優(yōu)雅侍者

　　“sir ，can I help you？would you like some champagne? ”在威斯汀酒店近日舉行的圣誕點燈儀式的開幕酒會上，一位身著黑色制服、梳著整齊發(fā)髻的服務員優(yōu)雅地端著托盤，自信、大方地向身邊的外籍客人介紹道。如今，在上海一些五星級酒店、法式餐廳、酒吧、郵輪等高檔餐飲場所里，不僅能享受到精致的美食，侍者的服務也令人“賞心悅目”。良好的氣質(zhì)、流利的英語、超凡的自信以及獨到的品酒能力，成為高級侍者的“職業(yè)標簽”。

　　流利英語是職業(yè)標簽

　　瑪麗是上海本地人，在威斯汀酒店的舞臺餐廳當了兩年服務生，在此之前，她在另外一家高檔俱樂部工作了兩年，算是經(jīng)驗豐富的高級侍者。她表示，在五星級酒店，服務生用英語進行簡單的對話是必備的技能，因為酒店里大部分客人是歐美人士。另外，懂一些日語也能為自己加分不少。“除了簡單的會話，如果能與客人聊一些有趣的話題，客人會對你的服務更加滿意。比如有一次，我和日本客人聊到了護膚品牌資生堂，客人感到非常驚喜�！爆旣悓τ浾哒f。

　　多年以前，很多餐廳的服務員遇到外國人還不知所措，但如今，“伺候”老外成為家常便飯，英語能力測試已經(jīng)成為高檔消費場所招聘的重要項目。SIN酒吧剛剛開業(yè)，酒吧經(jīng)理愛德文為了招聘和培訓的事情正忙得焦頭爛額。他表示，由于酒吧的顧客以老外為主，他們在招聘時會非常在意語言能力。用英文做簡單的自我介紹是必備的程序，除此以外，他們還會問一些即興回答的問題，比如興趣愛好、對服務業(yè)的看法、以前酒吧的工作經(jīng)歷等等。

侍者還是品酒師

　　侍者還是品酒師？

　　史蒂文是個帥氣而且有腔調(diào)的小伙子，最近被招聘進SIN酒吧，之前，他在五星級酒店工作過三年。他表示，一些高檔酒吧都要求服務員對酒有所了解，所以一直努力提高自己在品酒、調(diào)酒等方面的能力。

　　一群裝著時尚的女郎走進酒吧，史蒂文滿面笑容地迎上去�！皝睃c什么酒？”一位漂亮的女士隨意翻了翻，好像很難決定�！澳�要不試一試chardonnay，這種白葡萄酒非常容易入口，不含單寧，適合女士�！辈灰粫�，一瓶果香豐韻的葡萄酒端上了桌子，品嘗后，幾位女士看上去非常滿意�！岸�得察言觀色非常重要。通過客人的衣著品位、年齡、性別等，幫他們推薦最適合的一款酒，客人會覺得非常舒心、快樂�！�

　　“許多初次光顧的客人對餐廳的酒和菜色并不了解，此時，如果服務員不能自信而且詳細地進行介紹，他們會感到茫然而不知所措。所以，我們要求服務員擁有豐富的葡萄酒專業(yè)知識及標準的侍酒動作。除了對于酒店的酒水和菜品的價格爛熟于心外，還要了解酒和菜肴的搭配。比如為什么特色羊排一定要配紅酒等等，這對于侍者提出了更高的要求。”四季酒店的餐廳和酒吧經(jīng)理馮杰表示。

法式餐廳注重全方位服務

　　相對于其他的高檔餐廳，法式餐廳似乎更加注重對客人全方位的服務，對于侍者在禮儀方面的要求也是最為嚴格的。位于外灘18號的Sens &Bund作為上海法式餐廳中的佼佼者，餐飲服務方面也是十分周到，哪怕是在大堂區(qū)吃一頓簡單的商務午餐，也能享受到幾乎兩桌一侍的服務。記者發(fā)現(xiàn)，這里的服務員全部都經(jīng)過專門的培訓，不僅能說一口流利的英語，而且很“機靈”：到了桌邊，服務員會將椅子拉出45度角，讓客人入座，待客人坐好后，再將椅子正對桌子；餐具不小心碰到地上了，5秒之內(nèi)就有人替你換上新的；中途離席去洗手間，服務員會一路引你到門口，而等你回來的時候會發(fā)現(xiàn)，剛才隨手扔在一邊的餐巾已經(jīng)被認真整理過后重新擱到手邊。

　　在某時尚雜志工作的朱小姐曾在外灘3號的陸唯軒餐廳吃過一頓晚宴，至今對餐廳的侍酒服務念念不忘�！叭绻�你只是個‘零起點’客人，對法式大餐、葡萄酒一無所知也無妨。當你完成點菜之后，侍者會根據(jù)你所點的菜肴向你推薦最合適的配酒，你可以點一瓶，也可以根據(jù)每道菜，點上不同的酒來搭配�！