外婆家的江南水鄉(xiāng)

　　具有悠久歷史的浙菜品種豐富，主要由杭州、寧波、紹興、溫州四個菜系流派所組成。浙菜菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，主要特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉都是聞名遐邇的浙菜。

　　外婆家

　　浙江人都知道外婆家，在當地有32家餐廳，特點是地道的杭幫家常菜。北京外婆家的環(huán)境承襲著江南水鄉(xiāng)的味道，被涂成紅色的竹子點綴著大廳，鵝黃的燈光營造出家庭式的溫馨。在菜品上，講究刀工精細和考究的烹飪手法，是一家性價比高的江南餐廳。

　　地址：海淀區(qū)中關村南大街甲18號北京國際大廈B1樓(大慧寺路口)，62156325

　　高山筍

　　食材介紹：

　　筍類蔬菜只在濕潤多雨的南方生長，而高山筍是浙江安吉的盛產之物。高山筍是雷筍的一種，春夏之交經過一夜雷雨，便從地下破殼而出。高山筍鮮嫩清香，被當地人視為人間美味。

　　“江南筍寶”制作步驟：

　　① 將曬干保存的高山筍漲發(fā)、清洗，并切塊。

　　② 在高湯中放入切好的筍塊，加入金華火腿、干辣椒以及紹興黃酒，以小火煲煮兩小時，以令火腿香味完全融入。黃酒有助增香去腥。

　�、� 取用已經煲制好的筍塊，去掉火腿后放入小煲中，再煲制15分鐘左右。

　�、� 在筍塊的上一層鋪上切好的芹菜段，再往上鋪雞蛋絲，最后在頂層以紅椒絲點綴。

　　其他做法:

　�、� 清炒吃。直接切片炒著吃。

　�、� 油燜吃。將筍拍松后，油燜吃。配料多為菌類，這樣做的味道比較甜口。

　　③ 腌制吃。為了在過季之后還能吃上筍，當地人愛把筍腌制成筍干吃。

　　毛毛菜

　　食材介紹：

　　江南一帶有句老話，叫“三天不吃青，兩眼冒金星”，說的是當地人愛吃青菜。除了冬天外，其余三季里特別愛吃毛毛菜。毛毛菜是青葉菜的一種，其水分豐富，口感清脆。

　　“手捏毛毛菜燒豆腐”制作步驟：

　�、� 將毛毛菜清洗后，切碎成指甲片大小。

　�、� 在腌制盆中放入蒜片、干辣椒絲、鹽、味精、少量白糖等，倒入毛毛菜拌勻；再用手捏抓菜葉片刻，以去其青澀，力道要適中；之后，放置5分鐘，最后倒掉腌制而出的澀水。

　�、� 取石磨豆腐切成四方片，用菜油小火煎，待兩面金黃后取出備用。

　�、� 用豬油燒熱鍋，煸炒毛毛菜片刻；再加入高湯1勺，放入豆腐塊，一起煮約3分鐘后放入少量鹽、味精即可。

　　其他做法：炒著吃。作為一種家常的青菜，可以熗炒、清炒、蒜蓉炒等。而在浙江當地，最流行的是用阜陽的豆腐皮炒著吃。

　　浙菜+

　　█ 孔乙己酒樓

　　酒樓以魯迅筆下有名的孔乙己作名，是為一份文化雅趣。門外是優(yōu)美的后海，門內院子里滿眼都是綠竹，石頭小徑通往一扇古香古色的中式大門，再進去就是餐廳了。供應的是江浙菜式，有河鮮水產，又有南方蔬菜�？梢赃x擇在店堂內吃飯，也可選擇在室外月光下用餐。

　　地址：西城區(qū)德勝門內大街東明胡同甲2號(宋慶齡故居對面)， 66184915

　　█ 蘇浙匯

　　一家頗有江南風范的餐廳，環(huán)境幽雅舒適、安靜整潔。所聘大廚集蘇、浙兩地之大成，菜肴燒法細膩，口味清淡而有回味。糖醋小排、龍井蝦仁是必點的浙江名菜，而越式牛肉粒等創(chuàng)新菜也是明星菜品。

　　地址：海淀區(qū)科學院南路2號融科資訊中心C座北樓1-2樓(近中科院物理所)，82862800

　　█ 張生記

　　這家開在浙江駐京辦的張生記，以精心研制的新老杭幫名菜著名，特別是按照祖?zhèn)髅胤蕉�精制的“筍干老鴨煲”，油而不膩，酥而不爛，鮮美可口，是必點菜品之一。用餐環(huán)境以濃郁的民族民俗風情格調為主題，古樸而高雅。

　　地址：朝陽區(qū)北三環(huán)安貞西里三區(qū)26號浙江大廈裙房2樓， 64420006