錦州干豆腐

　　錦州干豆腐以“干、薄、細(xì)”著稱(chēng)�！案伞笔侵付垢瘔旱脤�(shí)、干爽；“薄”是指每張豆腐厚薄如紙，太陽(yáng)底下能透亮兒；“細(xì)”是指豆腐里不含豆渣，口感柔和�！案�、薄、細(xì)”是錦州干豆腐的三大特色，被錦州人引為自豪，成了炫耀的資本。錦州干豆腐在全國(guó)可以說(shuō)是聲名遠(yuǎn)播，可也僅僅是落個(gè)名聲，沒(méi)有像其他傳統(tǒng)名吃一樣，成就一個(gè)產(chǎn)業(yè)，誕生一個(gè)大公司，如今依舊“淪落街頭”，靠叫賣(mài)維持著。

　　錦州的干豆腐，這還是個(gè)宏觀的概念。錦州本地人吃得矯情了，口嬌了，則挑剔得偏要虹螺峴的正宗精品。虹螺峴乃錦州城西南五十里處的一個(gè)萬(wàn)人小鎮(zhèn)，因位于虹螺山腹地而得名。虹螺山方圓數(shù)十里，峰巒疊嶂，霧騰煙繞，奇絕秀麗。主峰也叫個(gè)玉皇頂，奔絕頂便需穿下堂，攀中堂，爬九十九階。在中堂下邊有個(gè)泉眼溝，有無(wú)數(shù)處淙淙泉水，從山巖隙縫中涌出，成潺潺溪流，匯入山下的女靈河。做豆腐豈離得開(kāi)水？虹螺峴的干豆腐便獨(dú)得這清例甘泉的滋味，格外細(xì)膩醇綿，令人食之如飲佳釀，久而成癮，難舍難棄。