顧名思義，柿餅是由鮮柿子加工而成的。

　　柿餅加工有兩種方法，即自然干燥法和人工干燥法。現(xiàn)分別介紹下下：

　　一、自然干燥法

　　操作要點：

　　1.選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。

　　2.去皮：目前大都采用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。

　　3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進行上霜，出霜才好。

　　4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

　　二、人工干燥法

　　此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhì)量高。

　　一操作要點：

　　1.原料及預處理：同自然干燥。

　　2.烘烤：柿果入烤房后，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鐘(或排風扇排風5分鐘)。約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層干皮。然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利稅澀。當果面出現(xiàn)皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本干燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此后烤訪溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)。并加強通風，直內(nèi)外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。

　　產(chǎn)于國廣東陸豐。金廂所在的碣石灣海灣大，風浪小，海水咸淡適度，加上有螺河、八萬河等許多河渠注入，帶來了大量的浮游微生物，海灣內(nèi)豐富的小魚、小蝦、小貝類，也為活魷提供了豐盛的食料。因此，這里的活魷既多產(chǎn)又長得快，肉質(zhì)特別肥美，蛋白質(zhì)的含量也比其它地方同類產(chǎn)品要高。魷魚經(jīng)過加工曬制，魚體色淺粉多，是一種海味珍品。肉脆味香、體大色鮮。

　　油柑，大戟科，落葉小喬木。

　�。牐牴麑嵢赓|(zhì)，圓球形。

　　�牐爢稳~，互生，二列狀，寬線形，長橢圓形。葉綠、無柄。

　　�牐牷�，單頂叢生，黃色或乳白色。

　　�牐犖肚�，無渣。

　�。牐牷ㄆ冢�春天。果實盛產(chǎn)在夏季。

　�。牐牰喈a(chǎn)于兩廣，熱帶亞洲地區(qū)。

　�。牐犛透淌抢霞矣忻�的小果實，亦是男女老少茶余飯后經(jīng)常食用的零嘴之一。它具有去油、助消化、化痰之功效。果皮光滑，肉質(zhì)半透明，成熟時成赤黃色或淡黃色。多數(shù)時候我們用來生吃，亦可用白糖或粗鹽腌漬，味道其美無比。

　�。牐犐�吃時，初入口，肉質(zhì)清脆，味道較為苦澀，咀嚼有渣。隨即滿口生津，甘甜無比。每一縷甘甜盤旋于唇齒之間，溢滿口腔，久不能散。此為解渴或解困之妙食。

　　�牐犜诶霞医值佬∈硵傌溕�，時常見到腌漬得嫩黃嫩黃的油柑，有的添加了甘草，有的僅是糖鹽漬之。腌漬過的油柑一般則少有苦澀之感。

　�。牐犎藗兞晳T在大魚大肉之后，食上幾枚油柑，或在會友飲茶時嘗上一粒。

　�。牐犛浀靡郧班l(xiāng)下的伯伯每次到縣城來，總會帶上一袋自己種植的油柑。亦是品種最好，味道最純的油柑。

　�。牐牴�(jié)后從家里帶了若干來深圳，日前給予同事一同品嘗。入口之時，個個皺緊眉頭，表情極其痛苦。紛紛喊，好苦��！在我的誘導下，隨即紛紛點頭，贊美聲來。正所謂，先苦后甜��！

　　橄欖原產(chǎn)我國，可供鮮食或加工，是著名的亞熱帶特產(chǎn)果樹。

　　我國栽培的橄欖屬于橄欖科橄欖屬，栽培種主要有白欖和烏欖兩種，云南等地尚分布有少量的野生種。橄欖有二千多年栽培歷史，經(jīng)長期自然和人工的選擇和馴化栽培，形成了眾多的遺傳資源，現(xiàn)有絕大多數(shù)品種都是從實生類群中選出的農(nóng)家種，其后代變異大，中間性狀多，品種資源極為豐富。

　　這種具有魔力般的植物就是原產(chǎn)熱帶非洲的神秘果，它含有一種變味蛋白酶(又稱神秘果素)，雖然并不能真正地改變食物的味道，但可以改變?nèi)说奈队X，所以人們吃過神秘果后再吃任何酸的食物都覺得是甜的。在食品工業(yè)上，人們常用神秘果來作調(diào)味劑。神秘果屬山欖科常綠小灌木，樹形美觀，枝葉繁茂，我國從20世紀60年代引種，現(xiàn)已在許多地區(qū)作為園林觀賞植物栽培；每年9月份開白色小花，10月份結(jié)果，11月份果實由綠色變成紅色而成熟。

