意大利面

　　意大利的象征是什么？最近意大利政府的一項游客調(diào)查結(jié)果令人頗為意外，因為答案既不是比薩斜塔，也不是水城威尼斯，而是意大利面條。

　　一根面條可以長800米

　　前段時間，中國跟意大利為了誰是面條的祖宗頗打了幾天文字仗，意大利人堅持說，早在古羅馬時代，他們的祖先就會做面條，羅馬帝國留下的文書中，有一位老人把一桶意大利面作為遺產(chǎn)留給兒子的記載；中國人則搬出“4000年前面條”的出土新發(fā)現(xiàn)；被“逼急了”的意大利人甚至連神話傳說都翻了出來：希臘神話中的火神有一個機(jī)器，可以制造長長的、像意大利面的細(xì)線狀面食。　

　　這段爭論的結(jié)果暫且不說，要說意大利人做面條的能耐的確了得。當(dāng)年，羅馬帝國為了解決人口多、糧食不易保存的難題，想出了把面粉揉成團(tuán)、搟成薄餅再切條曬干的妙計，從而發(fā)明了名垂千古的著名美食——PASTA(意大利面)。

　　最初的意大利面都是這樣揉了切、切了曬，吃的時候和肉類、蔬菜一起放在焗爐里做，因此當(dāng)年意大利半島上許多城市的街道、廣場，隨處可見抻面條、晾面條的人。據(jù)說最長的面條竟有800米。不過由于意大利面最初是應(yīng)付糧荒的產(chǎn)物，所以青睞者多是窮人，但其美味很快就讓所有階層無法抵擋。

　　意大利面吃起來連汁帶水，頗不方便。早期的人們都是用手指去抓，吃完后還意猶未盡地把蘸著汁水的十指舔凈。中世紀(jì)時，一些上層人士覺得這樣吃相不雅，絞盡腦汁發(fā)明了餐叉，可以把面條卷在四個叉齒上送進(jìn)嘴里。餐叉的發(fā)明被認(rèn)為是西方飲食進(jìn)入文明時代的標(biāo)志。從這個意義上講，意大利面功不可沒。

　　面條寫進(jìn)遺囑

　　新大陸的發(fā)現(xiàn)開拓了人們的想象力，也給意大利面帶來更多變化：兩種從美洲舶來的植物——辣椒和西紅柿被引入醬料。到19世紀(jì)末，意大利面著名的三大醬料體系：番茄底、鮮奶油底和橄欖油底完全形成，配以各種海鮮、蔬菜、水果、香料，形成復(fù)雜多變的醬料口味。

　　面條本身也變化紛呈，有細(xì)長、扁平、螺旋、蝴蝶等多種形狀，并通過添加南瓜、菠菜、葡萄等制成五顏六色的種類。據(jù)統(tǒng)計，意大利面的品種竟有563種之多�？墒钦l會想到意大利面條最早是用腳揉面的？因為面團(tuán)太大，用手實在揉不動。直到18世紀(jì)，講衛(wèi)生的那不勒斯國王費迪南多二世才請來巧匠，發(fā)明了揉面機(jī)。1740年，第一座面條工廠建成，廣場曬面的大場面從此成為歷史。

　　意大利人對面條的喜愛似乎與生俱來，許多人把做面的獨門秘方束之高閣，不肯輕易示人，甚至把意大利面鄭重寫進(jìn)遺囑。中世紀(jì)許多歌劇、小說里都提到面條。近代意大利民族英雄加里波第也曾用面條犒賞三軍，甚至拿破侖在波河大進(jìn)軍中也拿“吃面”激勵士氣。

　　成為世界的寵兒

　　時間會改變很多東西，古人喜愛的很多食品今天早已風(fēng)光不再，但意大利面卻越來越有生命力：如今全球意大利面條年產(chǎn)量已達(dá)1000萬噸。在意大利，每人每年要吃掉至少28公斤面條。

　　在羅馬市中心總統(tǒng)府附近，甚至還建有一座別具一格的面條博物館，慕名前來者絡(luò)繹不絕。這個博物館共有11個展廳，展出了不同時期的面條產(chǎn)品以及加工器具，從最早的搟面杖、和面盆，到后來的切面機(jī)、面條生產(chǎn)線等等。眾多實物生動地敘述了意大利面條數(shù)百年的發(fā)展歷史。

　　如今意大利面條已成為世界的寵兒。今年的世界面條大會，參加國多達(dá)27個。美國紐約著名的“7月4日大胃王”比賽中，意大利面條大賽已成為保留節(jié)目，今年的比賽中9名參賽者在短短8分鐘里吞掉16.2公斤面條，平均每人吃掉1.8公斤；今天在世界100多個國家里，都可以找到意大利面的蹤影，甚至在地球之外也能聞到它的香氣——國際空間站的食譜里，意大利面條赫然在列。