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2010年12月16日10:37
●美味鮮菌——山西臺(tái)蘑
臺(tái)蘑是山西特產(chǎn)，也是一種名貴的食用菌�？梢允[燒，也可以蒜燒。臺(tái)蘑的口感特別細(xì)膩嫩滑，有一股特別的清香，配以金蒜的香氣，是一道高檔的筵席菜。
食菌地——晉陽(yáng)飯莊
鮮菌菜肴——蒜燒臺(tái)蘑
晉陽(yáng)飯莊作為京城山西風(fēng)味的老字號(hào)，這里的菜品除了有名的香酥鴨、聞喜餅等，這道蒜燒臺(tái)蘑也是十分地道。選用的主料是生長(zhǎng)在五臺(tái)山的蘑菇，配料是大蒜。做法是將干臺(tái)蘑用水泡軟，洗凈；用高湯、蔥、姜、料酒蒸熟，撈出臺(tái)蘑，原湯留下備用。再用高湯，放料酒、鹽、醬油、味精、白糖、蔥姜水、原湯，放臺(tái)蘑，開鍋后勾芡。同時(shí)，在另一個(gè)鍋用油炸蒜，出蒜香味，把油炸蒜倒入勾芡后的臺(tái)蘑翻炒出鍋即可。這道菜有濃郁的蒜香味，咸香。
地址：珠市口西大街241號(hào)、北四環(huán)西路9號(hào)(銀谷大廈) 白廣路十號(hào)
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