馬賽克拼出的故事

　　巴赫多博物館有著世界上最杰出、最完美的古羅馬鑲嵌畫(huà)，被譽(yù)為地中海南岸的“盧浮宮”。這里曾是歷代皇宮的所在地，40多個(gè)大廳和長(zhǎng)廊的展品分屬6個(gè)時(shí)期：史前期、腓尼基時(shí)期、羅馬時(shí)期、基督教時(shí)期、阿拉伯伊斯蘭時(shí)期和希臘時(shí)期藝術(shù)品。大凡研究馬賽克藝術(shù)壁畫(huà)的人都會(huì)從世界各地像潮水般涌入，很多高等院校的研究人員，也都把這里當(dāng)成藝術(shù)的沃土，研究的樂(lè)園。

　　馬賽克畫(huà)是在拜占庭時(shí)期，隨著基督教興起而發(fā)展起來(lái)的教堂及宮殿壁畫(huà)。通常用許多有色小石塊拼成圖案或神話故事。由于閉館維護(hù)，很遺憾沒(méi)能看到最精美的一幅畫(huà)。據(jù)說(shuō)那是用芝麻粒般大小的馬賽克圖拼成的一幅靜物圖，黃油、面包、果醬，幾乎可以假亂真。

　　仔細(xì)對(duì)比公元2世紀(jì)和公元4世紀(jì)的馬賽克畫(huà)作，可以很明顯地看出他們的區(qū)別。前者由于采用更細(xì)小的石子，所以畫(huà)面更精致，顏色更鮮亮，圖案更傳神，當(dāng)然工藝難度也更高。而后者則采用大一些的石子拼就，相對(duì)要粗糙一些。

　　邂逅藍(lán)白小鎮(zhèn)

　　在前往藍(lán)白小鎮(zhèn)的途中，經(jīng)過(guò)突尼斯市的新區(qū)，這里是中國(guó)國(guó)家開(kāi)發(fā)銀行、中國(guó)石油、華為等公司在突尼斯的辦公地點(diǎn)。

　　新區(qū)是由沙特政府投資興建的，雙方政府簽有協(xié)議：這一區(qū)域的餐廳不得經(jīng)營(yíng)含酒精的飲品。藍(lán)白小鎮(zhèn)位于突尼斯市二十公里之外的地中海懸崖上，這個(gè)北非小鎮(zhèn)的名字本是西迪·布·賽義德(sidi bou said)，由于鎮(zhèn)上的房屋幾乎只有兩種顏色：藍(lán)色的門(mén)窗，白色的墻壁，單純而美麗，于是被大家冠以“藍(lán)白小鎮(zhèn)”的美稱(chēng)。

　　進(jìn)入小鎮(zhèn)前，首先嘗嘗西迪·布·賽義德酒店的午餐，這是此行第一次享用地地道道的突尼斯美味。

　　突尼斯菜起源于柏柏爾人菜系，味道非常鮮美。并且大多數(shù)的食材都取自當(dāng)?shù)亍Ｔ谂腼儠r(shí)，突尼斯人喜愛(ài)較清淡的口味。但搭配的小菜不會(huì)少，而且你可以根據(jù)個(gè)人的喜好，添加鹽或者黑胡椒、辣椒。他們注重對(duì)色澤、火候的把握，喜歡用番茄醬潤(rùn)色和調(diào)味。這種典型的烹飪?cè)诒狈堑貐^(qū)也有較廣的分布。但各國(guó)的做法有所區(qū)別。

　　開(kāi)餐是各種青菜水果混合的沙拉，有西紅柿、洋蔥、青椒、紅椒、黃瓜、蘋(píng)果等，味道清新可口，再點(diǎn)綴一些金槍魚(yú)碎，別樣鮮美。Brick是另一種特色的突尼斯菜，有點(diǎn)類(lèi)似我們的春卷。它的做法很多，樣子各不相同，有三角形、扇形、草帽形，餡兒也隨個(gè)人口味多有變化。

　　主菜是傳統(tǒng)的Cousecouse，有羊肉或魚(yú)肉為主料，搭配煮制的胡蘿卜、土豆、羊肉、西葫蘆、肉腸等，再與蒸好的小麥或大麥制品混合在一起，美味可口。

　　突尼斯曾經(jīng)是法國(guó)的殖民地，因此融合后的突尼斯菜也帶有法國(guó)飲食文化的烙印。法式地中海狼魚(yú)就是最典型的菜肴。地中海狼魚(yú)被法國(guó)人譽(yù)為是“地中海最好的魚(yú)”，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感順滑，用橄欖油煎過(guò)之后，表皮泛著微微的金黃，搭配有青椒和小香菜的番茄汁，不僅賣(mài)相很好，味道也更加誘人。

　　甜點(diǎn)是最完美的收官之作，傳統(tǒng)甜點(diǎn)多是用碾碎的干果仁制成的。像這道用杏仁面粉、開(kāi)心果粉精心制作而成的點(diǎn)心，味道獨(dú)特，值得一嘗。廚師長(zhǎng) Salah Mahjeuhi為我們呈現(xiàn)的午餐將色、香、味均體現(xiàn)的非常好，尤其是對(duì)健康，給予了更多的關(guān)注。而且青菜和水果的較多運(yùn)用，能夠更好地平衡營(yíng)養(yǎng)。

