蟹黃湯包

冶春位于乾隆皇帝下江南在揚(yáng)州上岸時(shí)的御碼頭，茶館沿河而筑，河邊有絕勝煙柳。

煮干絲

“三香碎金”

　　關(guān)于揚(yáng)州的詩句，最有名的當(dāng)屬“煙花三月下?lián)P州”，最俏皮則是“天下三分明月夜，二分無賴在揚(yáng)州”。此時(shí)江南正煙雨，春雨不大，僅僅打濕頭發(fā)，夜間行走在揚(yáng)州的河邊，燈火在湖面蕩漾，路邊一排小吃店里，幾個(gè)人正在細(xì)細(xì)吮吸螺螄。清明前的螺螄肉最為鮮美，會(huì)吃的人一吮即可，不會(huì)吃的人，則需要借助牙簽。夜晚的揚(yáng)州有些寂靜，而關(guān)于揚(yáng)州的盛宴總是要從清晨的早茶開始。

　　嘴里的揚(yáng)州

　　總得留著胃口吃下一個(gè)

　　揚(yáng)州美食家王鎮(zhèn)今年67歲了，回憶起小時(shí)候吃早茶的情景，還歷歷在目。王鎮(zhèn)是老揚(yáng)州，祖上是大戶人家，早茶總是要到茶館里去吃，天未全亮即起床，老茶客的位子都是固定的，早茶有燙干絲、煮干絲，點(diǎn)心有五丁包子、蟹黃包子、千層油糕、各式燒麥以及湯頭不同的各種揚(yáng)州湯面。干絲是本地產(chǎn)的，老茶客們手執(zhí)筷子，輕輕攪拌均勻，夾起一口放入嘴中，眉頭頓時(shí)舒展……

　　如今大半個(gè)世紀(jì)過去了，揚(yáng)州早茶的傳統(tǒng)卻絲毫沒有斷絕，揚(yáng)州餐飲協(xié)會(huì)秘書長邱揚(yáng)毅說，揚(yáng)州早茶最有名的是“三春”：富春、冶春和共和春，都是百年老店，各具特色，富春的茶點(diǎn)略勝冶春一籌，而冶春卻在景色上壓過富春三分。冶春位于乾隆皇帝下江南在揚(yáng)州上岸時(shí)的御碼頭，茶館沿河而筑，河邊有絕勝煙柳，有花開富貴。

　　揚(yáng)州的包子最有名的要算是五丁包子。所謂“五丁”，是指豬肉丁、雞肉丁、冬筍丁、蝦仁丁和豆腐干丁。盡管好吃，卻不能多吃，因?yàn)槌�了五丁包子還有蟹黃湯包，吃蟹黃湯包需要用吸管，或者用牙齒在包子45°的面頰上咬一個(gè)小口，就能盡情吮吸湯包的湯汁。

　　腳下的揚(yáng)州

　　小巷里有園林也有麻花王

　　揚(yáng)州適合步行，從何園到個(gè)園，從東圈門到東關(guān)門。巷子是這個(gè)城市的柔腸，在這里，可以輕易地和歷史相遇，朱自清、史可法、揚(yáng)州八怪、各路鹽商等紛至沓來。

　　在揚(yáng)州，園林與巷子密不可分。走著走著，就會(huì)忽然見到誰家的深宅大院里面就是一處精致的園林。揚(yáng)州舊時(shí)盛產(chǎn)巨賈，多是鹽商，而鹽商多半是徽商，所以園林多了一些徽派的大氣。與蘇州園林主人多半是歸隱官宦或者文人不同，揚(yáng)州園林的主人多半是富甲商人或者得意官員，故而揚(yáng)州園林更多一些富貴氣。

