紹興黃酒是紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史非常悠久。據(jù)文獻(xiàn)記載，春秋戰(zhàn)國時期紹興釀酒業(yè)已很普遍�！秴问洗呵铩份d有越王勾踐“投醪勞師”的故事，至今城內(nèi)尚有“投醪河”遺址。到南北朝時，紹興黃酒已成為貢品。五代吳越國時，紹興的釀酒事業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，酒稅已成為當(dāng)時國家的重要稅收之一，吳越王錢特設(shè)酒務(wù)司專管，這就是城區(qū)酒務(wù)橋的來歷。宋室南渡后，紹興黃酒發(fā)展迅速，當(dāng)時城內(nèi)達(dá)到“酒滿街頭”的程度。

　　紹興黃酒是用上等精白糯米作為主要原料，優(yōu)質(zhì)黃皮小麥作為酒曲釀制的，而得天獨(dú)厚的鑒湖水是形成紹興黃酒特色的關(guān)鍵所在。鑒湖水系由于其獨(dú)特的地質(zhì)、地貌和土壤結(jié)構(gòu)，形成了國內(nèi)外少見的適于釀造黃酒的優(yōu)良水質(zhì)。有關(guān)科研單位對鑒湖作了長時間的考察研究，認(rèn)為鑒湖水系有一個良好的自然環(huán)境。鑒湖的源頭出自會稽山的北麓，那里茂林修竹，植被良好，水的礦化度比較低，水色透明清澈，水中含有多種微量礦物質(zhì)，極有利于釀酒。同時，鑒湖水源充沛，湖水平均每7天多就可更換一次，這樣優(yōu)越的自然環(huán)境，在我國的淡水湖泊中是極為少見的。再一方面，鑒湖沿岸及湖底的泥煤層具有對金屬離子的吸附和變換的功能，對湖水中有害物質(zhì)有吸附與過濾作用，使鑒湖水常年保持高度的潔凈狀態(tài)。

　　女兒紅的傳說：

　　從前，紹興有個裁縫師傅，取了妻子就想要兒子。一天，發(fā)現(xiàn)他的妻子懷孕了。他高興極了，興沖沖地趕回家去，釀了幾壇酒，準(zhǔn)備得子時款待親朋好友。不料，他妻子生了個女兒。當(dāng)時，社會上的人都重男輕女，裁縫師傅也不例外，他氣惱萬分，就將幾壇酒埋在后院桂花樹底下了。 光陰似箭，女兒長大成人，生得聰明伶俐，居然把裁縫的手藝都學(xué)得非常精通，還習(xí)得一手好繡花，裁縫店的生意也因此越來越旺。裁縫一看，生個女兒還不真不錯嘛！于是決定把她嫁給了自己最得意的徒弟，高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請客，裁縫師傅喝酒喝得很高興，忽然想起了十幾年前埋在桂花樹底下的幾壇酒，便挖出來請客，結(jié)果，一打開酒壇，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。于是，大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒，又稱“女兒酒”。 　　

　　此后，隔壁鄰居，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的人家生了女兒時，就釀酒埋藏，嫁女時就掘酒請客，形成了風(fēng)俗。后來，連生男孩子時，也依照著釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時慶賀飲用，所以，這酒又叫“狀元紅”。“女兒紅”、“狀元紅”都是經(jīng)過長期儲藏的陳年老酒。這酒實(shí)在太香太好喝了，因此，人們都把這種酒當(dāng)名貴的禮品來贈送了。

　　紹興干菜是外地游客在紹興旅游時購買最多的大宗旅游商品

　　紹興干菜除新昌制作的干菜多采用高腳白菜之外，大多利用油冬兒菜和芥菜。新昌人和紹興人生產(chǎn)的干菜很容易從它的名稱上就加以區(qū)別，新昌一般稱之為“菜干”，而紹興人的都稱為“干菜”。鑒別干菜屬于哪種蔬菜為原料制作而成必須請教內(nèi)行人，尤其內(nèi)在質(zhì)量在市場上很不統(tǒng)一，一般人很難分出高低檔次。很多人采用當(dāng)場品嘗的辦法，口感較好，特別不能有咯嘴的泥沙，感到比較清爽為上，相對而言，商店規(guī)模較大，銷售較旺的地方質(zhì)量相對比較有保障。

