗、木姜、蔥頭、芋頭等等。

　　初來(lái)乍到的人看著這些各種顏色，尚未入鍋烹煮過(guò)的葷素酸菜，對(duì)在中國(guó)南北方通吃的素的酸黃瓜、酸蘿卜等還敢執(zhí)筷一嘗；對(duì)那些生的還泛著本色的紅的、白的、青的酸魚(yú)、酸鴨肉、酸豬肉還真沒(méi)有勇氣吃。

　　侗人則不同，一見(jiàn)到這些酸就會(huì)眼睛發(fā)亮、特別是見(jiàn)到那些封存了三五年甚至更長(zhǎng)久的酸魚(yú)、酸鴨、酸豬肉更是喜笑顏開(kāi)，他們常常會(huì)一邊吃著酸一邊笑著念叨：“三天不吃酸，走路打倒躥�！�

　　侗族的酸有兩種吃法，生吃和熟吃。幾乎都是生吃，想吃時(shí)從酸壇里夾出來(lái)即吃，又咸又鮮，味道濃烈。如果覺(jué)得太大塊吃起來(lái)有失斯文，可用專用的剪刀代替菜刀把食物剪成小塊。

　　九月二十五日，記者在毗鄰湖南的三江高友村真正理解了侗人何以如此對(duì)酸情有獨(dú)衷。高友村坐落在海拔八百米左右的青山綠水中，記者乘車沿著玩彎曲曲的公路一路走來(lái)，首先看到的是掩映在竹林、松樹(shù)或者杉樹(shù)林里的侗家世代居住的獨(dú)具特色的侗家木樓，這些木樓或獨(dú)門(mén)獨(dú)戶或三五家群建，大多依山而建，錯(cuò)落有秩。

　　由于這里剛剛通公路不久，還保持著最原始的侗族風(fēng)俗。記者經(jīng)過(guò)二個(gè)多小時(shí)的車程到達(dá)高友侗寨，時(shí)間正好是上午十一時(shí)，這里大多數(shù)中老年人只會(huì)說(shuō)侗話，與外界來(lái)人溝通起來(lái)有點(diǎn)困難，但他們真誠(chéng)友好的笑臉還是讓來(lái)人感到十分愉快。

　　侗民族實(shí)在是一個(gè)熱情好客的民族，記者一行進(jìn)入侗寨剛坐下來(lái)小歇，就有三四戶人家陸續(xù)前來(lái)給記者遞茶并邀請(qǐng)去家里吃午飯。中午，記者一行選擇在一個(gè)姓楊的大媽家吃午飯。在楊大媽家里記者仔細(xì)數(shù)了一下她家里的酸壇子，有二十多個(gè)。楊大媽告訴我們，她家里的孩子都相繼離開(kāi)寨子在外面讀書(shū)工作，酸壇子還不算多，這里一般人家都有三四十個(gè)酸壇子，有專門(mén)的房間來(lái)存放。

　　據(jù)陪同記者前往的三江縣委宣傳部副部長(zhǎng)楊順豐介紹，侗族人吃酸歷史悠久，有“侗不離酸”和“無(wú)菜不酸和無(wú)酸不菜”的說(shuō)法。這主要是長(zhǎng)期以來(lái)，侗族人大多身居深山里過(guò)著自給自足的日子，物質(zhì)比較匱乏，種植的蔬菜、養(yǎng)的豬牛等主要是自己食用，由于這些食品容易腐爛變質(zhì)，便用腌酸的方法作長(zhǎng)期保存。特別是那些葷酸平日是不大食用的，大多留作用來(lái)待客送禮，這里的紅白喜事、敬神祭祖也少不了酸菜。

　　加上廣西侗族居住的桂北山區(qū)氣溫低的日子長(zhǎng)，只能種糯稻，糯米飯不易消化，于是以酸佐食，可增進(jìn)消化，又可提神，有利身體健康。雖然現(xiàn)在與外界溝通多了，日子也好過(guò)了，但侗人長(zhǎng)期以來(lái)形成的飲食習(xí)慣使得他們對(duì)酸還是情有獨(dú)鐘。

　　熱情的楊大媽很快做好一桌有酸菜豆付湯，酸蘿卜，酸菜燉酸五花肉，生的酸魚(yú)和酸鴨，也許怕我們吃不慣，還專門(mén)做了一道新鮮的豬肉炒菜。

　　吃飯間不時(shí)有人送菜送自釀的米酒來(lái)。楊副部長(zhǎng)告訴我們，這也是侗家的一個(gè)習(xí)俗，平日只要寨子里誰(shuí)家來(lái)了客人，大家都會(huì)主動(dòng)拿出家里僅有的好菜好酒送來(lái)供客人食用，這也是侗家“百家宴”的由來(lái)。

　　楊副部長(zhǎng)告訴記者：在侗家人的心目中糯米飯最香，甜米酒最醇，酸菜最可口。到侗人家里作客，你不用看席上是否有山珍海味，只要見(jiàn)到酸魚(yú)酸肉，就知道主人把你視為珍貴的客人了。