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　　【蝦面】

　　閩南話(huà)讀音近似：嗨面 hei mian

蝦面

　　和沙茶面的吃法相似，蝦面也是需要食客自選喜歡的配料，加進(jìn)面中，不過(guò)加進(jìn)蝦面里面的配料大多是已經(jīng)做熟了的。配料通常有：大小蝦仁、鮮魷魚(yú)、豬肝、豬腰、鴨心、鴨腱、鴨腸、米血、魚(yú)丸、脫骨肉、豬肝沿、豆腐干等等。

　　堿面過(guò)水，然后澆上新鮮熬制的蝦湯，一碗誘人的蝦面就這樣做成了。蝦湯的熬法是非常講究的，必須是當(dāng)天新鮮熬制，先把蝦去殼水煮，撈起蝦仁，再用這湯熬蝦殼，熬了第一遍后，把蝦殼過(guò)濾出來(lái)，搗碎，摻上冰糖再熬。然后和上熬過(guò)的豬骨頭湯，撒上蔥花、蒜末，方才成為蝦面湯頭。

　　要吃時(shí)，將面用清水煮熟撈置碗中，放上幾只承熟的蝦仁和幾片瘦豬肉，加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥，再舀進(jìn)熬好的蝦湯，一碗可口的蝦面就做成了，味道之鮮美，令人難忘。

　　特別推薦老字號(hào)：

　　明月蝦面  地址：思明區(qū)廈禾路180號(hào)(大同小學(xué)對(duì)面)

　　新廈蝦面  地址：思明區(qū)人和路51號(hào)之10

　　檳榔蝦面弟  地址：檳榔路檳榔西里15號(hào)(靠近檳榔小學(xué)方向)

　　【廈門(mén)燒肉粽】

　　閩南話(huà)讀音近似：修罷長(zhǎng) xiu bazhang

燒肉粽

　　全國(guó)到處都有肉粽，但廈門(mén)的肉粽獨(dú)具風(fēng)味。

　　廈門(mén)燒肉粽以用料多樣做工精細(xì)而著稱(chēng)，味道香甜，油潤(rùn)不膩，色澤紅黃閃亮，多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料。經(jīng)過(guò)油拌，用竹葉包成菱形，包好后的粽子在高湯中煮熟。做出來(lái)的肉粽味道香甜，油而不膩，美味可口。  

　　廈門(mén)燒肉粽另一個(gè)特點(diǎn)就是“燒”，閩南語(yǔ)中的“燒”就是熱的意思。廈門(mén)肉粽要趁熱吃才更能品出醇香滋味，故名燒肉粽。冷的肉粽不僅味道大減，脾胃不好的人也不易消化。

煮好的燒肉粽

　　夾一塊熱騰騰的燒肉粽，蘸點(diǎn)廈門(mén)本土特色的甜辣醬，再撒上些許芫荽或加點(diǎn)蒜蓉末，美味可口的溫暖從口腔一直抵達(dá)胃里。

　　特別推薦老字號(hào)：

　　吳再添小吃店  地址：禾祥西路美湖路25號(hào)之7號(hào) 

　　1980燒肉粽  地址：中山路353號(hào)(在中山路正道的尾端，就在天虹往下走靠近文化宮方向)