星級酒店意欲降低門檻吸引更多消費者用餐

　　花上幾十元就能在五星級酒店享受大餐是平常想都不敢想的美事，高星級酒店將目標消費群鎖定在商務市場的高端定位，一度令尋常百姓對星級酒店望而卻步。然而，受全球經濟不景氣的大環(huán)境影響，商務市場差旅費用銳減直接導致京城酒店出租率持續(xù)下降，酒店行業(yè)在這一特殊時期不得不將目光轉至餐飲營銷方面，冀望通過拓寬餐飲市場彌補全球經濟危機對酒店生意的沖擊。

　　當前，京城各高星級酒店紛紛以美食節(jié)為名，自降門檻大打低價牌，將攬客目標指向本地普通百姓，花上不到百元便可在高星級酒店享受美食也成為現實。

　　自降門檻薄利多銷

　　近些年，根據四季時蔬的變更或是地域美食的不同，越來越多的星級酒店紛紛開始籌劃種類繁多的美食節(jié)，內容涵蓋有國外美食、地方美食等。比如，近期北京嘉里中心飯店推出泰國美食節(jié)、北京國際俱樂部飯店的菜葉主題美食等，而石景山萬達鉑爾曼大飯店自助餐廳曾在2月份推出折后98元一位的低價位，并且同時實行“買一贈一”，等于人均消費不過49元(京城酒店近期美食營銷詳見附表1)。

　　在酒店業(yè)處于發(fā)展起步階段，酒店在人們的概念里“居住”無疑是其首要功能，無論是酒店管理者，還是入住酒店的客人，在選擇酒店時幾乎都只考慮選擇怎樣的客房�？头垦b修得干凈、舒適了，酒店就仿佛“盡職”了。但隨著整個酒店業(yè)發(fā)展，商務客人對住宿外的配套設施要求日益提高，加之大型會議以及婚禮等宴會市場的活躍，酒店方面逐漸意識到酒店餐飲市場的價值。

　　不斷推陳出新的美食信息，除了在餐飲銷售上小有收益外，還為酒店增加了宣傳自身品牌的機會。另外，酒店舉辦各種美食節(jié)使得酒店菜品有了常換常新的理由，讓老客戶保持新鮮感的同時，也從根本上區(qū)別了酒店餐飲和社會餐飲。

　　業(yè)內人士分析，“高星級酒店放低餐飲門檻，既是開拓市場、增加收益的一種營銷策略，同時在全球經濟危機的大環(huán)境下，也是它彌補危機所導致的一些損失的不得已手段。雖然無論是設施還是服務，酒店都要好于社會餐館，但是實際上，以往酒店在餐飲部分的價格水分還是比較大，價格高直接導致客人少。作為酒店內部的配套設施，餐飲部門其實完全可以為酒店賺得更大利益。現在酒店餐飲普遍的低價趨勢很好，目前這種類似‘薄利多銷’的模式有利于酒店餐飲的長期發(fā)展”。

　　效果兩極分化

　　“不要為搞美食節(jié)而搞美食節(jié)。” 某星級酒店餐飲總監(jiān)在接受記者采訪時一語道破目前部分酒店對美食節(jié)的認識不足、操作不規(guī)范的現狀。據悉，一家五星級酒店一年大約會策劃2-3次大規(guī)模的主題美食節(jié)，每個美食節(jié)會持續(xù)2-3周不等�！熬频陝傞_始做美食節(jié)的時候，做的酒店很少，雖然大家都不太懂，但是做一個火一個，盈利的同時也很好地宣傳了酒店，可謂是名利雙收。但是現在做美食節(jié)的酒店多了，幾乎家家酒店都在做，那么做不好就很難盈利了�！庇袠I(yè)內人士表示，“作為酒店的職業(yè)經理人，除了應該具有很地道的餐飲基本知識外，還需要具備敏感的文化嗅覺，做一個美食節(jié)，要了解當地的歷史、風俗、文化，甚至要細致了解當地的特色服飾，從而應用在美食節(jié)期間服務員服裝上。此外，還要選擇最合適的宣傳方式，并和廚師討論出在菜品上最適宜的銜接方式。但事實上，極少有酒店能將一個美食節(jié)的策劃真正做到這樣全面、系統(tǒng)”。

　　目前酒店市場中的美食節(jié)也的確存在著這樣良莠不齊的狀況。有的美食節(jié)僅僅是酒店自己的廚師操刀做出來的一些特色菜肴，正宗與否無法考證，而其產生的效益與非美食節(jié)并不明顯浮動。倘若再加上市場推廣不力，那就只能算是“賺個吆喝”了。

　　也并非沒有成功的案例。民族飯店自己經營3個餐廳，分別以湘菜、官府菜和西餐見長。3個餐廳輪流推出美食節(jié)，讓客人在每個月都可以品嘗到新的菜品。每推出一個美食節(jié)之前，都會在老客戶中做一些調研工作，了解客人的需求，從所定的美食節(jié)主題當地請來廚師，定制適合大多數客人口味的菜品，并空運當地的原材料，力求原汁原味。精心打造的美食節(jié)贏得的是60%-70%的回頭客，酒店方面介紹，去年這3個餐廳的銷售額高達6600萬元，占到酒店總收入的47%！如此可觀的數字足以證明酒店餐飲的發(fā)展空間之大。

　　餐飲主流化指日可待

　　酒店餐飲日漸呈現出的“低價趨勢”表明酒店意欲降低門檻、吸引更多的百姓走進星級酒店用餐。美食節(jié)很容易讓人有一種“成本提升”的錯覺，加上目前普通消費者對星級酒店依舊存有的“高門檻”觀念，從而導致不敢走進酒店去體驗美食節(jié)。

　　事實上，酒店操作一次美食節(jié)的成本遠沒有人們想象得高。通常酒店在年末將對新一年將舉辦的美食節(jié)進行具體策劃，在具體操作之前去當地考察風土人情并對菜品進行挑選，待請來對方的廚師，只需負責廚師美食節(jié)期間在本地的食宿即可，甚至并不需支付額外的費用。美食節(jié)期間，很多五星級酒店的人均消費多在200元左右，能否盈利關鍵在于酒店是否能真的讓消費者了解與美食節(jié)相關的菜品和價格，真正吸引消費者走進酒店。

　　談到如今餐飲對酒店的重要性，民族飯店餐飲總監(jiān)李樹華冠以業(yè)內流傳著的“酒店餐飲不火，酒店必死”，足可見餐飲已經在酒店的整體運營中起到了十分重要的作用。而借美食節(jié)推菜品的時機，無疑可以加深消費者對酒店的品牌概念，從而達到對酒店的宣傳作用。

　　北京新世紀日航飯店相關負責人也表示，通過推廣美食節(jié)，一般能讓餐廳的上座率較平時高出4-5個百分點，促銷餐飲產品的同時，也讓更多的人走進酒店、了解酒店，是件一舉兩得的事情。但除了對美食節(jié)的策劃要做精做細以外，如何將酒店餐飲訊息傳遞給目標消費者，也是需要酒店做足的一項功課。“比如眼下的全球經濟危機，勢必會對酒店的入住率產生一定的影響，如果餐飲還像以往一樣只吃定住店客人，那無疑會受到牽連，這也是酒店餐飲轉向大眾的另一個好處，可以獨善其身，做得好的話，甚至可以用餐飲的收益來提升酒店整體的收益�！�

　　商報記者 王皓然/文 王曉瑩/圖