清朝末年，有一個(gè)叫劉老八的人在今大沽南路的十八街開(kāi)了一間麻花店，店名“桂發(fā)祥”。這劉老八人很聰明，研究出了很多種麻花的做法，尤其在掌握好麻花酥而不艮上有獨(dú)到之處，也可以說(shuō)有一手絕活。至于麻花的稱(chēng)呼，與上述相同，這里就不贅言了。

　　還有一個(gè)傳說(shuō)，是說(shuō)明這十八街麻花如何創(chuàng)出特色的：說(shuō)是十八街麻花有個(gè)少掌柜的，一次出去游玩，回到家是又累又餓，就要點(diǎn)心吃，可巧點(diǎn)心沒(méi)有了，只剩下一些點(diǎn)心渣。又沒(méi)有別的什么吃的，那少掌柜的靈機(jī)一動(dòng)，讓人把點(diǎn)心渣與麻花面和在一起做成麻花下鍋炸。結(jié)果炸出的麻花和以前的不一樣，既酥脆，還不艮，而且香氣撲鼻，很是可口。后來(lái)就按照這個(gè)方法摸索出了一套絕活。從此，十八街麻花的名聲也就越叫越響了。我個(gè)人對(duì)這個(gè)說(shuō)法不加懷疑，覺(jué)得可信度很高。