馬來(lái)西亞菜醬汁

　　馬來(lái)菜是在赴馬的印度、中國(guó)和中東人不斷影響下發(fā)展起來(lái)的，主要原料尤其是香辛料，如辣椒、檸檬草、姜、咖喱葉和孜然等最初都是由印度人和阿拉伯人引入馬來(lái)西亞的，烹飪方法以蒸、煮和炒為主。但是，這并不等于馬來(lái)菜就全是濃味菜，馬來(lái)西亞北部菜系和泰國(guó)菜味道比較接近,酸辣為主，多用泰國(guó)名為assam的香料。

　　南部菜系類似新加坡口味，偏甜偏重。常用的馬來(lái)西亞菜醬汁大致有5種：

　　亞參醬——以酸子皮、南姜、香茅、馬來(lái)辣椒等15種香料配成，馬來(lái)人喜歡吃辣的食物。但他們的辣和四川辣可不一樣。川辣更多是花椒味道的麻辣，而馬來(lái)辣是辣椒中的香辣。不過(guò)這種辣度和泰國(guó)相比還是溫和的。多用來(lái)做肉類菜式。

　　娘惹醬——姜花、檸檬等20種香料配成，多用來(lái)做海鮮菜。

　　參巴醬——蝦米、姜花等調(diào)配成，香口帶鮮，多用來(lái)做貝殼類和魚(yú)類菜式。

　　馬拉盞——蝦米用鐵鑊收小火炒足兩小時(shí)，去到干身出香味再加入其他香料配成，多用來(lái)做主食的調(diào)味。

　　薄荷醬——薄荷葉、酸子皮水、姜花等配成，搭配海鮮、豆腐類菜式較多。

　　不可不提的還有馬來(lái)西亞咖喱，它和泰國(guó)咖喱的最大不同是用椰漿來(lái)減低辛辣味而提升香味，味道較平和，當(dāng)中還加入了多種香料，如羅望子、月桂葉和香芋等，令咖喱在辣中帶點(diǎn)清潤(rùn)。

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