在浙菜館知味食味
此次浙江省共向上海世博會組委會推薦了寧波向陽漁港集團有限公司和杭州知味觀兩家企業(yè),最終經(jīng)專家評審確定知味觀入選“八大菜系”展示區(qū)經(jīng)營。
知味館以經(jīng)營杭州風味菜為特色,主要名菜有“西湖醋魚”、“龍井蝦仁”、“叫化童雞”等。菜點具有江南特色,如西施舌、銀絲卷、三鮮燒麥、蝦肉燒賣、貓耳朵等。
知味觀正在積極做好前期籌備和開園供應工作。企業(yè)領導班子也及時赴上海進行了實地考察,并召開了專門會議研究進駐上海世博會各項準備工作。企業(yè)已經(jīng)組成專門團隊著手做好開園供應的各項籌備工作,包括裝修設計、設備設施的選購、廚師和服務力量的調配、菜單的設計、宣傳廣告的策劃等工作,將以上海知味觀為依托,集中總店、上海店廚師、點心師、服務師中的精兵強將做好世博會的供應服務工作。
據(jù)了解,知味觀餐廳主要以杭幫菜和浙江菜為主,同時提供富有民族和地方特色的小吃點心。他們特別強調在口味上不會“西化”,但在其他方面,還是會考慮到中西習俗的不同,比如餐廳備有刀叉,提供給不會使用筷子的外國人,每道菜的原料都有詳細說明。
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浙菜富有江南特色,是中國著名的地方菜種。原料講究品種和季節(jié)時令,以充分體現(xiàn)原料質地的柔嫩與爽脆,選料刻求細、特、鮮、嫩。浙菜常用的烹調方法有三十余類,其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長,因料施技,注重主配料味的配合,口味口味注重清鮮脆嫩,保持原料的本色和真味。
吊腳樓下品湘菜
日前湖南省旅游龍頭企業(yè),中國著名旅游品牌華天集團已收到上海世博局的確定函,確定作為湖南唯一湘菜企業(yè)進入世博園湘菜館。
據(jù)華天集團湘菜館及湖南小吃項目經(jīng)理曾劍鋒介紹,上海世博園湘菜館面積約450平方米,設計100個餐位,以湘西吊腳樓和湖南馬頭墻為主要建筑原型,取名為“瀟湘華天”。湘菜館的建設已經(jīng)開始了,施工將于3月25日結束。屆時在淡雅的燈光下,馬頭墻、燈籠、餐桌融為一體,游客可以體驗一下湖南的鄉(xiāng)土風情。
“由于世博會提供給各省菜系的原材料運輸、倉儲、加工等條件極其有限,華天集團將利用集團酒店龐大的采購網(wǎng)絡資源,安排好各種原料的采購渠道以及運輸渠道,并利用在滬的華天之星已有的相關有利條件做好了相關準備,在保障安全的前提下,保證世博期間的原材料供應!痹鴦︿h介紹。
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湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心,是湖南菜系的主要代表。它制作精細,用料廣泛,口味多變,品種繁多。湘菜注重刀工、調味,尤以酸辣菜和臘制品著稱。湘菜的基本刀法有16種之多,特別注重主味的突出和內(nèi)涵的精當。湘菜所使用的調味品種類繁多,調味工藝隨原料質地而異,如急火起味的“熘”,慢火浸味的“煨”,選調味后制作的“烤”,邊入味邊烹制的“蒸”等等。著名代表菜有:“海參盆蒸”、“臘味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔雞”等,都是名菜佳肴。
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