　　干菜的香味特殊，而且滲透能力非常強(qiáng)，如果同伴中有一人買得紹興干菜而帶進(jìn)了飛機(jī)的客艙中，幾乎每個乘客都能享受到你提供的特殊“待遇”。因此，你買了干菜后應(yīng)單獨(dú)裝在一個手提袋中，避免與其它物品放在一起，尤其是不能同你自己的衣服保管在一起，否則你的衣服將染上干菜味而久久不散。如乘坐飛機(jī)，應(yīng)將干菜包裝得相對嚴(yán)密一點(diǎn)。

　　茴香豆酥軟清鮮，香味濃厚。茴香豆表皮起皺呈青黃色，豆肉熟而不腐、軟而不爛，咀嚼起來滿口生津，五香馥郁，咸而透鮮，回味微甘。民間認(rèn)為茴香豆“入肚暖胃”，越嚼越有味，因而有“桂皮煮的茴香豆，謙裕、同興好醬油，曹娥運(yùn)來芽青豆，東關(guān)請來好煮手，嚼嚼韌糾糾，吃咚嘴里糯柔柔”的民謠。

　　由于魯迅先生在《孔乙己》中寫到關(guān)于茴香豆的有趣情節(jié)，茴香豆隨著小說的傳播而蜚聲國內(nèi)外。凡是來到魯迅故里的旅客，多半都要慕名到附近的咸亨酒店，身臨其境地品嘗一下茴香豆和紹興老酒，體驗當(dāng)年孔乙己的生活，欣賞越郡的古樸民風(fēng)，臨走時還要捎帶幾小袋茴香豆去饋贈親友。光咸亨酒店茴香豆的日銷量就達(dá)300多公斤。

　　香榧作為干果中的珍品，向來被作為宴席上的上乘佳果之一。早在宋代，我國人民就將其加工成椒鹽香榧、糖球香榧、香榧酥等，并被列為朝廷貢品。香榧果食用營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素。

　　歷史上會稽山香榧夙向聞名。宋代文學(xué)家蘇軾在任杭州知州時，曾寫有贊美會稽山香榧的詩，詩曰：“彼美玉山果，餐為金盤實(shí)。瘴霧脫 蠻溪，清樽奉佳客�！蹦纤巍都翁�會稽山志》載：“稽山之榧，多佳者”。

　　紹興是我國主要的淡水珍珠產(chǎn)地，尤其以諸暨山下湖最為集中。山下湖又稱珍珠湖，不僅是因為該地盛產(chǎn)珍珠，而且山下湖還是目前我國最大的淡水珍珠集散地。

　　珍珠以大、圓潤和有光澤為上等，珍珠飾品、珍珠營養(yǎng)品、珍珠美容品等，一向受到人們的喜愛�，F(xiàn)在的珍珠產(chǎn)品更是琳瑯滿目，通過能工巧匠加工成各式各樣的工藝品，成為人們所喜愛的收藏或贈品。如果你去一趟諸暨山下湖珍珠市場，你就有可能被珍珠的如此交易所感染，禁不住場面的誘惑而掏腰包。成堆的原始珍珠、名目繁多的珍珠造型，常使初到市場的人士目瞪口呆。

　　小京生花生是紹興新昌縣傳統(tǒng)的地方優(yōu)良品種。種植歷史較久，品質(zhì)特佳。

　　新昌小京生果形美觀，多用來炒食，香酥甜醇，風(fēng)味特佳。同時也可以加工成多種食品，營養(yǎng)豐富。經(jīng)測定，小京生花生仁含蛋白質(zhì)27%，脂肪48%，營養(yǎng)價值比雞蛋、牛奶還高�！俺３孕【┥�，勝過滋補(bǔ)品，吃了小京生，天天不想葷”是新昌農(nóng)村的一種流行說法。小京生花生還具有保健作用和藥用價值。能悅脾和胃，潤肺化痰，滋補(bǔ)調(diào)氣；經(jīng)常食用對動脈粥樣硬化和冠心病有一定的預(yù)防和治療作用，還能提高青少年的記憶力，并具有延年益壽之功效，故有“長生果”之美稱。

　　崧廈霉千張是紹興市上虞市的著名特產(chǎn)，制作歷史悠久，崧廈霉千張具有獨(dú)特的風(fēng)味，它以鮮潔、清香、素淡而聞名，是豆制品中的佳品。上虞崧廈鎮(zhèn)地處曹娥江口濱海區(qū)，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃豆；附近海邊產(chǎn)鹽，可提供上等鹽鹵；加之當(dāng)?shù)鬲?dú)特的制作工藝，故這里的霉千張品質(zhì)特佳。

