一桿旗抓飯
大名鼎鼎的羊肉抓飯，用紅羅卜、胡羅卜切絲，和羊肉（須帶骨）翻炒，加入大量羊尾附近的羊油，加米飯、孜然、鹽即可出鍋配菜是咸腌羅卜條，此外，一般會(huì)有一大碗茶水，味道在四川苦丁茶和拉薩茶磚之間，反正是未曾領(lǐng)略的滋味。
馕
新疆飲食文化中別具特色的一種食品。馕是用馕炕（吐努爾）烤制而成，呈圓形。
拌面
俗稱拉條子，一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品加佐餐的拌面菜。如果再加上用羊肉片和辣子炒出的菜，即所謂的“過(guò)油肉拌面”，就更是本地人和游客十分喜愛而又常常食用的美味佳肴了。新疆小麥生長(zhǎng)期長(zhǎng)，面粉筋骨好，適宜做拉條子。
清燉羊肉
烤全羊
烤全羊維吾爾語(yǔ)叫“吐努爾喀瓦甫”,是新疆一大名饌,是最富有特色的傳統(tǒng)風(fēng)味之一。它是選用羯羊或周歲以內(nèi)的肥羔羊?yàn)橹饕�。宰殺后，去其蹄及�?nèi)臟，用精白面、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調(diào)成糊狀，均勻地抹在羊全身，然后用釘有鐵釘?shù)哪竟�，從頭穿到尾，放在特制的馕壇里，蓋嚴(yán)炕口，并要不斷翻動(dòng)觀察，燜烤1小時(shí)左右即成�？救蛏珴杉t亮,皮脆肉嫩,鮮香異常。
羊肚菌
羊肚菌，是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。又稱羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。羊肚菌為馬鞍菌科，羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在 李時(shí)珍的《本草綱目》書中。羊肚菌是一種很珍貴的天然補(bǔ)品，是著名的世界性美味食用菌， 被視為世界四大食用菌中之珍品。含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美， 營(yíng)養(yǎng)豐富。它與冬蟲夏草功能相當(dāng)，甚至高于冬蟲夏草藥效，是一種不含任何激素，無(wú)任何副 作用的天然滋補(bǔ)品。
羊肚菌春末至秋初生長(zhǎng)于海拔800~3000米左右的針葉闊葉林混交林中、林緣空曠處以及 防護(hù)林內(nèi)草叢中。分布在我國(guó)新疆、甘肅、青海、西藏等地區(qū)。 新疆的沙雅就是主產(chǎn)地。它具有健胃補(bǔ)脾、助消化、理氣化痰，美容養(yǎng)顏、抗衰老、延年益壽等功效，可用于 治療脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短等疾病。羊肚菌在歐美國(guó)家倍受青睞，價(jià)格昂貴，供不應(yīng) 求，國(guó)際上常稱它為'健康食品'之一。
羊肚菌雖然其貌不揚(yáng)，卻是世界上最稀有的野生食用菌，市價(jià)僅次于松露。它的味道也是 獨(dú)一無(wú)二，混合著泥土的芳香。口感層次相當(dāng)豐富，即便是菌中之王松露也不能與之媲美，因 而獲得了'食用菌皇后'的美譽(yù)。
