去年這個(gè)時(shí)候的刀魚是2000多元一斤，而今年卻已經(jīng)漲到4000多元一斤。

沙皮魚蒸蛋。

河豚最基本的吃法是紅燒和奶湯。

　　清明食節(jié)·南通江鮮

　　清明時(shí)節(jié)，正是江鮮最美的時(shí)節(jié)，在長(zhǎng)江中下游沿岸的城市，處處可以見(jiàn)到江鮮的影子。江蘇南通位于長(zhǎng)江的入�？冢�所以這里既有江鮮，又有海鮮，還有許多概不外傳的本地特色小吃。這個(gè)時(shí)節(jié)來(lái)到南通，最佳的處所是在長(zhǎng)江邊上，身邊是開花的樹，桌上有新鮮的魚，再搭配上一些老酒，微醺中登上狼山，看遠(yuǎn)處長(zhǎng)江的入�？冢�能夠感覺(jué)到海闊天空的暢快。

　　南通古名叫通州，一個(gè)很有名的對(duì)聯(lián)上聯(lián)是“南通州北通州南北通州通南北�！睆莫M義上講，南通位于長(zhǎng)江北岸，盛產(chǎn)藍(lán)印花布，而藍(lán)印花布幾乎成了江南的標(biāo)志，在不大的南通，有不少博物館，其中就有一座藍(lán)印花布博物館。這個(gè)城市總與一個(gè)人關(guān)聯(lián)起來(lái)———近代實(shí)業(yè)家張謇，這座城市處處都能感受到張謇的影子，無(wú)論是這里有名的有斐大酒店，還是尋常的一條小街。

　　刀魚　明前骨軟如綿，明后骨硬似鐵

　　刀魚有銀色的麟片，狀如刀，如今可見(jiàn)的刀魚一般在二兩左右。清代李漁則稱之為“春饌妙物”。靖江籍的廚師陸軍善做刀魚，他把刀魚比作張曼玉———嫵媚中又有堅(jiān)定，可遠(yuǎn)觀不可褻玩。在南通的梅林春曉，老板顧俊每天早上親自去挑選上好的刀魚，他說(shuō)，“本來(lái)以為今年經(jīng)濟(jì)危機(jī)刀魚的價(jià)格會(huì)便宜一些，沒(méi)想到更貴，去年這個(gè)時(shí)候是2000多元一斤，今年漲到4000多元�！�

　　江刀已經(jīng)成為奢侈，非一般人能消受得起。然而到了清明之后，刀魚的身價(jià)就一落千丈，“清明前魚骨軟如綿，清明后魚骨硬似鐵”，不少當(dāng)?shù)厝酥荒艿鹊角迕髦�后才在市�?chǎng)上買一些江刀回家嘗鮮。

　　刀魚的制作方法最簡(jiǎn)單，江鮮最重“本味”，所以刀魚最佳的做法就是清蒸。一盤刀魚上桌，樸實(shí)無(wú)華，只有在吃的時(shí)候，才能感覺(jué)到幸福。刀魚刺多，但是魚刺都很細(xì)軟，并無(wú)大礙。夾起一塊潔白的魚肉，放進(jìn)口中，一段美妙的口舌之旅就此開始———鮮美、軟嫩中帶著一點(diǎn)清香。吃完了令人不免有些彷徨，今日嘗此美味，不知何日重逢？

　　顧俊在長(zhǎng)江邊長(zhǎng)大，小時(shí)候還能經(jīng)常見(jiàn)到鰣魚，刀魚更是常見(jiàn)，能經(jīng)常見(jiàn)到江豚在江里跳躍。而今那些美味都在笑談中了。顧俊說(shuō)，這里的江面更像是大海，江面9公里寬，初一、十五漲潮的時(shí)候，幾千條船一齊出海，百舸爭(zhēng)流，很有氣勢(shì)。每到傍晚時(shí)分，還能見(jiàn)到野鴨在江面上游泳�！岸�今能夠特別明顯感覺(jué)到生態(tài)環(huán)境的改善，現(xiàn)在江里又能經(jīng)常見(jiàn)到江豚了�！鳖櫩≌f(shuō)。

　　河豚　吃，還是不吃

　　吃河豚，總是一件刺激的事。對(duì)饕餮之徒來(lái)說(shuō)，美味和劇毒，這本身就是一道中國(guó)版的“to be or not to be”的命題。盡管北京的餐廳不能明目張膽做河豚，但在長(zhǎng)江邊上，此時(shí)正是吃河豚的好時(shí)節(jié)。剛剛結(jié)束的“揚(yáng)中江鮮美食節(jié)”上，河豚是重要的一環(huán)。而揚(yáng)中也以河豚聞名于世，就像提起大閘蟹，總會(huì)想起陽(yáng)澄湖。

　　野生的河豚已經(jīng)越來(lái)越稀少，一般人也不能從河豚的花紋中辨別其身份。“菊黃”是河豚的上品，其次是“條紋”和“紅鰭”，這都是指河豚花紋的顏色，后兩種一般都是養(yǎng)殖的，不經(jīng)過(guò)洄游，毒性已經(jīng)微乎其微，自然用不著“拼死吃河豚”。

　　河豚最基本的吃法是紅燒和奶湯，而在日本，更多的是刺身，據(jù)說(shuō)如此更能體驗(yàn)其妖嬈。美食家沈宏非說(shuō)，“河豚最好吃的是肝臟，鮮嫩無(wú)比；其次是魚皮，但需要倒卷著一口吞下，魚皮表面有小刺，直接吃會(huì)有不爽，河豚魚皮有養(yǎng)胃的作用；最后才是魚肉。如果有幸，還可以吃到“西施乳”，其實(shí)是雄性河豚的精巢，吃過(guò)一次，終身難忘其鮮美�！�

　　如果你在煙雨時(shí)節(jié)來(lái)到長(zhǎng)江沿岸，處處都有招搖的“河豚”招牌，吃，還是不吃，這真是個(gè)問(wèn)題。