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洛陽(yáng)水席

　　為華夏十八種菜系中豫菜內(nèi)一大名菜，距今已有一千多年歷史，因?yàn)橐詼��?jiàn)長(zhǎng)，故名“水席”�！八�席”中的菜肴有素，素菜葷做，有冷有熱，咸甜酸辣，口味各異。水席共有二十四道菜，先上八個(gè)飲酒涼菜(四葷四素)，接著上十六個(gè)熱菜，熱菜由大小不同的青花海碗盛放。

    除四個(gè)壓桌菜外，其它十二個(gè)菜，每三個(gè)味道近似的為一組，每組各有道大菜領(lǐng)頭，并帶兩個(gè)小菜，叫“帶子上朝”作為配菜或調(diào)味菜。吃完一道，再上另一道，如行云流水�！八�席”中的第一道菜由蘿卜絲做成，因類(lèi)似燕窩風(fēng)味叫“燕菜”。在上第四道菜時(shí)，應(yīng)上甜菜或甜湯，在上主食時(shí)，接著上四個(gè)壓桌菜，即湯菜，最后一道壓桌菜是酸辣雞蛋湯叫“送客場(chǎng)”表明菜已全部上完。今人又發(fā)現(xiàn)唐時(shí)袁天罡看出武則天將稱(chēng)帝，因天機(jī)不可泄漏，就發(fā)明這二十四道菜，預(yù)示武氏一生， 初名武后宴，宋后改為洛陽(yáng)宴席，老百姓稱(chēng)官場(chǎng)兒。旅游業(yè)發(fā)展以來(lái)，人們稱(chēng)其為“洛陽(yáng)水席”。

　　洛陽(yáng)燕菜

　　系用白蘿卜切成細(xì)絲，配以種種佐料，經(jīng)過(guò)數(shù)道工序加工而成，清爽可口，為古今洛陽(yáng)一大名菜。傳說(shuō)唐代武則天時(shí)，洛陽(yáng)東關(guān)長(zhǎng)一特大蘿卜，長(zhǎng)約三尺，重達(dá)幾十斤，農(nóng)民視為奇物，進(jìn)貢宮廷，御廚經(jīng)多道加工，并配以山珍海味，制成湯羹，武則天食后贊不絕口，因感激當(dāng)年在長(zhǎng)安感業(yè)寺食蘿卜救命之恩，即賜名“義菜”，宋以后改稱(chēng)“燕菜”，流傳至今。

　　漿面條

　　它是洛陽(yáng)人普遍喜食的一種風(fēng)味小吃。漿面條的原料豆?jié){，是制作粉絲的綠豆?jié){。將做綠豆粉時(shí)滲除的豆?jié){置于一定溫度下，使之發(fā)酵變酸，再加溫到八十度左右，使液面產(chǎn)生一種蘑菇狀漿沫，加入少量香油，反復(fù)攪拌，待滾沸時(shí)，把面條下入，拌面糊使之成糊狀，最后放入經(jīng)調(diào)制的芹菜、韭菜、辣椒油、蔥花、大綠豆以及鹽，吃起來(lái)味道極佳，增進(jìn)食欲。