Makoto

　　Makoto

　　清淡的日餐和濃重的法餐本來(lái)是完全不搭的兩個(gè)菜系，卻被主廚大野誠(chéng)巧妙地融合了。并不像加利福尼亞——日式料理那樣，依靠提重口味來(lái)討取大眾的喜歡，Makoto堅(jiān)持了日餐和法餐本來(lái)的精髓，最新鮮的生魚(yú)和醋飯制作的手握壽司、保持著適當(dāng)熱度和爽脆的天婦羅與香嫩的煎小羊排一點(diǎn)也不沖突。知名設(shè)計(jì)師高橋由紀(jì)夫打造的五行交錯(cuò)的用餐環(huán)境更是錦上添花。

　　由主廚Makoto君帶來(lái)的天婦羅，并沒(méi)有什么特別的技術(shù)上的改良和形式上的創(chuàng)新。它只是用日本廚師特有的精細(xì)刀工，將新鮮的蓮藕、紅薯切成剛好的厚度和大小，和剛剛剝出的活蝦一起裹上外衣，在溫度剛好合適的油里炸透，盛在鋪著慮油紙的小籃子里上桌。最重要的是，它在上桌的時(shí)候，保持了顯得新鮮的溫度，卻已慮掉多余的油脂。這樣的火候和功夫不是“碰巧”這種詞語(yǔ)可以解釋的。這樣的菜品才能解釋慢食在菜品上的真諦，除了崇尚自然和本質(zhì)的堅(jiān)持，還有種剛剛好的中庸之道。一切都剛剛好的情況，才能讓人并未留意到各種順理成章的情況下，自然而輕松地享受了愉快的一餐。

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