“不僅價(jià)格高，還需另收取15%服務(wù)費(fèi)”是人們對(duì)星級(jí)酒店中的餐飲最常有的評(píng)價(jià)，而談到菜品和口味，更多的人卻只是印象模糊。于是，比起外面餐館里的精彩和熱鬧，星級(jí)酒店中的餐飲難免有些“高處不勝寒”的尷尬和無(wú)奈。

　　而近期，隨著北京星級(jí)酒店如雨后春筍般增多，細(xì)心的消費(fèi)者卻可以逐漸發(fā)現(xiàn)，許多酒店的餐飲已經(jīng)開(kāi)始在價(jià)格上向廣大本地的客人遞出橄欖枝，酒店美食上呈現(xiàn)出的本地化趨勢(shì)，也成為許多星級(jí)酒店面向普通消費(fèi)者們打出的親切牌。

　　本地化具備雙重涵義

　　如今，北京市內(nèi)許多星級(jí)酒店在對(duì)美食傾向于本地化的調(diào)整中主要擁有兩方面的涵義，即基于酒店自身風(fēng)格特色的本地化和目標(biāo)受眾為本地客人的本地化，這兩方面的雙管齊下，使得酒店餐飲在聲勢(shì)上不再“曲高和寡”，而是充滿生氣和創(chuàng)新。

　　眾所周知，現(xiàn)今北京市內(nèi)的許多星級(jí)酒店都隸屬于一些國(guó)際型酒店管理集團(tuán)，這些酒店擁有鮮明的集團(tuán)子品牌特色，在餐飲上也傳承了集團(tuán)歷來(lái)的經(jīng)營(yíng)特色，大多是一種基于酒店自身風(fēng)格的本土化趨勢(shì)。如來(lái)自法國(guó)雅高集團(tuán)的北京萬(wàn)達(dá)索菲特大酒店的法餐廳就力圖原汁原味地將法式佳肴呈現(xiàn)給北京的消費(fèi)者，法餐的價(jià)格一向不菲。酒店市場(chǎng)傳媒部經(jīng)理吳翠明向記者介紹：“我們一直在努力向北京普通的消費(fèi)者靠攏，現(xiàn)在法餐廳的商務(wù)午餐價(jià)格已經(jīng)非常實(shí)惠，燭光晚餐的價(jià)格也通常不會(huì)超過(guò)千元�！倍�源自澳門的北京勵(lì)駿酒店則非常貼合自身風(fēng)格地打造出京城首家純正的葡萄牙餐廳，從餐廳命名“賈梅士”到整體的裝飾風(fēng)格都能使客人仿佛來(lái)到了充滿浪漫主義和冒險(xiǎn)精神的葡萄牙境內(nèi)，菜品的價(jià)格卻充分展現(xiàn)了北京本地化趨勢(shì)，人均消費(fèi)僅需200元左右。另如一些來(lái)自國(guó)內(nèi)其他省份、地方特色明顯的酒店也都紛紛向北京的客人推出鄉(xiāng)土氣息濃郁的地方特色菜肴，如長(zhǎng)白山大酒店的東北吉林菜和飛天大酒店的隴菜，都是北京消費(fèi)者嘗試異域風(fēng)味的上選。

　　北京的消費(fèi)者，也或多或少地在餐飲上懷揣著淳樸的北京情結(jié)。作為酒店餐飲本地化的調(diào)整和探索，如烤鴨、春餅、粉蒸肉、鍋包肉等地道的北京菜肴也被精挑細(xì)選出來(lái)，成為一些國(guó)際型星級(jí)酒店為北京客人量身打造的“驚喜”。如北京富力萬(wàn)麗酒店推出的288元烤鴨套餐，除了鮮嫩的烤鴨外另贈(zèng)送三款特色菜肴，真正地迎合了北京受眾的口味和錢包。不僅如此，在北京許多酒店的美食自助中，烤鴨、炸醬面等都是必不可少的菜品，北京金茂威斯汀大酒店的餐飲推廣市場(chǎng)代表虞騰向記者介紹說(shuō)：“即使海鮮等依然最受歡迎，烤鴨等菜品也是客人比較偏好的，并且現(xiàn)在美食自助的價(jià)格的確非常優(yōu)惠，不到300元就可以夠兩個(gè)人在這里享用午餐�！�

　　物美價(jià)不高，擺出競(jìng)爭(zhēng)姿態(tài)

　　其實(shí)拿酒店的餐飲與街面上的特色餐館來(lái)比較和競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)星級(jí)酒店來(lái)說(shuō)并不公正。高檔的酒店往往自身構(gòu)成一個(gè)比較獨(dú)特的生態(tài)系統(tǒng)，在餐飲上“出彩”并非易事，而更多的理念是通過(guò)服務(wù)和用餐環(huán)境滲透出來(lái)的。如果你熱衷酣暢淋漓地圍著一個(gè)熱氣騰騰的大鍋吃到昏天黑地，那恐怕酒店美食的平靜反而對(duì)你是種負(fù)擔(dān)；但如果你偶爾也會(huì)厭倦普通餐館里菜品質(zhì)量的不確定性和服務(wù)員繁忙無(wú)序的身影，那物美且價(jià)不高的星級(jí)酒店中的餐飲，則會(huì)第一時(shí)間搶占你的心理空位，因?yàn)樵诙嗉倚羌?jí)酒店將餐飲擺出了競(jìng)爭(zhēng)姿態(tài)的同時(shí)，許多北京的消費(fèi)者也按捺不住優(yōu)雅的誘惑，紛紛對(duì)酒店餐飲投以青睞的目光。

