早在明、清年間就開始制作，距今已有四百年歷史。以香、脆、酥、甜為特點(diǎn)，長(zhǎng)期被人們列為饋贈(zèng)親友的精美食品。原料以芝麻、糯米、植物油、白糖為主，工藝技術(shù)復(fù)雜。

　　由唐代佳點(diǎn)“見見消”(油浴餅)演變而來。糕面隆起，泡泡蓬松，其味芬芳，入口即消。形狀玲瓏剔透，猶如巧制凌花。

　　云云饃和干饃是本縣兩種民間古老食品。均以精粉、植物油、雞蛋、白糖等原料摻揉烘烙而成。云云摸扇形兩頭反卷似朵朵白云；干饃扁圓猶如淡黃色的象棋子。其共同特點(diǎn)是干、酥、香、甜，便于攜帶久放，為招待貴客、饋贈(zèng)親朋、外出旅游攜帶的佳品。產(chǎn)品除在國(guó)內(nèi)銷售外，還銷往國(guó)外。

　　永壽縣安宮橋大麻花主產(chǎn)監(jiān)軍鎮(zhèn)安家宮村，生產(chǎn)歷史悠久。采用細(xì)白面，經(jīng)多次揉制，再用菜籽油兩次炸制而成。成品長(zhǎng)尺余，粗如手臂，個(gè)大色亮，香味撲鼻，干脆爽口，宜于存放，為饋贈(zèng)、佐餐之佳品。

　　乾縣鍋盔公元六二四年至七零五年，為唐高宗李治與女皇武則天修筑合葬墓乾陵時(shí)，因工程浩大，民工甚眾，烹食困難，監(jiān)工士卒便用頭盔烙饃，因而得名。茲后多經(jīng)改進(jìn)，形成獨(dú)具風(fēng)味的食品。鍋盔直徑八寸，厚六分，形似菊花，內(nèi)瓤起層，美味可口。

　　臘汁肉是一種用醬鍋醬制的醬汁肉，比一般醬肉酥爛，滋味鮮長(zhǎng)。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，所制的臘汁肉與眾不同，其特點(diǎn)為：肥肉吃了不膩口瘦肉無渣滿嘴油，不牙咬肉自爛，食后余香久不散。 食客手記： 在西安，老樊家?guī)缀醭闪伺D汁肉的代名詞。不瞞您說我就住在離老樊家不遠(yuǎn)的地兒，這東西我最愛吃了。連想一想也要流口水。 　　特點(diǎn)：肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿嘴油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。

　　肉夾饃的燒餅皮酥里軟，用刀平切，再夾上剁爛的肉泥，肉里還浸著鮮美的湯。肉夾饃的烤餅很有講究，咬在嘴里又脆又松軟，而肉在大鍋里燉的酥酥爛爛的，兩者配合在一起，味道非常鮮美。這種肉夾饃被稱為“臘汁肉夾饃”，還有一種叫“孜然炒肉夾饃”，是將現(xiàn)炒的孜然炒肉夾到“饃”里，孜然炒肉的配料主要有：牛肉絲、青椒絲、綠豆芽、辣椒、孜然等。 西安最有名的肉夾饃是“樊記”，在鐘樓向南過十字路口，竹笆市街上。還有一家“王奎”，在東木頭市街順著街道向里走300米，路南的一家小門面。“樊記”和“王奎”的肉夾饃各有千秋，“樊記”的更香一些，而王奎的有點(diǎn)膩�！巴蹩�” 的饃夾肉之前，師傅會(huì)問要“純瘦”、“純肥”還是“肥瘦” 的，根據(jù)自己的喜好向師傅提出要求。一個(gè)饃2元，店里還有紫菜粉絲湯，和肉夾饃配合一起吃，很有味道。

　　粉皮子又稱-片皮-,入口有咸，酸,辣,香,沖等味.吃的方法都是涼拌,嚼之光滑,柔韌,自帶幾分涼爽.寒熱皆宜,老少喜傳統(tǒng)得粉皮子是由生長(zhǎng)在山上的蕨菜根莖搗碎，取其淀粉加工而成.民間的制作過程是將蕨粉稀釋,加微量明礬攪成糊狀,舀進(jìn)平底小燙鍋,讓燙鍋浮在沸水上,隨即左右旋轉(zhuǎn),讓糊狀漿汁均勻鋪開,再放在冷開水中降溫,待收汗后撈出來切成條狀,色澤鮮亮,柔滑如皮條,筋絲好,有彈性.粉皮的調(diào)味非常講究,一般都佐以少許的菠菜,豆芽,紅蘿卜,調(diào)入鹽,醋,醬油,芥末,姜蒜汁,紅油辣椒汁,及味精,頗能誘發(fā)食欲,最適合青年人的胃口。

