看圖識菌

　　“7月末的夏天，你說是云南的蘑菇季；8月初的夏天，我說鮮菌已經駕到京城。”要去接駕蘑菇菌的我們，早就按捺不住內心的喜悅。在這個七八月交界的日子，那帶著純純的泛著泥土芳香的蘑菇菌，梨花帶雨般地坐著飛機，就這樣來到京城了。

　　每到盛夏，我們那蠢蠢欲動的味蕾不自由地開始貪戀蘑菇那種帶著清淡芳香的味道，幻想用筷子夾著直接切片的鮮松茸，蘸著微微酸甜的汁直接入口的滋味。眾所周知，食菌講究的就是一個“鮮”字，最好的食用方法便是將那種從泥土中剛剛被發(fā)現(xiàn)的菌子直接采摘，帶著露水和泥土出現(xiàn)在我們的餐桌上。云南當?shù)厝苏f，作為地道的菌國之人，只要聞聞味道，就能知道菌子的種類，足見云南人對于菌專業(yè)的迷戀。每到這個季節(jié)，云南當?shù)氐那嗄昵宄吭谖莺蟠笊降哪嗤晾镎业叫迈r的山菌，采來幾只，稍稍清洗，拿起來就吃，要的就是鮮滋味，簡直美極了。或是蒸上一鍋米飯，用新鮮的菌子清炒，拌著飯吃。每次聽到這種畫面感強烈的故事，總覺得在北方長大的自己味覺里缺少了特別重要的一種鮮味。

　　野生菌嬌羞，只在海拔幾千米的地方生長，汲取了天地精華，有超凡脫俗之氣，是一種視覺食材，光是拿眼睛看就已經被打動了。野生菌不單是餐桌上獨特的營養(yǎng)美食，多數(shù)更是珍貴的藥材，對身體有滋補和調養(yǎng)的功效。

　　在被譽為“山菌之國”的云南，最著名的山菌產地便是楚雄州南華縣，許多年來一直將出產的高級別的精品野山菌大量地出口到歐洲、日本，不由得扼腕嘆息。不過，如今在北京，吃到頂級的山菌并不是難事兒，而且品質頗高。無論從出口精品級別的新鮮松茸，還是歐洲人酷愛奉為食材黑鉆的黑松露；無論是分類多樣營養(yǎng)的牛肝菌，還是好味道的嚼勁十足的干巴菌、厚實味重的虎掌菌，以一天一次或是一周幾次的速度陸陸續(xù)續(xù)地從云南空運至京城。8月的北京，菌臨餐桌，讓我們如同置身云南當?shù)兀�現(xiàn)摘現(xiàn)食一般地享受這個蘑菇季吧！