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又輕又重的日本味

　　菊地英隆，又輕又重的日本味

　　“菊地”為主人的姓，“英”則為男女主人與老大名中都有的字，加上老么名字中的“隆”字，店名把一家人都連在一起，即是”菊地英隆”的由來。

　　旅居京都十多年的菊地太太劉嵐英，說起話來輕聲細(xì)語，彷若京都名物湯豆腐，得仔細(xì)聆聽。

　　故事是，菊地先生以音響設(shè)計(jì)師的身份退休，太太原本是花藝師，臺(tái)灣日本兩地跑。有一年報(bào)名料理課，因?yàn)槿嗽谂_(tái)灣趕不及回日本上課，由菊地先生出馬，沒想到卻學(xué)出興趣來。幾經(jīng)鉆研，選擇在臺(tái)灣北部的郊區(qū)”三芝”開業(yè)。

　　雖然開店是為了生活，但夫妻倆用創(chuàng)作讓料理更有滋味。菊地太太除了與先生親自下廚，也加入她擅長(zhǎng)的花藝搭配，視覺與味覺上都有別于其他日本料理流派。開店之初并沒有招牌，但清新美味自成一格，好口碑在饕客間口耳相傳。一晃8年，聞香尋來的食客有增無減，店招也輕輕掛上，讓新朋友能找得到地方。畢竟它們連網(wǎng)站與電郵都沒有。

無可取代的美味

　　一期一會(huì)、敬請(qǐng)慢用

　　食材若是無可取代的美味，例如北海道特有的甜蝦、干貝，就采進(jìn)口；若能展現(xiàn)臺(tái)灣風(fēng)情的肉品、鮮花，就在當(dāng)?shù)厝〔�。所以招牌上有一行小字：“臺(tái)京屋”，便是反映其臺(tái)灣與京都的組合。

　　其中最為饕客愛戴的居然是烤羊排。誰不怕腥膻？我最怕了，但菊地英隆把它處理得全無騷味，配上紅酒沾醬，還細(xì)心地在骨頭上裹以錫箔紙，只溶你口不溶你手。生魚片當(dāng)然好吃又鮮美，但秘密藏在器皿里。盛盤的木盒里看起來很隆重，沒想到打開木盒下方裝有冰盒，是個(gè)有趣又專業(yè)的機(jī)關(guān)。

　　三芝位于臺(tái)灣北部靠海，離臺(tái)北市中心約一個(gè)半小時(shí)車程，有以細(xì)白沙灘聞名的淺水灣，還有四五個(gè)藝術(shù)村落，聚集了喜歡恬靜生活的藝術(shù)家們。有一天，陶藝家唐國(guó)梁先生來此用餐，結(jié)識(shí)了菊地夫婦，于是為他們量身打造了用餐的食器。陶器盛盤有一種厚實(shí)感，不若瓷器般有鋒芒，非常適合日本料理。擺上花，尚有余香。

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