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泡蒜加亂燉，才是東北味兒

　　泡蒜加亂燉，才是東北味兒

　　奶奶最拿手的是做泡蒜，年前就開始準(zhǔn)備了，一般得半個(gè)月才能用醋將蒜泡成綠色，那味道又酸又辣，是我的最愛(ài)。

　　除了泡蒜還有大蔥蘸大醬和亂燉，都是東北人過(guò)年必吃的菜。前者把黃豆悶在缸里放在火墻上發(fā)酵出大醬，吃前得先用勺子在缸里一通亂攪，這就是“打醬”。之后用大蔥蘸著吃，滿口留香。

　　當(dāng)然，燉菜才是東北菜的一絕：小雞燉蘑菇、土豆燉豆角等。過(guò)年常吃的是“亂燉”。說(shuō)是亂，其實(shí)也是有規(guī)矩的，土豆、豆角、粉條、排骨等，先用油熗鍋，之后放了菜，添上水，燉上個(gè)幾小時(shí)，這菜就成了。每年我都要吃到奶奶做的“亂燉”才算過(guò)年了。

　　瓜子殼也有大作用

　　老家的房子都是獨(dú)門獨(dú)院，哪怕是四合院，也是各家有個(gè)家的通道，一般家里親戚都住在同一院子里，春節(jié)時(shí)去各屋拜年，第一件事就是上炕。

　　東北雖然室外溫度在零下二三十度，但屋可暖和了，火墻、火炕，在炕上都是穿短袖的。

　　最記得家里的姑姑、嬸嬸們一到過(guò)年就在炕上磕瓜子、吃花生，那殼就扔在地上，一下午就能積厚厚一堆。

　　千萬(wàn)別感嘆我們制造了很多垃圾，這瓜子殼、花生殼可是有大作用的，可以直接拿去燒炕，我常說(shuō)，東北人過(guò)年可是很環(huán)保的。