　　據(jù)傳，清代崧廈鎮(zhèn)蔡萬成水作坊所產(chǎn)之霉千張，被宮廷譽(yù)為“奇菜”。當(dāng)時東海普陀山的普濟(jì)、法雨、惠濟(jì)三大寺院，曾專購崧廈霉千張，以敬香客和云游高僧。

　　上虞人吃霉千張有兩種做法，一是清蒸，保持了霉千張的本味。做法較簡便，蒸前，先將霉千張切成若干小段，放在盤中；注入水，加鹽，稍蒸；食時放點(diǎn)味精，滴幾點(diǎn)香油，就可以上桌了。另一種做法是加上肉末，將肉末鋪在千張上面，隔水蒸，出籠后，再撒些蔥末、味精，霉千張里滲了肉鮮，又成了另一種風(fēng)味。

　　制作醉魚干，選用未受污染漁場養(yǎng)殖的鮮活草魚，去鱗、剖殺；加碘鹽腌制；干燥后切段；采用紹酒、茴香、八角、丁香等配料醉制；滅菌后真空包裝。常溫下保質(zhì)期達(dá)六個月以上。其滋味醇和，臘香純正。

　　堅中帶糯的醉魚干愈嚼愈鮮，使慣常的食欲每每閘不住開關(guān)；篤悠悠二兩紹興酒，醉魚干的清香融著紹興酒的芳醇，那色、那香、那味，仿如細(xì)雨秋燈的庭院讀李義山的詩，曉風(fēng)殘月的江畔吟柳屯田的詞，豈一個“美”字所能道矣。

　　紹興縣安昌鎮(zhèn)是浙江省歷史文化名鎮(zhèn)，擁有千年的歷史，現(xiàn)存的老街始建于明代成化、弘治年間，依河而建，全長1747米，至今保存完好，有“碧水貫街千萬居，彩虹跨河十七橋”之稱。千百年來的越鄉(xiāng)民俗風(fēng)情大都可在這里尋覓。從2000年開始，在每年的1月份都要舉行安昌古鎮(zhèn)臘月風(fēng)情節(jié)，推出諸如水鄉(xiāng)社戲、船上迎親、民俗婚禮、古鎮(zhèn)廟會、傳統(tǒng)手工藝表演等特色活動項目，集中展示民俗風(fēng)情，有興趣的游客可直接參與各項活動。同時還舉行攝影大賽，民俗文化研討等。

　　紹興市區(qū)東側(cè)的吼山風(fēng)景區(qū)，因漢代大規(guī)模開山采石，千余年來留下了星羅棋布的怪巖、洞壑、深潭，景觀奇特，有桃林200余畝，故有“花果山”之美稱。陽春三月，漫山桃花競芳菲，登山觀奇石，踏青賞桃花，實(shí)在是一大賞心悅目之樂事。1996年開始，吼山桃花節(jié)每年在3月舉行。踏青、賞花、游山、觀石、品桃、野炊、下棋、修閑，有如步入世外桃源，令人留連忘返。

　　東晉永和九年(353)舊歷三月初三，會稽內(nèi)史王羲之邀約謝安、孫綽、支遁等親朋子侄共42人聚會于會稽山陰之蘭亭，行上巳修禊之禮，作流觴曲水之娛。在這次文人雅集中，產(chǎn)生了三個重要的文化成果：一是一本詩集，叫《蘭亭集》，內(nèi)收與會者詩作37首；二是一篇散文名作，叫《蘭亭集序》，是王羲之為這本詩集所撰的序言，記下了這次聚會的盛況和作者自己的觀感；三是一幅書法珍品，叫《蘭亭帖》，即王羲之親筆書寫的《蘭亭集序》，被后人譽(yù)為“天下第一行書”。正是這三個文化碩果，使這次蘭亭雅集名聞海內(nèi)，產(chǎn)生了很大的影響。

　　1981年農(nóng)歷三月初三，江浙滬兩省一市的27位著名書法家雅集蘭亭，倡議成立“蘭亭書會”，翌年獲得浙江省文聯(lián)正式批準(zhǔn)；1985年1月，紹興市人大常委會又作出了關(guān)于“以農(nóng)歷三月初三為紹興市書法節(jié)”的決議；1993年，還制定了節(jié)徽和節(jié)歌。這樣，自1985年至今，中國蘭亭書法節(jié)經(jīng)過20年20屆的舉辦，已成為一個相當(dāng)成熟的地方新興節(jié)會。