　　風(fēng)流早被雨打風(fēng)吹去，而今小巷里剩下許多攤販賣各種小吃，從黃橋燒餅到揚(yáng)州炒飯，從揚(yáng)州臭豆腐到鴨血粉絲湯……當(dāng)?shù)厝颂貏e推薦小覺林的麻花王。而美食家沈宏非特別推薦蔣家橋的餃面(餛飩加面條)，揚(yáng)州的餃面講究餡大、湯足、味美，而蔣家橋的餃面中加了黑胡椒提味，豬油撈面按照沈宏非的說法：其中有“黑松露的味道”。

　　- 美食地圖

　　冶春茶社：百年老字號，一邊看景，一邊吃早茶，已經(jīng)是揚(yáng)州一景。

　　地址：廣陵區(qū)豐樂下街10號花鳥市場門口

　　天然居：新開不久的淮揚(yáng)菜餐廳，多以小吃為主，也能吃到很不錯(cuò)的地道淮揚(yáng)菜。

　　地址：揚(yáng)州東關(guān)街

　　盧氏古宅：具有揚(yáng)州氣質(zhì)，深宅大院里的餐廳，有地道的淮揚(yáng)菜。

　　地址：維揚(yáng)區(qū)康山街22號

　　(推薦：邱揚(yáng)毅，揚(yáng)州餐飲協(xié)會(huì)秘書長)

　　- 美食解詞·揚(yáng)州炒飯

　　八種配料“畫”出“三香碎金”

　　●周彤，上海東方衛(wèi)視美食欄目主播，美食專欄作家

　　揚(yáng)州炒飯，可能只有揚(yáng)州人才能做得好。這不是妄語，因?yàn)橹挥性谀亲�“十里栽花算種田”的古城，廚師才會(huì)以鍋灶為紙、鏟勺為筆、食料為墨，用最平淡無奇的東西，像種花養(yǎng)鳥、像寫詩作畫那樣，做出種種精致的天下絕品來。正宗的揚(yáng)州炒飯，有“金裹銀”、“月牙白”和“三香碎金”等幾種相似的做法，而這其中又以什錦炒飯———即“三香碎金”最具代表性。

　　蘇北的稻米分粳米和秈米，揚(yáng)州炒飯取的是晚秋的“觀音秈”(這樣才有所謂的“米味”)。

　　做“三香碎金”必須準(zhǔn)備的配料有干貝、烏參、湖蝦仁、火腿、雞腿、鮮筍、花菇、青豆等八種。這些配料先得分別切成丁，其中湖蝦仁還要單獨(dú)炒過。然后再將雞蛋入油鍋翻炒，待蛋液在油鍋里成型后，加入米飯、鹽和蔥花，并于大火上不斷翻炒。這當(dāng)中要分兩次將已經(jīng)入味的配料和蝦仁倒進(jìn)鍋，最后起鍋前還要再撒把蔥花。

　　- 活動(dòng)快遞

　　揚(yáng)州萬花會(huì)4月18日瘦西湖亮相

　　由揚(yáng)州市政府和中國花卉協(xié)會(huì)共同舉辦的“2009中國揚(yáng)州萬花會(huì)”將于4月18日在瘦西湖萬花園舉辦，萬花會(huì)期間，萬花園花卉數(shù)量將達(dá)200種300萬株。

　　在本次活動(dòng)中，主辦方準(zhǔn)備了大型舞蹈方陣巡游表演、主題花車巡游、專場舞蹈表演和揚(yáng)州清曲表演。

　　- 北京尋味

　　科力淮揚(yáng)村 筷子能夾起來的不是獅子頭

　　去一家淮揚(yáng)菜餐廳只需點(diǎn)兩道菜就能辨別出廚師手藝如何：揚(yáng)州獅子頭和大煮干絲。獅子頭需要入口即化，用勺進(jìn)食，如果說獅子頭能用筷子夾起來，這必定不是獅子頭；大煮干絲對“干片子”的要求頗高。這里還可以吃到揚(yáng)州式的蟹粉湯包,軟兜長魚也是特色，不過嚴(yán)格按照地域來分，這道菜算是淮安一帶的菜品。

　　地址：宣武區(qū)西經(jīng)路11號新北緯飯店2樓

　　人均消費(fèi)：100元