餐館的廚師

　　印度是一種感覺，帶有刺激性，正如印度菜肴中不同層次的辛辣，如千百條的蛇信，挑釁著已經(jīng)讓安全、舒適滋味寵壞了的味蕾。如果你沒有看過印度，你就沒有看過這個(gè)世界，我愿意這樣說。

　　現(xiàn)在我還愿意說，如果你沒有嘗過德里的Bukhara你就沒有吃過正宗的印度北方菜肴。這家位于新德里希爾頓酒店里的印度餐館，主理燒烤美食，很多人都夸張的形容它為全印度最好的餐館之一。最近出版的亞洲餐館指南Miele guide，Bukhara更躋身入全亞洲20大餐館，排名14，是印度唯一上榜的餐館。Bukhara1977年?duì)I業(yè)至今，現(xiàn)在早已經(jīng)上了神臺(tái)。我驚訝于這家餐館30年來餐牌不變。但每天做著同樣的事情，廚師不會(huì)覺得悶嗎？“如果這能讓食客們開心，那我們也就開心了�！敝鲝N對(duì)我說。

　　就因?yàn)槭晨筒粩嗯鯃?chǎng)，回頭客回頭，Bukhara根本就不需要�；ㄕ�。我看著隔鄰桌一家大小的聚餐會(huì)，爸爸或許會(huì)對(duì)小孩說，這就是我小時(shí)候來過的地方，小孩長(zhǎng)大后，也會(huì)對(duì)他的小孩說，這是我爸爸帶我來過的地方，傳統(tǒng)就是這樣繼承下去。人雖然善變、喜新厭舊，但我想他們喜新，卻更念舊，正如我，包括我身邊的朋友們，雖然經(jīng)常去嘗試新餐館，但遇見好吃的東西，還是會(huì)念念不忘，一再回頭，吃不膩的，在上海有幾家小館子，我是無時(shí)無刻都想要去捧場(chǎng)的。人就是因?yàn)榈貌坏綕M足才得不斷的更換選擇，對(duì)愛情如是，對(duì)美食也如此。

　　印度其實(shí)比我們想象中的多元，印度食物也不只咖哩那么簡(jiǎn)單，連煎餅也有多種制法和造型。南北印度菜肴的差別很大，南部人嗜米飯，素食者多，臨海省份海產(chǎn)豐富；北方人豪邁大氣，不只無肉不歡，還要大塊大塊的啃，才算吃飽。Bukhara采用開放式的廚房，能看見廚師們忙碌的為食客們準(zhǔn)備著各種各樣的燒烤美食，不只讓香味四溢，更能看見廚師們爽快利落的工作過程。燒烤看似簡(jiǎn)單的處理食材方式，但其實(shí)火候要控制得好并不容易，要如何保持肉塊的鮮嫩多汁更是一門學(xué)問。

　　Bukhara的燒烤就以多汁著名，用手吃，滿手都是肉汁的香味。Sikandari Raan (烤羊腿)已經(jīng)成了餐館的招牌菜，廚師采用了多種印度香料腌制羊腿，經(jīng)過精準(zhǔn)時(shí)間的燒烤，烤除了羊肉的膻味，并保留了肉質(zhì)的鮮嫩，然而最叫人(包括前美國(guó)總統(tǒng)克林頓)念念不忘的是酒店獨(dú)制的黑豆糊(Dal)，這是一種很日常的印度前菜，沾著馕吃，然而味道卻和一般的dal不同，廚師加入了奶酪等，使之更為粘稠，據(jù)說克林頓還對(duì)它念念不忘呢。

   當(dāng)?shù)芈糜喂ヂ裕?/strong>

印度新德里美食