　　當(dāng)年王羲之們聚集蘭亭，原來只不過是去過一個民間節(jié)日。他們雖各具專長，但也有一個共同的身份，即多是當(dāng)時的玄學(xué)名家。因此這蘭亭之會，首先是一個節(jié)會，然后是一個酒會，一個詩會，一個山水之會，一個清談之會，卻唯獨(dú)不是一個書會。但由于《蘭亭集序》這個最后成果的深遠(yuǎn)影響，書法文化卻后來居上，成為今天三月三風(fēng)情的主題，蘭亭也成為舉世公認(rèn)的書法圣地，這恐怕是當(dāng)年王羲之們所始料不及的。

　　20年來，每到這一天，總有一大批來自海內(nèi)外的書家聚會于蘭亭，舉行隆重的節(jié)會儀式，參加豐富的節(jié)會活動。他們或晉謁書圣，尋訪古跡；或曲水流觴，飲酒賦詩；或潑墨揮毫，交流書藝；或舉辦論壇，研討理論。許多全國性的書法賽事和書法展覽，也多安排在此時此地舉行。作為“書法之鄉(xiāng)”的紹興，也要推出多種精心準(zhǔn)備的與書法有關(guān)的節(jié)目，以擴(kuò)大市群眾的參與度和營造獨(dú)特的節(jié)日氛圍。

　　這仲春之日的書法節(jié)，又往往是紹興一年大計中經(jīng)濟(jì)大戲、旅游大戲的開鑼之日，這又使書法節(jié)因總是有著更為廣泛的內(nèi)容而非書家們所獨(dú)享。

　　柯巖香林風(fēng)景區(qū)位于紹興縣湖塘鎮(zhèn)西路村，緊靠104國道南復(fù)線，距市區(qū)15公里。這是一個由千畝桂林、萬株桂樹所組成的天然景區(qū)。這里的桂樹樹齡長、面積廣、樹冠大、品種有金桂、銀桂、球桂和火桂，現(xiàn)存的大多為百年老樹，樹冠直徑大都在10米以上，實(shí)為國內(nèi)罕見，堪稱“江南桂花林”。

　　柯巖香林風(fēng)景區(qū)的三千余畝山林，一年四季景色變換無窮，春季桃李杜鵑花，夏季楊梅滿枝頭，秋季桂花香山坡，冬季團(tuán)筍綻新芽。同時，還分布著歷史悠久的一些寺廟，有的還保藏著先師的舍利子。在當(dāng)?shù)氐拿窬又�，還有不少保存完好的臺門，這些明清時期的建筑，風(fēng)格獨(dú)特，尤其是中間堂屋都有一座飾以金箔的香火堂，具有很高的藝術(shù)價值。

　　現(xiàn)在，景區(qū)主要有香林花雨、青山秀色、古剎梵音、明清民居等四個游覽景區(qū)，并在每年的金秋時節(jié)，舉行“桂花節(jié)”，迎來國內(nèi)外眾多的游賞桂、休憩。

　　大禹死葬會稽后，即開始有了守禹陵、奉禹祀的活動，以后歷時千年，承傳不絕。祭禹不僅歷史悠久，而且有多種形式：或宗室族祭，或皇帝御祭，或遣使特祭，或春秋例祭。宋建隆元年(960)，宋太祖頒詔保護(hù)禹陵，開始將祭禹正式列為國家常典。明清兩朝的祭禹儀式和制度最為完備，典禮也最為隆重。明制規(guī)定，大凡皇帝登位，務(wù)必遣特使到紹興告祭大禹陵曠據(jù)地方史志記載，明朝的17位皇帝中有11位于登極時遣官告祭。清朝康熙、乾隆兩位皇帝則分別于康熙二十八年(1689)、乾隆十六年(1751)親來紹興御祭大禹。據(jù)考證，清朝皇帝派遣官吏到紹興祭禹的，康熙年間有8次，雍正年間有2次，乾隆年間有14次，嘉慶年間有5次，道光年間有4次，咸豐年間有2次。最后一次是光緒二十九年(1903)，“遣杭副都統(tǒng)將軍常恩奉旨致祭”。1932年10月，以慈善將軍著稱的紹興人朱慶瀾與熊希齡、許世英等倡設(shè)尊禹學(xué)會。1935年10月16日，浙江省暨第三行政區(qū)和紹興縣聯(lián)合祭禹。

