連城美食--客家銀餃

　　地處閩西北部的連城縣，是我國(guó)著名的客家人聚集地和旅游勝地。境內(nèi)擁有國(guó)家4A級(jí)旅游風(fēng)景區(qū)冠豸山、“民間故宮”培田古民居、佛教圣地中華山等一大批自然和人文景觀�？图颐袼谆顒�(dòng)姑田游大龍、群獅會(huì)戰(zhàn)內(nèi)容豐富多彩，充滿(mǎn)趣味。幾百年來(lái)，客家文化逐漸形成了自己的特色，這種文化在美食菜肴烹調(diào)上同樣展現(xiàn)了它的特點(diǎn)。在這個(gè)不大的小縣城，有著數(shù)百家的餐館小店經(jīng)營(yíng)著各種小吃，其中的客家銀餃很有名，成為了當(dāng)?shù)氐拿�牌風(fēng)味小吃，也成為連城人逢年過(guò)節(jié)必制的傳統(tǒng)名食。

　　關(guān)于客家銀餃還有這樣一種說(shuō)法。北方多水餃，來(lái)自北方的客家人對(duì)餃子有著無(wú)限的懷想�？墒沁B城多山呀，不產(chǎn)小麥，盛產(chǎn)地瓜和芋子。于是心靈手巧的客家女人為了撫慰夫君和兒女的思鄉(xiāng)情懷，就用芋子代替面皮，做出了別具一格的芋子餃，也就是如今的客家銀餃。俗話說(shuō)：“巧婦難為無(wú)米之炊”，可是連城的巧媳婦做的客家銀餃那是聞名遐邇，成為了連城的名牌小吃。

　　客家銀餃的原料主要是芋子。制作方法很簡(jiǎn)單，就是將煮熟的芋子去皮，搗爛之后，和以地瓜粉反復(fù)搓揉，搟成圓形薄皮。再接著，就是將瘦肉、香菇、蝦米、大蔥等配料剁碎炒至半熟，擠去湯汁做成餡心，以皮裹餡捏成半月形狀。

　　將包好的客家銀餃置蒸籠上蒸熟后裝盤(pán)，最后再淋上麻油、豬油，撒上芝麻。這時(shí)的餃子皮呈白玉色，形如半月，食之皮嫩餡香，潤(rùn)滑適口。

　　客家銀餃至今已有數(shù)百年的歷史。據(jù)傳，早期做的芋子餃形如“壽桃”，連城人叫它“桃子”；后又因芋餃上席后須趁熱食用，放涼后則香味流散，所以又給它取了一個(gè)別名叫“趕燒”，就是趁熱之意。