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　　由于大部份西藏本土廚師不會烹飪這些貴重的奢侈品，一些大貴族會將自己的私人廚師派往尼泊爾或印度學習，他們同時還要學做西餐，擁有“留學歸來”的家庭廚師是貴族身份和地位的體現(xiàn)，沒能力將自己的家廚送出去“留學”的貴族們，可以在需要時向大貴族借用善于此道的廚師。

　　旺久多吉回憶舊時貴族客，講究嘎西抵西(4碗4碟)，嘎珠抵珠(6碗6碟)，隨貴族等級和請對象不同而設置，最為隆重的是嘎珠抵璣(6碗8碟)，碗裝湯菜，碟裝炒菜，一人一席分餐制，所以需要大量碗碟，幾乎每個上等貴族家庭都存有一兩套從景德鎮(zhèn)訂制的或從印度購置的英國皇家道爾頓瓷器，從餐盤碗碟到奶杯咖啡杯一應俱全，宴客時若家里餐具不夠，貴族間還可以相互借用。

　　除了海鮮，炸羊腸子、血腸、生牛肉等也是正規(guī)的宴會上常見的“上等菜”。羊腸子必須選用白色羊腸，洗凈后灌入拌入了“夏廓唐杰”、“者布”、辣椒等作料的面粉糊糊，煮熟切片，然后油炸。

　　西藏人愛吃生牛肉，除了生肉醬“夏卜欽”，另一有種將鮮牛肉冰凍后切成薄片沾芥茉的吃法，舊貴族的廚師有一套自己制作“芥茉”的辦法：將藏式土蘿卜皮切碎，用紗布包著擰出汁來，這種汁味辛辣，類似于芥茉。

　　由駐藏大臣引入，被藏族人稱為“漢食十八道”的“滿漢全席”也是當時上層貴族宴客的常用菜品。

　　拉薩人的飲食變遷

拉薩美食的配料

　　廚師次仁群培一直在關注拉薩人的飲食變化，在他的觀察中，即便簡單如甜茶和藏面，在這30多年里也改變良多。70年代的甜茶館用鮮牛奶熬制甜茶，現(xiàn)在因成本和奶源限制已改用奶粉。70年代的藏面取用藏北的鹽堿土發(fā)酵，將堿土煮水后沉淀過濾，用這種水和面揉面�，F(xiàn)在各面館則取用符合食品安全標準的食用堿替代。

　　在大棚興起之前，為滿足拉薩人的蔬菜需求，各單位在西郊劃地自己種菜，當時供應拉薩人主要蔬菜只有土豆、藏蘿卜、大白菜等單調的幾個品種，有人在自家院子里種些萵苴和豌豆。西藏自治區(qū)烹飪協(xié)會會長褚立群回憶說：那些年很渴望單位有人回內地休假，因為休假的人回來時，會帶些韭黃、青椒等拉薩沒有的，當作貴重禮品分送給同事和親戚朋友。有的人為了能多帶，甚至夏天穿著大衣返藏，各個口袋和衣內夾層里都塞滿蔬菜。

　　平時，為彌補菜肴缺少之憾，罐頭食品成為拉薩居民改善生活的主要來源，褚立群總結說：從現(xiàn)在往前推，至少已有三代人具有深刻的罐頭記憶，對西藏來講，罐頭不是一個短時代的產物，它至少已經跨過兩個世紀。

　　除了各式各樣專為西藏生產的高原專用罐頭，即使在物資豐富的今天，許多家庭仍保留有存貯罐頭的習慣，軍用紅燒豬肉罐頭燒白菜成為拉薩一道具有特殊淵源的名菜�！耙呀浭煜つ莻�味道了”褚立群感慨說。

　　物資的逐漸豐富使拉薩家庭餐桌上的內容在不知不覺中改變，最為顯著的是蔬菜品種增多，海鮮、大蝦等從前只有貴族家庭才享用得起的珍貴食材，今在拉薩藥王山下的大型綜合菜市場里，各類品種繁多的鮮活海味，很平常地售賣著，同時，也有更多的內地人走進西藏，并為西藏帶來琳瑯多樣的內地菜式。

　　2000年初，寶雞人茍維東在廣州旅交會上看到西藏的宣傳照片，覺得“這個地方不錯，很漂亮”，于是懷著旅游觀光的念頭來到拉薩。同年12月，他和合伙人在東郊郵電大樓旁開了一家西北風味面館

　　擁有近兩百平米經營面積的風味面館曾經搬過兩次家，但每一次都能讓老客戶尋覓而來。生意紅火到僅肉夾饃一天就能出售四五百個，甚至傳言有人專門買了他們的肉夾饃空運帶到成都作為禮物相送。

　　93年開張的青鳥火鍋開拉薩火鍋之先河。

　　深諳養(yǎng)生學的扎西央宗頗為無奈地說：“年輕一輩已經在漸漸拋棄早晨吃糌粑、晚上吃面條的習慣，他們更樂意早晨吃包子，晚上出去吃火鍋和串串香，隔兩三天不吃就不行” 。

　　拉薩西餐的興起淵源已久，但最重要的發(fā)展階段，是80年代大量外國游客涌入后，呈現(xiàn)在拉薩的市場空間催生了大批以接待外國人為目標的旅館和餐廳拉薩西餐行業(yè)的擴張導致的另一效應，就是尼泊爾西餐師的大量涌入。

　　除了火鍋和西餐，四川家常菜和高檔川菜也在拉薩大張旗鼓地興起，東郊的太陽島、西郊的德吉路和天海路上數(shù)不勝數(shù)的川菜館子，間或穿插著一兩家韓國菜、西餐、湘菜等。