　　古代紹興祭禹的日子，通常是在俗傳為大禹誕辰的舊歷三月五日，民國時期，紹興地方政府曾“定九月十九日為會稽山大禹陵廟年祭之期。每屆由縣主辦，著為常典”，所需經(jīng)費(fèi)則“列入本縣地方概算”。

　　新中國建立以來，人民政府十分重視對大禹陵廟的保護(hù)，經(jīng)常撥款修繕。1995年4月20日，隆重舉行了“浙江省暨紹興市各界公祭禹陵大典”，全國政協(xié)副主席錢正英、孫孚凌，浙江省省長萬學(xué)遠(yuǎn)等中央、省、市領(lǐng)導(dǎo)和海內(nèi)外包括大禹后裔在內(nèi)的各界代表數(shù)千人致祭，規(guī)�？涨�，是為新中國祭禹之始。不久，國家主席江澤民親臨大禹陵視察，并親筆題寫了“大禹陵”坊額。接著，大禹陵又被中共中央宣傳部命名為全國百個愛國主義教育示范基地，被國務(wù)院公布為全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。自1995年以來，祭禹已成為紹興市的一個常設(shè)節(jié)會，五年一大祭，由政府出面主持，日子固定在4月20日，也有了一套相對穩(wěn)定的程式。

　　黃酒是世界上的三大古酒之一，紹興是中國著名的黃酒之鄉(xiāng)，釀酒的歷史十分悠久，關(guān)于酒的節(jié)會活動也早就產(chǎn)生。據(jù)史籍記載，元代紹興路的總管泰不華，曾在紹興縣東浦鎮(zhèn)附近的薛瀆村“飲鄉(xiāng)酒，賽龍舟，與民同樂”。在東浦鎮(zhèn)上，至今還完好地保存在著一方鐫刻著《酒仙神誕演慶碑記》的石碑。碑文中不僅記載著當(dāng)時紹興酒的釀造和經(jīng)營情況，還詳細(xì)地記載了清咸豐七年舊歷七月初七當(dāng)?shù)仂刖粕竦氖�況。據(jù)傳，每年舊歷七月初六至初八，東浦都要舉行喪達(dá)三天的酒業(yè)會市，除了祀神、演社戲、賽龍舟等文化節(jié)目之外，還有許多經(jīng)濟(jì)活動，商販云集，熱鬧非凡。

　　新中國建立以來，紹興酒業(yè)得到了長足的發(fā)展，并由豐富的酒文化釀造出了一個頗具特色的地方新興節(jié)會，即中國紹興黃酒節(jié)。

　　首屆中國紹興黃酒節(jié)始辦于1990年，以后基本上一年一度，承續(xù)至今。節(jié)期起初多在春季，以后逐漸下移到秋季，與春季的書法節(jié)形成時間上的對應(yīng)。

　　操辦黃酒節(jié)的思路，基本遵循“文化搭臺，經(jīng)濟(jì)唱戲”的原則，以經(jīng)濟(jì)活動為重心。以2000年黃酒節(jié)為例，共有以下20余個內(nèi)容：

　　1、開幕式；2、名牌產(chǎn)品彩車巡回展示；3、招商項目推介；4、經(jīng)貿(mào)、科技、人才、旅游洽談；5、外商投資企業(yè)服務(wù)周；6、考察美國ABA國際聯(lián)營集團(tuán)紹興聯(lián)營窗口；7、“榮譽(yù)市民”、“蘭花友誼獎”頒獎；8、袍江工業(yè)區(qū)投資說明會；9、重大招商引資項目簽約儀式；10、“21世紀(jì)與紹興”論壇；11、房地產(chǎn)產(chǎn)品展銷會；12、大型文藝晚會；13、酒文化學(xué)術(shù)討論會；14、酒謎、酒詩大獎賽；15、東湖酒會，水上酒會；16、城市廣場群眾文藝調(diào)演；17、全國黃酒題材書畫邀請展；18、黃酒、美食一條街；19、旅游資源和精品線路考察；20、越州之夜藝術(shù)燈展；21、國際友城青年經(jīng)濟(jì)論壇、聯(lián)歡；22、地方產(chǎn)品展銷會……

　　從中可以看出，中國紹興黃酒節(jié)雖以黃酒命名，而實(shí)際上是一個大型的綜合性節(jié)會。