　　岐山哨子面(辣)臊子面是陜西關(guān)中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食。尤以岐山臊子面歷史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特點(diǎn)是：面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。柔韌兼而有之。

　　相傳始于周代，是民間傳統(tǒng)的面食佳品。制作時(shí)用大肉‘臊子’加豆腐，黃花，木耳，海帶及鮮味的底菜，漂 菜，烹湯澆面而成。

　　“剁蕎面”，顧名思義是用刀剁的蕎麥面。

　　蕎麥?zhǔn)顷儽钡纳系入s糧之一。它高蛋白，低脂肪，維生素含量高，營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，陜北當(dāng)?shù)厝擞盟�做在許多好吃的傳統(tǒng)食品。剁蕎面就是其中最受歡迎的一種。這種食品，有軟化血管、保護(hù)視力、清熱、降火、健胃、預(yù)防腦血管出血等食療價(jià)值，被譽(yù)為“長(zhǎng)壽食品”。

　　“剁蕎面”，怎么個(gè)剁法呢？說來不復(fù)雜，只是剁面刀是特制的，與普通菜刀不同。此刀約2尺長(zhǎng)，寸寬，菜刀般厚薄，刀刃向下，刀背兩端按著兩個(gè)木刀把。剁面時(shí)，先將和好的蕎麥面揉成一個(gè)圓團(tuán)，放在面案中間稍靠后，然后用搟杖將面團(tuán)的一部分搟開，此搟白面條稍厚一點(diǎn)。接著兩手握刀，開始由前向后剁，一根根面條很整齊地排列在面案上。每剁一次，算作一刀面，再煮進(jìn)鍋里。一刀面能撈3-4大碗，一人剁可供3-4個(gè)人吃。配上羊肉臊子，吃起來鮮潤(rùn)滑爽，面香可口。

　　剁面是陜北婆姨們的拿手本領(lǐng)。大約姑娘長(zhǎng)到約14歲時(shí)，作母親的就開始手把手地教女兒學(xué)剁面，等到姑娘成人出嫁時(shí)，剁面技術(shù)已學(xué)到家了。在陜北，姑娘會(huì)不會(huì)剁面，剁得好不好，是小伙子找對(duì)象時(shí)衡量女方手巧不巧的一個(gè)條件。要是哪位姑娘不會(huì)剁面，或剁得不好，那是她終身的一大缺陷。

　　剁蕎面，是陜北人待客、逢年過節(jié)和喜慶時(shí)必吃的一種美食佳肴，也是聞名于陜北的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

　　春節(jié)，元日祀六神，戚友相拜，以食物互遺。上元晝作社虎、柳木腿諸戲，夜則張燈作竹馬、龍燈、紙船備戲，金鼓喧闐，舉國(guó)若狂，然亦古難禮之遺。二月二日，剖正月獻(xiàn)神之蒸餅炒面食之，謂可避蝎。三月三日佩甘遂，謂不生瘡。

　　夏節(jié)，四月朔，戴皂莢芽，謂可除目疾。重五日，以角黍各物相饋遺，捻五色線系小兒手足腕，入雄黃于酒飲之，謂可避五毒。

　　秋節(jié)，七月七日，縛草作女像，加以衣冠，祭以瓜果，名"乞巧"。八月望日玩月，設(shè)香燭，以棗粟各物向月獻(xiàn)之，調(diào)為"玩月"。二十七日，士人祀孔。重九日，親戚以棗 糕新柿相饋，士人登高。

　　冬節(jié)，冬至日祀孔，弟子皆拜師十二月八日，以米豆肉菜作粥，遍送里黨，名為"臘八粥"。二十三日或二十四日晚，以圓餅、飴糖獻(xiàn)廚內(nèi)，焚紙印灶神像，謂之送灶，除夕焚紙印馬，謂之"接灶"。