　　雖然已經(jīng)入秋，但想來(lái)夏季中各大酒店?duì)幭嗤瞥龅幕▓@燒烤自助的余香依然令不少北京的消費(fèi)者記憶深刻。如北京福朋喜來(lái)登大酒店的超值燒烤自助得到了周邊家庭的大力追捧。北京金融街威斯汀大酒店的“夏日趕烤”也燃燒了不少戶外聚會(huì)的激情。

　　而各大星級(jí)酒店繼燒烤派對(duì)后轉(zhuǎn)入室內(nèi)“戰(zhàn)場(chǎng)”的周末早午餐或自助晚宴等，也在持續(xù)用低價(jià)和豐盛挑戰(zhàn)本地消費(fèi)者的選擇力。北辰洲際酒店市場(chǎng)推廣及傳媒主任王晨向記者介紹道：“酒店的自助午餐和晚餐向來(lái)是最受消費(fèi)者青睞的，特別是在現(xiàn)在許多餐廳其實(shí)也都價(jià)格普遍走高的情況下，選擇來(lái)酒店用餐的本地消費(fèi)者在持續(xù)增長(zhǎng)�！北本〇|方君悅大酒店市場(chǎng)傳訊協(xié)理孫羽也向記者介紹說(shuō)：“現(xiàn)在許多酒店都會(huì)推出不同主題的自助餐，像我們?cè)谧龅牡刂泻ｏL(fēng)情周末自助，其實(shí)很大程度上就是針對(duì)那些周末希望來(lái)酒店品嘗美食和感受休閑環(huán)境的本地客人，這樣也會(huì)促使酒店以最實(shí)惠的價(jià)格作為一大賣點(diǎn)，增加競(jìng)爭(zhēng)力�！�

　　本地化，酒店餐飲的必然歸屬

　　記者在通過(guò)與擁有二十多年酒店餐飲管理經(jīng)驗(yàn)、身為高級(jí)宴會(huì)設(shè)計(jì)師的姜女士的采訪中了解到，酒店美食的本地化并非一種實(shí)效性的趨勢(shì)，而是長(zhǎng)久以來(lái)酒店在經(jīng)營(yíng)和管理中必然要采取的歸屬性調(diào)整和改革。姜女士介紹說(shuō)：“通常三星級(jí)以上的酒店都會(huì)被要求不能只有單一菜品口味，而從經(jīng)營(yíng)者和酒店菜品研發(fā)人員的角度，往往會(huì)根據(jù)每道菜的點(diǎn)餐率和價(jià)格之間的關(guān)系來(lái)嘗試口味上的調(diào)整和本地化創(chuàng)新：如酒店通過(guò)定期統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)那些點(diǎn)餐率低而價(jià)格總和也低的菜品就有可能取消，而點(diǎn)餐率中等、價(jià)格總和也中等的菜品就有可能面臨調(diào)整和新一輪的研發(fā)，以此類推。但有一點(diǎn)是不變的，那便是在不斷更新過(guò)程中，迎合本地化客人的需求和口味，始終會(huì)作為一個(gè)重點(diǎn)的方向�！�

　　在剛剛結(jié)束了馬來(lái)西亞美食節(jié)的嘉里中心大酒店中，自助餐廳呈現(xiàn)出一派親切熱鬧的景象，酒店市場(chǎng)傳媒部副總監(jiān)張璐向記者解釋說(shuō)：“即使像我們?cè)谧鲞@種集中式的主題美食節(jié)，也會(huì)根據(jù)本地化客人的口味對(duì)相應(yīng)的美食進(jìn)行部分口味上的調(diào)整，這是消費(fèi)者的需求，也是一種服務(wù)理念�！�

　　對(duì)于星級(jí)酒店美食本地化的必然性，姜女士還補(bǔ)充介紹道：“無(wú)論一個(gè)酒店的定位有多高或者有多么鮮明的地域化特征，都不可能完完全全地照搬非本土化的菜品給本地的消費(fèi)者，即使在國(guó)外的中餐廳也是這個(gè)道理。這當(dāng)然一方面取決于調(diào)料和原材料等資源得不到最及時(shí)的保證，需要廚師們具備開(kāi)發(fā)本土化原材料和利用本土化調(diào)料作為替代品的能力，但最重要的一點(diǎn)，則是作為餐飲文化的不斷創(chuàng)新，取材廣泛、取料本土化始終是推動(dòng)其發(fā)展的一大動(dòng)力，優(yōu)秀的酒店經(jīng)營(yíng)者和管理者，都會(huì)不遺余力地鼓勵(lì)本地化美食的嘗試和開(kāi)發(fā)。”

　　文章來(lái)源：環(huán)球時(shí)報(bào)