賣海蟹的大叔

　　3、對(duì)食物的尊敬

　　我采訪過(guò)的一位來(lái)自德國(guó)一家米其林三星餐廳的大廚告訴我，在他曾經(jīng)工作過(guò)的多個(gè)國(guó)家中，他說(shuō)給他留下最深刻印象的是日本�！叭毡敬髲N切生魚片的時(shí)候，屏氣凝神，小心翼翼，好像手中的不是一條魚片，而是一個(gè)皮膚吹彈可破的嬰兒�！比粽f(shuō)生魚片屬于貴重食材也就罷了，但實(shí)際上這種一絲不茍是他們對(duì)待所有食材的普遍態(tài)度�！澳呐率嵌艘槐�茶，他們也會(huì)用兩只手的大拇指、食指和中指一起，頗為恭敬地端起來(lái)，輕輕品一口�！彼�說(shuō)那種對(duì)待食物的敬畏態(tài)度讓他心中頗為震動(dòng)。

　　日本之行我時(shí)時(shí)能想起他的這段話，并且反復(fù)印證。他們對(duì)待一片無(wú)比尊貴的松阪牛肉的態(tài)度，和對(duì)待一只普普通通的水煮蛋的態(tài)度并無(wú)二致———手打蕎麥面，用精致小巧的竹篾托盤端上來(lái)；紅豆糕，用一片殷紅的楓葉斜斜地插在上頭作為點(diǎn)綴；拌蔬菜，用泛著玉一樣光澤的花瓣形碟子盛著；還有每餐必有的，如工筆畫一樣美麗的和紙餐單……任何一個(gè)細(xì)節(jié)都極盡用心。這種態(tài)度，說(shuō)是將食物當(dāng)做藝術(shù)來(lái)精心對(duì)待已經(jīng)不足夠了，是的，就像那位大廚所說(shuō)的，那是對(duì)世間食物不分高低的敬重態(tài)度。

　　將形式做到極致的話，那其實(shí)也就是內(nèi)容了，不是嗎？