燕皮

　　名稱： 燕皮

　　介紹： 燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片，又稱肉燕皮，創(chuàng)于清末光緒年間，色白質(zhì)香，平滑細(xì)潤(rùn)，脆嫩爽口，可切成絲狀煮食，是福州特有的風(fēng)味小吃。晾干后的燕皮可以長(zhǎng)久儲(chǔ)存，是饋贈(zèng)親友的佳品。燕皮在食品店里均可買(mǎi)到。 此外它還可以做成太平燕等多種名菜和風(fēng)味小吃。

　　附：太平燕

　　將鮮魚(yú)肉、豬五花肉、蝦干，芹菜莖剁成餡，以切成二寸方片的干燕皮包餡，并將燕皮中腰合攏捏緊，使邊緣自然彎曲成長(zhǎng)春花形，又名“小長(zhǎng)春”。待蒸熟后入開(kāi)水中煮沸撈起，調(diào)入紫菜、芹萊米、蝦油等佐料與鴨蛋共烹，即成福州地區(qū)逢年過(guò)節(jié)或喜慶日子的必備菜肴——太平燕。太平燕因其蘊(yùn)含的太平吉利之意而倍受福州人青睞。