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　　跟隨老藝人探訪手工黃酒

　　鑒湖，水勢浩渺，碧波映照，成片白墻烏瓦的舊宅子環(huán)湖而建，頗有江南水鄉(xiāng)的鄉(xiāng)間野趣。清末民主革命志士秋瑾自號(hào)“鑒湖女俠”，而使鑒湖更多了一份豪邁的傳奇。

黃酒、過酒胚、烏篷船 作者：tiger

　　這片由東漢會(huì)稽太守馬臻開鑿而修的水域，因水質(zhì)清醇，除了作為紹興一景以外，更是釀造上品黃酒必不可少的水源。雖說傳統(tǒng)的手工酒作坊近乎銷聲匿跡，但真要找，還是能找到幾十年如一日，堅(jiān)守這一純手工勞作的釀酒之人。

堅(jiān)守傳統(tǒng)的民間釀酒法 作者：飛仙

　　冬天是鑒湖水最清澈、最溫厚的時(shí)節(jié)，用冬天湖水釀出的冬釀，一向是紹興酒中的上品。潮冷的江南冬天，卻是"酒頭腦"(負(fù)責(zé)釀造的技工代稱)們積蓄了一年的力氣、經(jīng)驗(yàn)，要好好發(fā)揮的季節(jié)。鑒湖方圓幾里內(nèi)分布著紹興最老牌的幾家酒廠，最值得一去的是倚鑒湖而建的塔牌酒廠，一臺(tái)抽水泵直通湖心，直接抽取底層最清澄的鑒湖水來釀酒。

世間最神奇的轉(zhuǎn)化 作者：sai

　　從立冬到立春，手工黃酒一年只釀一季。初冬時(shí)節(jié)，酒廠的師傅們一早就忙活開了。戴著氈帽、滿臉通紅的師傅們兩人一組，用粗大的竹杠扛起滿滿一竹筐浸泡好的糯米，顫顫微微地抬進(jìn)蒸飯車間。車間里熱氣蒸騰，如墜云海，隱約可見4個(gè)蒸飯臺(tái)子和一臺(tái)改裝過的鼓風(fēng)機(jī)。隨著一聲有力的號(hào)子，一整筐糯米被倒進(jìn)了蒸飯臺(tái)上碩大的紅漆木桶里，蒸汽很快彌漫了整個(gè)作坊，看上去像個(gè)巨大的蒸籠。

女兒紅是最著名的紹興酒 作者：暮下凡晨

　　塔牌酒廠是紹興有名的老字號(hào)，也一直堅(jiān)持著手工釀造技藝。這里的潘興祥師傅祖?zhèn)魅�輩都是釀酒師，在黃酒界也屬小有名氣。據(jù)他講，釀酒全憑經(jīng)驗(yàn)，即使步驟相同，最后成酒的口感差別也經(jīng)常十分微妙。