我來大陸十七年，每每有人問我：臺灣最有名的美食小吃到底有哪些？其實我也說不清楚？說不清楚不是不知道，而是太多不知從何說起？臺灣美食實在太多了，所以干脆我這個美食家，就從臺灣頭介紹到臺灣尾，讓我的大陸朋友和同胞們知道臺灣到底有多少美食與小吃，到臺灣旅游才懂得門路，吃上地道的臺灣美食和小吃，才不虛臺灣之行。

　　臺灣小吃，是一系列臺灣的特殊街頭食物的總稱，也是臺灣在地文化的最佳代表之一。

　　要對臺灣小吃下一個準確性的定義并不是那么容易，或許可以嘗試做以下區(qū)分：狹義而言，僅指發(fā)源于臺灣的小吃，如：珍珠奶茶；而由于小吃的變化性極高，易于隨地域、時間有突破性的發(fā)展，因此廣義的來說，亦可以包括那些于臺灣興盛、創(chuàng)新，而于臺灣隨處可見甚至發(fā)揚光大的庶民美食，如：生煎包、蚵仔煎、肉粽等；至于最廣義的定義，甚至可以包括任何在臺灣十分普及的小吃，像是蔥油餅、臭豆腐等，只不過這種看法應該就是以出現于臺灣小吃攤位的美食來定義臺灣小吃了。

　　臺灣小吃歷史：

　　臺灣小吃之所以發(fā)達，有其歷史悠久典故：臺灣是自清代起，漢人農業(yè)民族自福建(清雍正(1720年左右)時開放廣東移民來臺)開墾山林臺灣，非常耗費勞力于耕耘，小吃生意者便以挑夫姿態(tài)，挑各樣冷、熱小吃到田邊、山邊供應開墾者食用，典故如此。

　　在初民墾荒時期，皆在信仰中心廟舉辦迎神賽會，人群聚集小吃生意者也隨至行商，所以臺灣許多小吃市集都在廟旁；近數十年，隨著臺灣經濟起飛，都市大型百貨公司亦多規(guī)劃樓層為小吃街，又可享受冷氣免日曬雨淋，小吃也被賦與現代化的意義。

　　臺灣小吃特點：

　　有些小吃因地域區(qū)別的關系而會以地域名稱在前稱呼之，如萬巒豬腳中的萬巒兩字，就是地名；然而，就如同四川牛肉面并非出自四川，有時候最好還是將其視為專有名詞使用。尚未成名的街頭小吃經常都是沒有店面的，而僅有一個攤位，不少店家使用免洗餐具、塑料袋，而且不會開發(fā)票給消費者，大多數小吃的單價都相當低廉。

　　臺灣小吃之一，羹。在臺灣，從事小吃業(yè)者往往是家族經營，一般而言，入門雖不困難，然而想要積極創(chuàng)業(yè)的人亦有先做學徒學習的情形。近年來在臺灣也發(fā)展出小吃補習班，讓想要經營小吃攤的人可以一起上課，并學習特殊的醬味等制作方法。此外, 不少食品制造商也研發(fā)出一些如方便面般快速食用的小吃包，例如在臺灣各大超市都買得到羊肉爐的調理包，某些地方也買得到即溶燒仙草，甚至是面線也有自己方便煮的調理包等。

　　臺灣小吃各地發(fā)展：

　　臺北市的小吃可分為市集攤販小吃與老店小吃二類。除了賣早點類的小吃攤可能限于早上營業(yè)外，夜市小吃集中在夜市里，由于都市化程度較高，民眾活動時間相對較長的關系，許多小吃攤會經營到相當晚，以配合臺北“不夜城”的性格，因此超過午夜12點甚至徹夜經營也是常有的事情。這類攤販小吃因機動化之故多以免洗餐具為容器。至于歷史較久的老店小吃則集中于發(fā)展較早的臺北西區(qū)一帶，如：艋?{(今萬華)與建成圓環(huán)周圍，和臺灣多數發(fā)展較早的古城一樣，這些老店多集中于寺廟周圍，又因多有店面方便餐具清潔，故餐具的使用上以非免洗餐具為大宗。

　　臺灣最早開發(fā)的臺南市是全島最具代表性的小吃文化重鎮(zhèn)，小吃與歷史古跡搭配的主題旅游已成該市重要的觀光資源。臺南市的著名小吃除了種類眾多物美價廉以外，通常不會集中于夜市，而是在具有歷史發(fā)展淵源的廟口廟埕，或是日治時期因衛(wèi)生或都市計畫下遷徙集中的市集(如石精臼或沙卡里巴)這些市集雖可能因為都市發(fā)展而消滅或沒落，但四散的攤販為了注明自己的來源出身，有些會在所賣的產品前加注來歷，如“石精臼海產粥”或“大菜市意面”等。臺南市的小吃通常不會使用免洗餐具，而有些已經根基穩(wěn)固的小吃，所使用的餐具上還會印刷著自己的店名。

　　基隆市簡介：

　　首先第一站我們要介紹的臺灣頭的“基隆”，如上圖最上方黃色部分箭頭所指的地方就是“基隆”，位于臺灣最北部的位置。

　　基隆市位于臺灣最北部，三面環(huán)山，北臨東海，為一天然海港，港灣深入市區(qū)，水面寬闊，境內山陵環(huán)繞，平地較少，海岬兩側有基隆嶼、和平島為屏障，形勢險要自然天成，集商港、軍港、漁港于一身，為全臺北門之鎖鑰。全境形狀像片海棠葉，基隆河流穿本市中部，為本市開發(fā)較早的精華區(qū)，市街通路及住宅分布于青山綠水之間，景色秀麗。

　　基隆市位于臺灣本島北端，東南西三面環(huán)山，東北一面臨海，基隆嶼及和平島屏障其前，形勢謂為天成，自古即為深水谷灣之良港，是臺灣最北的省轄市也是本省開發(fā)極早的港口城市�；�隆原名為“雞籠”，于清光緒年間改名為基隆，取其“基地昌隆”之意；境內多丘陵平地較少，臺灣光復后改制為省轄市。由于地形與東北季風的影響，基隆的冬天經常多雨，平均溫度僅在攝氏22度左右，故有“雨港之都”的雅稱，臺灣有名的閩南語老歌“港都夜雨”就是膾炙人口稱頌基隆的代表歌曲，感念當時出外捕魚的船夫，思念家鄉(xiāng)愛人的凄涼悲歌，幾乎老老少少都會唱，我所謂的老老少少是指我這一輩的人(60年年代出生的人)，80、90年代出生的人都只知道“周杰倫”。

　　基隆的發(fā)展大約始于明朝，在此之前已有凱達喀蘭平埔族聚居，又因地形環(huán)境所賜，山川秀麗、云障波平，觀光資源極為充沛。近年來極力發(fā)展觀光事業(yè)，業(yè)已先后完成辟建之休閑據點有中正公園、和平島公園、情人湖公園、八斗子公園、暖東峽谷、外木山濱海游樂區(qū)及基隆嶼風景區(qū)等，而各地區(qū)之美景各具特色，已非早期八景所能概括，加上地方特殊民俗活動、傳統(tǒng)小吃、富歷史性之文化古跡及本市近年來積極發(fā)展之海洋觀光資源，將可提供民眾一個極富教育性、知識性的深度休閑之旅。