　　橄欖又名青果，學名：Canavium album Raeuseh 英文名：Chiner oive。橄欖是南方特有的亞熱帶常綠果樹之一，屬于橄欖科(Burevaceae),橄欖屬(Canavium)。橄欖果別名青果，因果實尚呈青綠色時即可供鮮食而得名。又稱諫果，因初吃時味澀，久嚼后，香甜可口，余味無窮，比喻忠諫之言，雖逆耳，而于人終有益。

　　橄欖富含鈣質(zhì)和維生素C。我國是世界栽培橄欖最多的國家。主要分布在福建、廣東(多屬烏欖)，其次廣西、臺灣，此外還有四川、云南、浙江南部。世界栽培橄欖的國家有越南、泰國、老撾、緬甸、菲律賓、印度以及馬來西亞等。

　　橄欖營養(yǎng)豐富，含有17種人體所需要的氨基酸，果肉富含鈣質(zhì)與維生素C，果實常常加工成：拷扁欖、大福果、十香橄欖、去皮酥、咸橄欖、玫瑰橄欖等等。

　　橄欖樹生長力強，適應性廣，河灘、洲地、山丘、坡地以及房前屋后、零星雜地均可種植，是農(nóng)民脫貧致富的好樹種。它樹姿優(yōu)美，四季常青，還可以綠化環(huán)境，凈化空氣。

　　良種介紹:

　　檀香： 主產(chǎn)閩侯縣、閩清縣，鮮食的良種，暢銷國內(nèi)外。果較小，果皮深綠色，肉帶黃色，質(zhì)脆，清香可口，晚成熟品種。

　　茶橄欖：主產(chǎn)廣東省廣州市，果實狹長，果皮深綠色，間有灰斑點，肉質(zhì)細致，脆甜，無澀味。10--11月成熟。

　　油橄欖：主產(chǎn)廣東增城，果基尖，有6條溝紋，果頂平圓。品質(zhì)優(yōu)，核小，肉厚，味甘香，含油量多，是提取橄欖油的良種�！昂�露”前后成熟。

　　三方：果較大，果實橫切面呈三角形，基部肥大且圓，蒂痕三角形，有三條溝紋，果肉較厚，品質(zhì)一般�！疤幨睢鼻昂箝_始成熟，“秋分”前后采收，比較高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。

　　全年均可采收，去肉，洗凈，曬干。

　　【性狀】長牡蠣 呈長片狀，背腹緣幾平行，長10～50cm，高4～15cm。右殼較小，鮮片堅厚，層狀或?qū)蛹y狀排列，殼外面平坦或具數(shù)個凹陷，淡紫色、灰白色或黃褐色，內(nèi)面瓷白色，殼頂二側(cè)無小齒。左殼凹下很深，鱗片較右殼粗大，殼頂附著面小。質(zhì)硬，斷面層狀，潔白。無臭，味微咸。

　　大連灣牡蠣 呈類三角形，背腹緣呈八字形，右殼外面淡黃色，具疏松的同心鱗片，鱗片起伏成波浪狀，內(nèi)面白色。左殼同心鱗片堅厚，自殼頂部放射助數(shù)個，明顯，內(nèi)面凹下呈盒狀，鉸合面小。

　　近江牡蠣 呈圓形、卵圓形或三角形等。右殼外面稍不平，有灰、紫、棕、黃等色，環(huán)生同心鱗片，幼體者鱗片薄而脆，多年生長后鱗片層層相疊，內(nèi)面白色，邊緣有時淡紫色。

　　【性味與歸經(jīng)】咸，微寒。歸肝、膽、腎經(jīng)。

　　【功能與主治】重鎮(zhèn)安神，潛陽補陰，軟堅散結(jié)，收斂固澀。用于驚悸失眠，眩暈耳鳴，瘰疬痰核，徵瘕痞塊，自汗盜汗，遺精崩帶，胃痛泛酸。煅牡蠣收斂固澀。用于自汗盜汗，遺精崩帶，胃痛吞酸。