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清炒茨菰

　　南京大飯店中餐廳

　　推薦野菜：水芹、茨菰、莧菜、馬蘭頭、蘆蒿

　　清明前南京野菜正當(dāng)俏，種類也是異常豐富。在南京大飯店已經(jīng)有不少應(yīng)季菜端上餐桌，食材雖然看似平淡，但做起來需要高超廚藝。蘆蒿是每年的搶手貨，蘇軾的“蔞蒿遍地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”就恰如其分寫出了蘆蒿之鮮。這道菜需要的是一份精細(xì)，只要桿尖兒的一小段，再用旺火速炒，出鍋還要保持挺拔身姿。蘆蒿一般與香干搭配，清爽鮮嫩與豆干的淡香相得益彰，毫不影響，本味就是這種食物最讓人迷戀的地方。莧菜也叫紅菜，小時(shí)候就對(duì)這種能做出玫紅色的食材多一份好感，除了和蒜蓉炒，還可以搭配南京臭豆腐做成上湯形式，喝湯或拌飯都各有滋味。

　　編輯點(diǎn)評(píng) 南京大飯店這時(shí)是比較搶手的地方，茨菰、水芹、馬蘭頭也都帶著春天氣息接踵而至，要是吃的講究專奔某樣?xùn)|西去的，建議提前打電話問清是否到貨。

　　地址 東城區(qū)王府井西街5號(hào)南京大飯店2~3樓(百貨大樓后)

　　人均消費(fèi) 160元