　　鄉(xiāng)飲酒禮，推鄉(xiāng)大夫致仕有德行者一人為大賓，遴庫(kù)生文行兼茂一人為介賓，至耆賓則慎選耆民一人，必其素不入公門、不犯科者為之。由儒學(xué)從公論上其名，縣既報(bào)可，乃卜吉期，于明倫堂肅設(shè)幾筵，執(zhí)事威備，考鐘鼓歌詩(shī)，大賓正官主之，介賓教官主之，耆賓僚佐主之，揖讓獻(xiàn)酬，禮成而退，各詣縣及學(xué)，謝縣及學(xué)， 送匾顏其門。清末廢。

　　鄉(xiāng)約，雍正七年奉部文，直省府州縣設(shè)立鄉(xiāng)約，凡大鄉(xiāng)大村，懼設(shè)立講約一所，于舉貢生員內(nèi)，揀選老成有學(xué)行選老成有學(xué)行者一人以為約正，再選樸實(shí)謹(jǐn)守者三四人，以為直月朔望宣講，其后鄉(xiāng)約漢催款而已。冠禮，久廢，雖士大夫亦不行。然邑俗子弟娶婦，日晨跪庭中，戚友之尊者為之加冠簪花，或即古冠禮之遺。

　　婚禮，問名納吉久已不行，納采即今之定親，納征即今之送禮。人或論財(cái)陋甚，請(qǐng)期即婚期巳定，書于帖送女家,若親迎則惟士大夫之家行之,余多以男女備一人代，名“娶”客。娶日，拜天地及諸神后，即拜祖先于庭，無三日廟見者。次晨見舅始問安否，三日拜全家，雖卑幼亦不兔，名“拜大小”。至所謂鬧房者，則大傷風(fēng)化，宜丞革之。

　　喪，初死含銀屑或制錢，煮碗米置尸前，訃戚友。男死必外家至，女死必母家至，乃敢殮。服飾以親疏分輕重， 孝子孝孫麻冠斬衰， 婿甥多著白褂，余以白布尺許加諸首而已。朝夕男女皆哭，名焚開門閉門紙。葬前富貴之家延士人贊禮點(diǎn)主，特豐撰盛樂，于禮無征，至演戲則傷情害禮俗之萬不可從者。樞出里門必破盆，俗最重視，必長(zhǎng)子或長(zhǎng)孫為之。葬后不廬墓者，夜則圍墓以薪火之，名“打怕”。祭以七七，三七、五七尤重，其后百日卒哭。及小祥、大祥、譚祭，戚友畢至，行拜獻(xiàn)禮，候潭祭多于三周行之，二十七月者最少。

　　祭，以無宗祠，故多不能如禮。元日以食物獻(xiàn)，元宵送燈于墳，清明祭掃，視墳有殘闕者補(bǔ)之，十月朔，多以紙為衣焚之，生辰忌辰，多薦時(shí)食。

　　春節(jié)，元日祀六神，戚友相拜，以食物互遺。上元晝作社虎、柳木腿諸戲，夜則張燈作竹馬、龍燈、紙船備戲，金鼓喧闐，舉國(guó)若狂，然亦古難禮之遺。二月二日，剖正月獻(xiàn)神之蒸餅炒面食之，謂可避蝎。三月三日佩甘遂，謂不生瘡。

　　夏節(jié)，四月朔，戴皂莢芽，謂可除目疾。重五日，以角黍各物相饋遺，捻五色線系小兒手足腕，入雄黃于酒飲之，謂可避五毒。

　　秋節(jié)，七月七日，縛草作女像，加以衣冠，祭以瓜果，名“乞巧”。八月望日玩月，設(shè)香燭，以棗粟各物向月獻(xiàn)之，調(diào)為“玩月”。二十七日，士人祀孔。重九日，親戚以棗 糕新柿相饋，士人登高。

　　冬節(jié)，冬至日祀孔，弟子皆拜師十二月八日，以米豆肉菜作粥，遍送里黨，名為“臘八粥”。二十三日或二十四日晚，以圓餅、飴糖獻(xiàn)廚內(nèi)，焚紙印灶神像，謂之送灶，除夕焚紙印馬，謂之“接灶”。