洛陽(yáng)燕菜

洛陽(yáng)海參

燴假魚肚

　　洛陽(yáng)水席是豫西地區(qū)有名的大眾化宴席。在洛陽(yáng)水席中，有幾道名不符實(shí)但卻深受人們喜愛的“以假亂真菜”——這就是洛陽(yáng)燕菜、洛陽(yáng)海參和燴假魚肚。這三道菜分別由白蘿卜、紅薯粉條和豬肉皮為主要原料制成，且制法獨(dú)特，味道鮮美，在“以假亂真菜”中最具代表性。

　　洛陽(yáng)地處中原，雖然物產(chǎn)豐富，但卻不產(chǎn)燕窩、海參、魚肚等原料，酒店飯館所用的這些原料，也都是從沿海運(yùn)來(lái)的。由于這些高檔原料價(jià)格昂貴，很難進(jìn)入尋常百姓家，因此，洛陽(yáng)人制作洛陽(yáng)水席時(shí)，總是在本地特產(chǎn)上下功夫，這也才烹制出了可與真料相媲美的“以假亂真菜”。