　　享用過(guò)地道精致的美味，沿著鵝卵石鋪就的小路向夢(mèng)想中的小鎮(zhèn)前進(jìn)。藍(lán)白相間的安達(dá)盧西亞式小屋從山腳一直延伸到山頂，高高低低，錯(cuò)落有致。狹窄的巷子曲折悠長(zhǎng)，一路相伴的陽(yáng)光也明明暗暗。這里曾是西班牙人逃離宗教迫害的天堂，深受法國(guó)建筑文化的影響，在小鎮(zhèn)中穿行，好像時(shí)光幻化，空間轉(zhuǎn)移。琳瑯滿目的手工藝品沐浴在陽(yáng)光下，被賦予鮮活的生命。

　　午后的小鎮(zhèn)很安靜，一切仿佛還在安睡。只有綠色的樹(shù)和五彩的花貼著白墻肆意地在生長(zhǎng)。九重葛是突尼斯最常見(jiàn)的一種花，它的莖干奇形怪狀、千姿百態(tài)，或左右旋轉(zhuǎn)，反復(fù)彎曲，或自己纏繞，打結(jié)成環(huán)，散散漫漫的枝椏，把藍(lán)白小鎮(zhèn)裝點(diǎn)成斑斕流瀉的花園。在窗欞上、木門(mén)上，隨手可以觸摸阿拉伯式的蔓藤渦卷，以及伊斯蘭的星月裝飾圖案�；秀敝�間，不知身在何方。就這樣在慵懶的時(shí)光中走走停停，有時(shí)安坐在草席咖啡館的長(zhǎng)凳上，有時(shí)又斜倚在宛若畫(huà)框的臺(tái)階旁，直到黃昏。

　　此時(shí)最浪漫的事情，莫過(guò)于像突尼斯人一樣，在臨海的咖啡館手捧一杯咖啡，靜靜等待夕陽(yáng)落海。這里視野開(kāi)闊，海面波光粼粼，碎金閃閃爍爍。每一個(gè)白色的圓屋頂都被巨大的光環(huán)籠罩著，又漸漸暗淡。海浪的每一次起伏，都是與柔美夕陽(yáng)的用力擁吻。

　　再回突尼斯市

　　等星星點(diǎn)點(diǎn)的燈火亮起來(lái)時(shí)，我們從藍(lán)白小鎮(zhèn)出發(fā)返回突尼斯市。夜幕下的城市呈現(xiàn)出與白天迥然相異的景致和韻味。高聳的鐘表塔屹立在市中心，由東往西的大道是用突尼斯獨(dú)立后第一任總統(tǒng)的名字“布爾吉巴”命名的。因?yàn)闈庥舻纳虡I(yè)氣息，它又被稱(chēng)為突尼斯的“香榭麗舍大街”。市內(nèi)的設(shè)施看起來(lái)略微有些陳舊，但彼時(shí)卻在各色燈光下充滿穿越時(shí)光的魅力。天主教堂和清真寺在不遠(yuǎn)的地方遙遙相望。如果越過(guò)那個(gè)規(guī)模略小的凱旋門(mén)，就可以進(jìn)入到突尼斯市的麥地那，它是突尼斯現(xiàn)代文明的源頭。(“麥地那”是北非城市中常見(jiàn)的阿拉伯人聚居區(qū)，在阿拉伯語(yǔ)中也有“老城”的意思。

　　現(xiàn)在的麥地那大多數(shù)都已發(fā)展成商品集散市場(chǎng)，是選購(gòu)?fù)荒崴固厣�物品的好去�?。突尼斯麥地那由蜿蜒的小路和拱形的通道組成的，彎彎曲曲更像是個(gè)大迷宮。但完好保存的500年前的歷史風(fēng)貌和眾多引人入勝的伊斯蘭建筑還是非常值得一去的。但需要注意的是，最好在懂阿拉伯語(yǔ)的導(dǎo)游帶領(lǐng)之下一起游覽，因?yàn)槔铣侵械暮芏嗳瞬粫?huì)說(shuō)法語(yǔ)或英語(yǔ)。

　　開(kāi)啟迦太基葡萄酒的密碼

　　突尼斯的葡萄種植園具有悠久的歷史，在羅馬帝國(guó)時(shí)代，就建立了首個(gè)葡萄種植園。迦太基人對(duì)葡萄酒的熱愛(ài)一直延續(xù)至今。

　　迦太基葡萄園——突尼斯葡萄生產(chǎn)合作社中央聯(lián)盟是迦太基酒窖的總部，成立于1948年。參觀葡萄酒的釀制有助于更好地了解葡萄酒的秘密。

　　葡萄園風(fēng)景如畫(huà)，空氣清新。突尼斯位處地中海沿岸，清新的海風(fēng)、充足的光照、沙質(zhì)的土壤，非常適合赤霞珠、梅爾洛、西拉、黑皮諾等葡萄的生長(zhǎng)。適合葡萄采摘的季節(jié)是每年8月的第一個(gè)星期到9月底。為了保證葡萄酒的品質(zhì)，這里絕大部分都采用手工采摘。葡萄酒的品質(zhì)不僅決定于葡萄的質(zhì)量與釀造工藝，還與釀造的酒窖有著很大的關(guān)系。沿著窄窄的石階向下走，濕冷的空氣和昏暗的燈光使得這座建于海邊巖石下的酒窖充滿神秘的氣息。葡萄汁在來(lái)自波爾多地區(qū)的橡木桶內(nèi)靜靜陳釀。在長(zhǎng)達(dá)數(shù)年的發(fā)酵過(guò)程中，嚴(yán)格的定期抽檢確保了葡萄酒的品質(zhì)。曾經(jīng)迦太基人送酒到羅馬的瓦罐仍被擺放在墻角，全新的橡木塞則整齊地排放在碩大的橡木桶上。酒窖的負(fù)責(zé)人挑選出一個(gè)木塞，簽上他的名字送給我。我想，這是此行最好的禮物。