野菜

　　八“野菜、辛香料”

　　出于健康考慮，過去原住民吃的“野菜”紛紛上桌，例如檳榔心、水芋葉梗……還有長于海邊的“野菜”，如海苔、海葡萄。不少辛香料也是臺菜特征，如芫荽、馬告(山胡椒)等，讓人一看即知是臺菜。

清粥小菜

　　九 “獨特招牌菜色”

　　臺菜中不少鄉(xiāng)土小吃獨樹一幟，但都比不上“清粥小菜”普遍，過去臺灣人早餐幾乎都是白粥腌菜，后來，清粥小菜攻進酒家，成為暖胃醒酒偏方，小菜也愈來愈多元化。咸蜆、粉肝、菜脯蛋、九層塔蛋……正式成為臺菜特色之一。

藥膳

　　十“藥膳進補”

　　臺灣人喜歡藥膳食補，每遇節(jié)氣、氣虛、大病初愈更要進補。雖然其它菜系亦見中藥入菜，但絕沒臺菜多樣化：麻油豬心、藥燉排骨、姜母鴨……全臺都有藥膳店讓大家終年吃補。