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　　先說干酪，帕爾瑪與附近雷焦艾米利亞(Reggio Emilia)、摩德納(Modena)以及博洛尼亞(Bologna)生產的這種干酪被稱為Parmigiano-Reggiano, 根據歐盟的法律，也只有這四個地方生產的這種干酪才能用這個名字，別的地方即使做出同樣的東西，也無權使用此名。而Parmigiano就是“帕爾瑪的”之意，足見帕爾瑪干酪即使在這四個城市中也是最出名的。

撒滿了干酪的意大利寬面條

　　正宗的帕爾瑪干酪水份極少，質地堅硬，色澤淡黃，需要經過至少12個月的生產周期，高品質的則需要至少24個月。在這么多個月里，十六公升鮮奶慢慢凝固濃縮成一公斤干酪，可見它有多么精華！又因為成熟期長，它比別的奶酪更容易被人體消化吸收，維基百科里稱之為“奶酪之王”。帕爾瑪干酪?guī)в袕娏业乃�果香味，有濃郁的奶香，還有一點咸味，吃意大利面，一定要撒上帕爾瑪干酪磨成的粉末才夠正宗，意大利人也喜歡把它切片了跟摩德納芳香醋(Aceto Balsamico di Modena)一起吃，還有人把它切成小塊佐紅酒，另外還可以做成意大利餃子的餡兒或者放湯里以及各類小吃里。本人最熱衷的吃法是把它切薄片跟芝麻菜和摩德納芳香醋一起拌沙拉，那叫個回味無窮。

　　制作帕爾瑪干酪的配方至少已經有七百年以上的歷史。如今帕爾瑪干酪的生產過程受到嚴格的監(jiān)督，意大利有專門的Parmigiano-Reggiano奶酪控制局，每一個帕爾瑪干酪在成熟初期還是柔軟狀態(tài)的時候就要被檢驗，合格的蓋上官方印章放到專門的地方儲藏，不合格的就扔去喂豬，而那些吃奶酪長大的豬的豬腿據說最后都制成了帕爾瑪火腿！

腌肉制品

　　吃奶酪長大的豬！光這一點就讓帕爾瑪火腿顯得不同尋常。帕爾瑪火腿的歷史也很悠久了，據說17世紀的時候該工藝已經很成熟了，其特色在于完全是自然風干，不經過任何煙熏火烤。加入了作料的豬腿在有穿堂風的地方懸掛上十個月，日日被地中海的海風撫摸，慢慢成熟成鮮美甘香的火腿。帕爾瑪火腿同樣也要經過嚴格的檢驗，每一個檢驗合格的火腿上都蓋有一個帶皇冠形狀中間寫著PARMA字樣的圖章，證明是正品。合格的帕爾瑪火腿的保存期長達10-12年，在這個期間內時間越長的越香濃。

某個小教堂前的咖啡館的招牌

　　我的朋友薔薇窗送了我一張日本人拍的《意大利絕景》的DVD，里面提到的幾十處意大利絕景，只有帕爾瑪和教皇呆過的拉文納(Ravenna)我還沒有去過，而其中帕爾瑪本來就是我嘮叨了很久的，因為距離我住的城市不過兩個小時的車程，覺得隨時可以去，所以反而一直沒去。這個復活節(jié)不想跑遠路了，便決定沖到帕爾瑪吃吃喝喝去。