法式大餐非常注重餐桌禮儀

　　路易斯是外灘18號(hào)一家高檔餐廳的侍者。他表示，法式大餐非常注重餐桌禮儀，在法式餐廳吃飯，必須正裝出席。但是在客人的用餐細(xì)節(jié)方面，哪些該說哪些不該說，侍者也要拿捏到位�！氨热缬行┛腿嗽谄咸丫浦屑尤氡鶋K，在內(nèi)行看來，這是影響葡萄酒口味的，但是每個(gè)人有不同的習(xí)慣，沒有人規(guī)定葡萄酒不能加冰塊。如果向客人冒昧指出來是非常不禮貌的。但是如果切好牛排后，直接用刀送到嘴里，這樣的舉動(dòng)對(duì)客人來說非常危險(xiǎn)，這方面侍者會(huì)適時(shí)提醒�！�

外籍侍者越來越多

　　外籍侍者越來越多

　　在上海高檔餐飲消費(fèi)場所中，也不乏洋侍者的身影。香料藝術(shù)印度餐廳(masala art)是上海一家特色餐廳，在上海的老外中已經(jīng)小有名氣。這家餐廳除了以印度菜為特色外，更重要的是，其服務(wù)員從前臺(tái)到領(lǐng)位員、傳菜員都是印度人，這成為餐廳的賣點(diǎn)之一。

　　“我們這里的歐美客人要占到70%以上，為了給客人帶來純正的印度菜，服務(wù)員不僅能說一口流利的英語，對(duì)于醬料怎么搭配，咖喱怎么吃，都非常了解�！� 餐廳經(jīng)理介紹說。

　　“招聘這么多的外籍員工，有助于提升餐廳檔次。這里的服務(wù)的確很到位，印度服務(wù)生面帶微笑地分配食物、解說并演示正確的食用方法，連餐巾都為客人一一鋪好，實(shí)在是貼心�！睙嶂杂诟鞣N美食的張小姐表示。

　　不過，許多五星級(jí)酒店認(rèn)為，上海本地的侍者已經(jīng)能夠服務(wù)好外籍客人，而且外籍侍者的薪水比本地人高，相關(guān)的福利也比本地人多，聘請外籍員工的人力成本要相對(duì)高一些，因而，酒店的服務(wù)生還是會(huì)以本地人為主。馮杰表示，除了一些有異域風(fēng)情的餐廳外，一般的大眾化餐廳很少聘用外籍服務(wù)員�！案鶕�(jù)特殊需要，酒店也會(huì)招聘少數(shù)外籍服務(wù)員。這些外籍服務(wù)員以國外酒店管理學(xué)校的實(shí)習(xí)生為主，在旅游旺季，會(huì)到酒店實(shí)習(xí)，比如四季酒店經(jīng)常會(huì)有來自日本的侍者。”馮杰管理著四間餐廳和兩間酒吧，手下的服務(wù)生大約70名，其中大部分是本地人。

優(yōu)雅侍者

　　隨著服務(wù)業(yè)對(duì)侍者的要求越來越高，本地侍者無論在語言還是在服務(wù)上，都在不斷進(jìn)步。與洋侍者相比，本地侍者的服務(wù)水平絲毫不遜色�！皬恼Z言上來說，洋侍者的確英語能力要強(qiáng)得多，但從服務(wù)意識(shí)上來看，本地的服務(wù)生還是非常有競爭力的。實(shí)際上，就算一個(gè)人英語說得再好，再怎么懂酒，卻沒有良好的服務(wù)意識(shí)和態(tài)度，他也不是一名合格的侍者�！� 馮杰表示。

　　記者了解到，隨著服務(wù)水準(zhǔn)的提高，本地服務(wù)生的薪水也水漲船高。一位高檔酒吧的侍者透露，酒吧一般一個(gè)月有3000元的工資，加上小費(fèi)，一個(gè)月的總收入有四五千元。在一些國際航線郵輪上的侍者，甚至一個(gè)月有2000美元收入，難怪很多酒店專業(yè)的畢業(yè)生爭先去當(dāng)“海乘”。